cynamon

Cynamon to aromatyczna przyprawa korzenna pozyskiwana z kory cynamonowca – głównie z gatunków Cinnamomum verum (cynamon cejloński) oraz Cinnamomum cassia (cynamonowiec wonny). W kuchni stosowany jest zarówno w postaci sproszkowanej, jak i w formie zwiniętych lasek. Występuje także pod alternatywnymi nazwami: „laska cynamonu”, „mielony cynamon” oraz „cassia”. Charakteryzuje się intensywnym, słodko-korzennym aromatem i jest powszechnie wykorzystywany w daniach słodkich oraz niektórych potrawach wytrawnych, szczególnie w kuchni Bliskiego Wschodu i Azji Południowej.

Cynamon – składniki odżywcze

forma: cynamon mielony (użyty w analizie USDA), porcja referencyjna: 1 gwartości:

• Energia: 0 kcal
• Białko: 0 g
• Tłuszcz całkowity: 0 g
• Węglowodany ogółem (po odjęciu błonnika): 0 g
• Cukry całkowite: 0 g
• Cholesterol: 0 mg
• Sód (Na): 0 mg

Cynamon – historia i pochodzenie

Pochodzenie cynamonu sięga starożytnych cywilizacji Azji Południowo-Wschodniej – przede wszystkim obszaru dzisiejszej Sri Lanki, Indii i Chin. Cynamon cejloński (Cinnamomum verum) był wysoko ceniony już w starożytnym Egipcie i Rzymie – używano go nie tylko w kuchni, lecz także w rytuałach religijnych oraz balsamowaniu. W średniowieczu przyprawa ta należała do szczególnie wartościowych towarów eksportowanych do Europy przez kupców arabskich, a następnie przez Portugalczyków i Holendrów, którzy kontrolowali jej wywóz z Cejlonu.

Cynamon – odmiany

• Cynamon cejloński (Cinnamomum verum) – łagodniejszy smak, jaśniejszy kolor, delikatna tekstura; bardziej ceniony w zastosowaniach kulinarnych
• Cynamon cassia (Cinnamomum cassia) – intensywniejszy smak i ciemniejszy kolor, twardszy; często stosowany w kuchni azjatyckiej
• Cynamon sajgoński (Cinnamomum loureiroi) – bardzo aromatyczny, o wysokiej zawartości olejków eterycznych; popularny w kuchni wietnamskiej
• Cynamon indonezyjski (Cinnamomum burmannii) – mniej intensywny, szeroko dostępny; wykorzystywany głównie w przemyśle spożywczym

Rodzaje cynamonu

• Laska cynamonu (suszone fragmenty kory zwinięte cylindrycznie)
• Cynamon mielony (zmielona laska; najczęstsza forma używana do gotowania i wypieków)
• Olejek cynamonowy (destylat olejków eterycznych z kory lub liści cynamonowca)

Cynamon – zamienniki

• Gałka muszkatołowa – stosowana w niewielkich ilościach; nadaje podobny, korzenno-ciepły aromat; należy używać ostrożnie ze względu na intensywność
• Goździki mielone – o głębokim aromacie; stosowane jako częściowy zamiennik cynamonu, zwłaszcza w marynatach i kompotach
• Anyż – stosowny w potrawach azjatyckich; ma korzenny, lecz bardziej anyżowy smak, zmieniający profil dania
• Ziele angielskie – zawiera ciepłe nuty smakowe zbliżone do cynamonu; należy uwzględniać intensywność oraz kontekst kulinarny

Co zrobić z cynamonem?

Cynamon to przyprawa szeroko wykorzystywana w kuchniach świata – od europejskich wypieków, takich jak szarlotka czy bułeczki cynamonowe, przez bliskowschodnie potrawy z jagnięciną, po indyjskie masale i orientalne zupy. Doskonale sprawdza się w deserach (kompoty, pierniki, puddingi) oraz daniach wytrawnych – szczególnie w gulaszach, mieszankach przypraw (np. garam masala, ras el hanout) i napojach (herbata chai, grzane wino, cydr). Cynamon można również stosować w marynatach, sosach owocowych oraz jako dodatek do przypraw do przetworów.

Jak przechowywać cynamon?

Cynamon, zarówno mielony, jak i w formie lasek, należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, z dala od źródeł wilgoci i światła. Najlepiej wykorzystywać pojemnik szklany lub metalowy z dobrze przylegającą pokrywką. Cynamon w laskach cechuje się dłuższą trwałością niż forma mielona – może zachować swoje właściwości aromatyczne nawet przez kilka lat. Mrożenie cynamonu nie jest praktykowane – ani w warunkach domowych, ani przemysłowych – ponieważ przy odpowiednim przechowywaniu nie jest ono konieczne dla zachowania jego świeżości.