cukier trzcinowy
Cukier trzcinowy, znany również jako muscovado, demerara czy turbinado, to rodzaj cukru wytwarzanego z trzciny cukrowej. Charakteryzuje się naturalnie brązową barwą oraz wilgotniejszą strukturą w porównaniu z rafinowanym cukrem białym. W smaku bywa bardziej karmelowy i głęboki, dzięki obecności resztek melasy. W procesie produkcji nie przechodzi pełnej rafinacji, co pozwala mu zachować charakterystyczny aromat i wygląd.
Cukier trzcinowy – składniki odżywcze
wartości:
- Energia: 333 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcze ogółem: 0 g
- Błonnik: brak danych
- Węglowodany: 100 g
- w tym cukry dodane: 100 g
- Sód (Na): 0 mg
Cukier trzcinowy – historia i pochodzenie
Cukier trzcinowy pochodzi z południowo-wschodniej Azji, gdzie trzcina cukrowa była uprawiana już kilka tysięcy lat temu. Do Europy trafił w średniowieczu za pośrednictwem arabskich i portugalskich handlarzy. W okresie kolonialnym jego produkcja intensywnie rozwinęła się na Karaibach i w Ameryce Środkowej, co miało ogromne znaczenie ekonomiczne i społeczne. Obecnie uprawiany jest głównie w krajach o klimacie tropikalnym, m.in. w Brazylii, Indiach i Tajlandii.
Cukier trzcinowy – odmiany
- Muscovado – nierafinowany cukier o ciemnobrązowej barwie i intensywnym zapachu melasy
- Demerara – kryształki o jasnobrązowej barwie, lekko chrupiące, stosunkowo suche
- Turbinado – częściowo rafinowany cukier o złocistym odcieniu i delikatnym smaku
- Jaggery – niesproszkowana mieszanina cukru trzcinowego i melasy, popularna w kuchni indyjskiej
Rodzaje cukru trzcinowego
- surowy (nierafinowany, zawiera melasę)
- częściowo rafinowany (np. turbinado)
- sproszkowany
- w formie brył (jaggery)
- kryształki
Cukier trzcinowy – zamienniki
- Cukier biały – może być stosowany w identycznych proporcjach, ale jego smak jest mniej złożony
- Syrop klonowy – odpowiedni do wypieków (należy zredukować ilość innych płynów w przepisie)
- Syrop z agawy – nadaje podobną słodycz, wymaga dostosowania proporcji (konieczne zmniejszenie ilości płynów)
- Miód – sprawdza się jako zamiennik, jednak zmienia aromat i strukturę dania
- Cukier kokosowy – ma podobną barwę i karmelowy smak, można go używać w proporcji 1:1
Co zrobić z cukru trzcinowego?
Cukier trzcinowy znajduje zastosowanie w wielu kuchniach świata – od karaibskiej, przez południowoamerykańską, po indyjską. Wykorzystywany jest do wypieków, polew, marynat, a także jako słodzik do napojów i deserów. Szczególnie ceniony jest w przetworach, sosach typu barbecue, ciasteczkach typu chewy cookies oraz wypiekach wymagających głębokiej, karmelowej nuty. Może być również używany do dekoracji wierzchu wypieków i deserów – po podprażeniu zyskuje przyjemną chrupkość.
Jak przechowywać cukier trzcinowy?
Cukier trzcinowy należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu, z dala od źródeł ciepła i wilgoci. Ze względu na swoją wilgotność może z czasem zbijać się w grudki – aby temu zapobiec, można dodać do opakowania suchą skórkę cytrusową lub specjalne ceramiczne dyski utrzymujące wilgoć. Nie zaleca się mrożenia cukru trzcinowego, ponieważ niska temperatura negatywnie wpływa na jego strukturę i może powodować zbrylanie się.
