cukier waniliowy
Cukier waniliowy, znany również jako wanilinowy lub aromatyzowany cukier waniliowy, to popularny składnik kulinarny wykorzystywany głównie do wypieków i deserów. Występuje w formie drobnych kryształków cukru aromatyzowanych naturalnym ekstraktem z wanilii lub syntetyczną waniliną. Często mylony jest z cukrem z prawdziwą wanilią (cukier waniliowy naturalny), który zawiera widoczne drobinki z wysuszonych strąków wanilii. Cukier waniliowy dostępny jest w handlu w różnych proporcjach cukru do aromatu, co wpływa na intensywność jego smaku i zapachu. Stosowany jest jako składnik ciast, ciasteczek, kremów, naleśników oraz napojów na bazie mleka.
Cukier waniliowy – składniki odżywcze
typ: cukier waniliowy przemysłowy – porcja 100 g
Wartości odżywcze:
- Wartość energetyczna: 412 kcal
- Białko: 5,88 g
- Tłuszcz całkowity: 20,59 g
- – w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 8,82 g
- – kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 59 mg
- Błonnik pokarmowy: 0 g
- Węglowodany ogółem (przyswajalne): 52,94 g
- – w tym cukry: 23,53 g
- Sód: 176 mg
- Wapń: 0 mg
- Żelazo: 0 mg
- Witamina A: 0 IU
- Witamina C (kwas askorbinowy): 0 mg
Cukier waniliowy – historia i pochodzenie
Cukier waniliowy ma swoje początki w europejskich tradycjach kulinarnych, szczególnie niemieckiej i austriackiej, gdzie od XIX wieku wykorzystywano go do wypieków i deserów. Jego powstanie wiąże się z dostępnością wanilii przywożonej z Meksyku do Europy oraz potrzebą łatwego nadawania potrawom aromatu waniliowego. Z czasem, ze względu na wysoką cenę naturalnej wanilii, zaczęto stosować syntetyczną wanilinę, co znacznie spopularyzowało ten składnik w przemyśle spożywczym.
Cukier waniliowy – odmiany
- Cukier z naturalną wanilią (wanilia Bourbon) – zawiera drobinki z wysuszonych lasek waniliowych.
- Cukier z waniliną – aromatyzowany syntetyczną waniliną, najczęściej spotykany w sprzedaży detalicznej.
- Cukier z ekstraktem z wanilii – zawiera wyciąg z naturalnej wanilii, niekoniecznie z drobinkami strąków.
Rodzaje cukru waniliowego
- Sypki (forma podstawowa, drobny kryształ lub cukier puder aromatyzowany wanilią).
- Z dodatkiem naturalnych drobinek wanilii (ciemne punkty w strukturze cukru, najczęściej domowej roboty lub typu premium).
- Konfekcjonowany w saszetkach (porcje jednorazowe 8–16 g).
- Produkowany przemysłowo z użyciem waniliny (aromat syntetyczny).
Cukier waniliowy – zamienniki
- Ekstrakt z wanilii – płynny koncentrat z wanilii, stosowany zazwyczaj w ilości kilku kropel lub ½ łyżeczki zamiast jednej łyżeczki cukru waniliowego; nie wpływa znacząco na konsystencję ciasta.
- Laska wanilii – zawiera naturalne ziarna wanilii; przeciętna laska wystarcza do aromatyzowania ciasta lub kremu; wymaga przecięcia i wyskrobania miąższu.
- Cukier puder z dodatkiem ekstraktu waniliowego – domowy zamiennik; można go przygotować samodzielnie i dopasować intensywność smaku.
- Wanilina syntetyczna – aromat w proszku lub płynie; bardzo intensywny, należy stosować w małych ilościach (szczypta na porcję ciasta).
Co zrobić z cukru waniliowego?
Cukier waniliowy to nieodłączny składnik kuchni środkowoeuropejskiej, zwłaszcza w deserach i wypiekach. Dodaje się go do ciast drożdżowych, serników, naleśników, puddingów, musów, kremów, a także do słodkich wypieków, takich jak kruche ciasteczka czy ciasto francuskie. Dobrze sprawdza się również przy aromatyzowaniu jogurtów naturalnych, mleka czy herbaty. W kuchni francuskiej może być używany do crème brûlée i kremów patissière. Jego uniwersalność sprawia, że znajduje zastosowanie również w domowej produkcji lodów oraz jako dodatek do owsianki lub ryżu gotowanego na mleku.
Jak przechowywać cukier waniliowy?
Cukier waniliowy należy przechowywać w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu, szczelnie zamknięty – w oryginalnym opakowaniu lub w szklanym słoiku. Należy unikać kontaktu z wilgocią, ponieważ cukier może się zbrylić. Nie zaleca się zamrażania cukru waniliowego, gdyż materiał higroskopijny (cukier) łatwo absorbuje wilgoć po rozmrożeniu, co wpływa na jego strukturę. W przypadku domowej produkcji cukru waniliowego jego przechowywanie w suchym pojemniku z uszczelką pozwala na zachowanie aromatu nawet przez kilka miesięcy.
