cukier drobny
Cukier drobny, znany także jako cukier ekstra drobny, rafinowany cukier puder (nie mylić z cukrem pudrem) lub superfine sugar, to rodzaj białego cukru krystalicznego o bardzo drobnych kryształkach. Uzyskiwany jest poprzez krótkie mielenie klasycznego cukru białego, dzięki czemu szybciej się rozpuszcza. Stosuje się go przede wszystkim w wypiekach, deserach i napojach, gdzie liczy się szybkie połączenie składnika z innymi substancjami. Charakteryzuje się czysto słodkim smakiem, bez jakichkolwiek nut aromatycznych.
Cukier drobny – składniki odżywcze
gramatura: 100 g produktu (cukier drobny, surowy)
Wartości odżywcze:
- Energia: 346 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcz całkowity: 0 g
- Błonnik pokarmowy: 0 g
- Węglowodany (z wyłączeniem błonnika): 88,46 g
- Cukry ogółem: 73,08 g
- Sód: 0 mg
Cukier drobny – historia i pochodzenie
Cukier drobny, podobnie jak inne formy cukru białego, pochodzi z procesu rafinacji buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Jako forma bardziej przetworzona, zaczął być szerzej wykorzystywany w XX wieku wraz z rozwojem przemysłu cukierniczego i potrzebą lepszej rozpuszczalności cukru w zimnych cieczach oraz delikatnych wypiekach. Początkowo popularny głównie w krajach anglosaskich, obecnie dostępny jest w większości sklepów spożywczych na świecie.
Cukier drobny – odmiany
- Cukier drobny trzcinowy – uzyskiwany z trzciny cukrowej, często o nieco bardziej karmelowym posmaku
- Cukier drobny biały klasyczny – uzyskiwany z buraka cukrowego, najbardziej powszechny i neutralny w smaku
Rodzaje cukru drobnego
- sypki (najczęściej występująca forma, rafinowany i zmielony)
- pakowany w kostki (rzadziej – do specjalnych zastosowań cukierniczych)
- w formie saszetek (porcjowany do napojów)
Cukier drobny – zamienniki
- Cukier puder – można stosować w niektórych przepisach, jednak należy uwzględnić jego wpływ na konsystencję wypieków i intensywność słodkości
- Syrop cukrowy – rozpuszczony cukier w wodzie, odpowiedni zamiennik w napojach; proporcje wagowe należy przeliczyć (np. 100 ml syropu 1:1 odpowiada ok. 100 g cukru)
- Zwykły cukier biały (krupnik) – możliwy do zastosowania, lecz wymaga dłuższego czasu rozpuszczania i może powodować efekt ziarnistości, zwłaszcza w zimnych cieczach
- Cukier trzcinowy drobno mielony – o podobnych właściwościach, różni się smakiem i kolorem; wpływa na aromat potraw
Co zrobić z cukru drobnego?
Cukier drobny jest powszechnie stosowany w kuchni do przygotowywania bez, biszkoptów, musów, lodów, sosów owocowych, lemoniad, koktajli oraz wielu innych deserów, w których wymagana jest szybka i gładka rozpuszczalność cukru. Szczególnie popularny jest w kuchni francuskiej i anglosaskiej, gdzie jego struktura wpływa na teksturę wypieków. Znajduje również zastosowanie w napojach – zimnych i gorących – ponieważ rozpuszcza się szybciej niż tradycyjny cukier granulowany.
Jak przechowywać cukier drobny?
Cukier drobny należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i ciemnym miejscu, z dala od wilgoci – najlepiej w temperaturze pokojowej. Nie należy dopuszczać do bezpośredniego kontaktu cukru z parą wodną, ponieważ może to powodować jego zbrylanie. Mrożenie cukru drobnego nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu może dojść do kondensacji wilgoci i pogorszenia sypkości produktu. W przypadku dłuższego przechowywania pomocne mogą być środki absorbujące wilgoć, np. woreczki z silikażelem umieszczone w pojemniku.
