cukierki

Cukierki to popularne wyroby cukiernicze wytwarzane głównie z sacharozy, glukozy lub syropu kukurydzianego, często z dodatkiem aromatów, barwników i czasem tłuszczów. Występują w wielu formach, takich jak landrynki, karmelki, żelki, toffi i pudrowe pastylki. Znane są również pod innymi nazwami, w zależności od rodzaju i regionu – między innymi jako lizaki (warianty na patyku), dropsy (małe twarde cukierki) czy karmelki mleczne. Ich produkcja opiera się na precyzyjnym podgrzewaniu i mieszaniu składników, co pozwala uzyskać różnorodne tekstury: od twardych, przez półmiękkie, po ciągnące. Stanowią typowy wyrób przemysłu słodyczowego, szeroko wykorzystywany również do dekoracji wypieków.

Cukierki – składniki odżywcze

Dane dotyczą przeciętnych wartości odżywczych cukierków w porcji 100 gramów:

Energia: 429 kcal
Białko: 0 g
Tłuszcze ogółem: 0 g
– kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
– kwasy tłuszczowe trans: 0 g
Cholesterol: 0 mg
Błonnik: 0 g
Węglowodany ogółem: 100 g
– cukry ogółem: 92,86 g
Sód: 0 mg
Wapń: 0 mg
Żelazo: 0 mg
Witamina A: 0 IU
Witamina C: 0 mg

Cukierki – historia i pochodzenie

Cukierki wywodzą się z dawnych praktyk konserwowania owoców i przypraw w miodzie, których początki sięgają starożytnego Bliskiego Wschodu i Indii. W Europie tradycja ich wyrobu rozwinęła się po sprowadzeniu trzciny cukrowej w średniowieczu. Przełom nastąpił w XIX wieku, wraz z rewolucją przemysłową i produkcją cukru z buraków cukrowych, co umożliwiło masową produkcję słodyczy. Od tego czasu cukierki zyskały wiele form i rozprzestrzeniły się globalnie jako popularna przekąska i produkt handlowy.

Cukierki – odmiany

Landrynki – twarde, przezroczyste cukierki produkowane z cukru i syropu glukozowego.
Karmelki – miękka lub twarda masa na bazie stopionego cukru, często z dodatkiem śmietanki lub mleka.
Toffi – półmiękka masa cukiernicza z masła, cukru i śmietanki, gotowana do momentu uzyskania karmelizacji.
Fudge – cukierki o strukturze krystalicznej, zawierające mleko, cukier i masło.
Żelki – galaretowate cukierki zawierające żelatynę, pektynę lub inne substancje żelujące.
Lizaki – cukierki na patyku, zazwyczaj twarde lub półtwarde.
Miętowe pastylki – cukierki z dodatkiem olejków eterycznych z mięty pieprzowej.
Pudrowe cukierki – prasowane mieszanki cukru pudru i skrobi z dodatkami aromatycznymi.

Rodzaje cukierków

Twarde – np. landrynki, karmelki bez nadzienia.
Miękkie – np. toffi, fudge.
Żelowe – np. klasyczne żelki owocowe lub kwaśne.
Pudrowe – np. drażetki i pastylki.
Nadziewane – z płynnym, kremowym lub owocowym wnętrzem.
Na patyku – lizaki różnych smaków i form.
Musujące – zawierające substancje wywołujące efekt musowania (np. winian sodu).

Cukierki – zamienniki

Syrop glukozowo-fruktozowy – stosowany zamiast cukru w przepisach domowych; wpływa na konsystencję i słodkość; należy zachować proporcje 1:1.
Daktyle lub pasta daktylowa – naturalny słodzik stosowany w domowych cukierkach; wpływa na kolor i smak, nieodpowiednia dla wszystkich rodzajów cukierków.
Miód – naturalny zamiennik cukru w karmelkach i toffi; zmienia profil aromatyczny; nie nadaje się do produkcji twardych landrynek.
Erytrol – bezcukrowy słodzik; najlepiej sprawdza się w pudrowych cukierkach; wymaga uwzględnienia niższego punktu topnienia.

Co zrobić z cukierków?

Cukierki są szeroko stosowane w kuchni jako samodzielne przekąski, składnik dekoracyjny do wypieków oraz element zestawów słodkich stołów. Szczególnie popularne są w przemyśle deserowym – do ozdabiania ciast, tortów i muffinek, jako nadzienia do czekoladek czy składnik domowych batonów. Karmelki i toffi można rozpuszczać i przygotowywać z nich sosy lub polewy, zaś miętowe pastylki dodaje się do deserów lub napojów. W kuchni azjatyckiej i amerykańskiej cukierki bywają także składnikiem kuchni fusion – na przykład żelki w bubble tea. Są również używane do wyrobu słodyczy domowej roboty, takich jak pralinki, trufle czy cukierki świąteczne.

176 ocen

0 komentarzy