cukier puder
Cukier puder, znany także jako cukier zmielony, cukier lodowy lub cukier śnieżny, to silnie rozdrobniona postać cukru kryształowego, charakteryzująca się sypką, pylistą konsystencją. Powstaje w wyniku przemiału drobnych kryształków sacharozy do bardzo drobnej frakcji, często z dodatkiem niewielkiej ilości substancji przeciwzbrylającej, np. skrobi ziemniaczanej. Jego neutralny, czysto słodki smak oraz delikatna struktura sprawiają, że jest powszechnie stosowany do dekoracji wypieków oraz przygotowywania lukrów i kremów. Ze względu na swoją formę łatwo rozpuszcza się w wodzie i innych cieczach.
Cukier puder – składniki odżywcze
Informacje podano dla 100 g cukru pudru (produkt przetworzony, rafinowany):
- Wartość energetyczna: 385 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcz: 0 g
- – Tłuszcze nasycone: 0 g
- – Tłuszcze trans: 0 g
- Błonnik pokarmowy: 0 g
- Węglowodany (ogółem): 100 g
- – Cukry proste: 100 g
- Sód: 0 mg
- Żelazo (Fe): 0 mg
- Wapń (Ca): 0 mg
- Witamina A: 0 IU
- Witamina C: 0 mg
- Cholesterol: 0 mg
Cukier puder – historia i pochodzenie
Cukier puder wywodzi się z długoletniej tradycji przetwarzania cukru w Europie. Już w XVIII wieku stosowano technikę drobnego przemiału cukru w ręcznych młynkach, aby uzyskać składnik idealny do słodzenia ciast i dekorowania wyrobów cukierniczych. Początkowo dostępny był wyłącznie w formie ręcznie tłuczonej, z czasem stał się produktem przemysłowym, szeroko wykorzystywanym dzięki udoskonaleniu technologii jego produkcji w młynach walcowych. Współcześnie cukier puder obecny jest w kuchniach na całym świecie w postaci standaryzowanej, pudrowej sacharozy.
Cukier puder – odmiany:
- Cukier puder bez dodatków – czysta, rafinowana sacharoza w formie pyłu
- Cukier puder z dodatkiem skrobi – zazwyczaj zawiera ok. 3% skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej, która zapobiega zbrylaniu
- Cukier waniliowy puder – cukier puder z dodatkiem naturalnej wanilii lub substancji aromatyzujących
- Cukier puder trzcinowy – produkowany z cukru trzcinowego zamiast buraczanego, o lekko karmelowym aromacie
Cukier puder – rodzaje:
- Cukier puder sypki (standardowy) – rafinowany, przemielony, gotowy do użycia
- Cukier puder domowy – uzyskiwany w warunkach domowych przez zmielenie cukru kryształowego
- Cukier puder aromatyzowany – np. z wanilią, cynamonem lub innymi przyprawami
- Cukier puder ekologiczny – produkowany z surowców pochodzących z upraw ekologicznych
Cukier puder – zamienniki:
- Cukier kryształowy zmielony – wystarczy zmielić zwykły cukier biały w młynku lub blenderze; proporcje pozostają bez zmian
- Ksylitol puder – zmielony ksylitol, niskokaloryczna alternatywa; ma podobną rozpuszczalność, lecz może nadać delikatnie chłodny posmak
- Stewia w proszku – słodzik o znacznie mniejszej masie niż cukier; wymaga dostosowania ilości i proporcji
- Cukier kokosowy puder – zmielony cukier kokosowy o karmelowym smaku; może wpływać na kolor i aromat potraw
Co zrobić z cukru pudru?
Cukier puder jest szeroko stosowany w cukiernictwie i kuchni deserowej na całym świecie. Wykorzystuje się go do wykańczania wypieków, takich jak pączki, ciasta drożdżowe, naleśniki czy gofry – przede wszystkim w kuchni europejskiej, śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Wchodzi w skład lukru królewskiego, glazur, kremów maślanych oraz bezy francuskiej. Służy także do posypywania owoców, dekorowania tart oraz przygotowywania marcepanu i słodkich past. Dzięki swojej strukturze ułatwia mieszanie ze składnikami sypkimi i tłuszczami, zapewniając jednolitą konsystencję ciast i kremów.
Jak przechowywać cukier puder?
Cukier puder należy przechowywać w suchym, szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, z dala od źródeł wilgoci i intensywnych zapachów, ponieważ może je wchłaniać. Kontakt z wilgocią powoduje zbrylanie się produktu. Po otwarciu opakowania warto przesypać cukier puder do pojemnika z uszczelką, aby ograniczyć dostęp powietrza. Cukru pudru nie należy zamrażać, gdyż nie wykazuje właściwości psucia się wymagających przechowywania w niskiej temperaturze.
