czekolada mleczna
Czekolada mleczna, znana również jako mleczna tabliczka lub czekolada z mlekiem, to popularny składnik cukierniczy, otrzymywany poprzez połączenie miazgi kakaowej, masła kakaowego, cukru oraz mleka w proszku lub skondensowanego. Odznacza się łagodniejszym smakiem i jaśniejszym kolorem niż czekolada gorzka, co zawdzięcza obecności mleka i mniejszej zawartości kakao. Wykorzystywana jest szeroko w przemyśle słodyczy, deserów i wypieków. Jej kremowa konsystencja oraz wysoka zawartość cukru decydują o uniwersalności kulinarnej i atrakcyjności sensorycznej.
Czekolada mleczna – składniki odżywcze
Informacje odnoszą się do produktu gotowego, tabliczki czekolady mlecznej; porcja: 100 g
- Energia: 440 kcal
- Białko: 4 g
- Tłuszcze ogółem: 28 g
- w tym tłuszcze nasycone: 16 g
- tłuszcze trans: 0 g
- Węglowodany ogółem: 52 g
- w tym cukry ogółem: 48 g
- w tym cukry dodane: 48 g
- Błonnik: 0 g
- Sód: 20 mg
- Wapń (Ca): 68 mg
- Żelazo (Fe): 0 mg
- Witamina D (D2 + D3): 0 IU
- Cholesterol: 0 mg
Czekolada mleczna – historia i pochodzenie
Czekolada mleczna została po raz pierwszy opracowana w XIX wieku, kiedy to szwajcarski cukiernik Daniel Peter w 1875 roku połączył czekoladę z mlekiem w proszku, opracowanym przez Henriego Nestlé. Proces ten zrewolucjonizował przemysł czekoladowy, prowadząc do szerokiego rozpowszechnienia tej słodszej i łagodniejszej odmiany. Początkowo rozwijana głównie w Europie Zachodniej, z czasem stała się dominującym typem czekolady na świecie.
Czekolada mleczna – odmiany
- Czekolada mleczna klasyczna – standardowa zawartość kakao (około 25–30%) z dodatkiem mleka i cukru
- Czekolada mleczna nadziewana – z nadzieniami takimi jak: orzechy, karmel, nugat, kremy
- Czekolada mleczna deserowa – o nieco wyższej zawartości kakao (powyżej 30%), zachowująca jednak mleczny charakter
- Czekolada mleczna piekarnicza – specjalnie przystosowana do obróbki cieplnej; nie wytrąca się podczas pieczenia
- Czekolada mleczna typu couverture – zawierająca wyższy procent masła kakaowego; stosowana głównie w profesjonalnym cukiernictwie
Rodzaje czekolady mlecznej
- W tabliczkach – najpowszechniejsza forma konsumpcyjna
- W pastylkach lub dropsach – stosowana do topienia i pieczenia
- W formie granulatu – przeznaczona do rozpuszczania w napojach
- Starta – w postaci wiórków dekoracyjnych bądź dodatku do ciast
- W bloczkach cukierniczych – przemysłowa forma do dalszej obróbki
- Rozpuszczona – gotowa do użycia w deserach i fondue
Czekolada mleczna – zamienniki
- Czekolada gorzka – zawiera więcej kakao i mniej cukru; może być użyta jako zamiennik, jednak wpływa na zmianę smaku potrawy na mniej słodki
- Czekolada biała – słodsza, bez zawartości masy kakaowej; może imitować teksturę mlecznej, ale nie jej smak
- Wiórki kakaowe z dodatkiem mleka w proszku i cukru – mogą imitować czekoladę mleczną w przepisach na polewy lub kremy
- Masa czekoladowa zastępcza – tańszy produkt na bazie tłuszczów roślinnych, stosowany w produkcji na dużą skalę; wymaga jednak korekty proporcji tłuszczu
Co zrobić z czekolady mlecznej?
Czekoladę mleczną wykorzystuje się przede wszystkim w kuchni cukierniczej i deserowej. Stanowi bazę wielu słodyczy – batonów, pralinek, polew i ciast, takich jak brownie czy muffiny. Można ją rozpuścić i używać jako składnik ganache’u, musów lub fondue. Dzięki niskiemu udziałowi kakao i obecności mleka dobrze komponuje się z owocami, karmelem, orzechami i biszkoptem. Obecna jest zarówno w przepisach europejskich, jak i amerykańskich, choć rzadziej występuje w kuchniach o wytrawnym profilu smakowym, takich jak azjatycka czy bliskowschodnia.
Jak przechowywać czekoladę mleczną?
Czekoladę mleczną należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, w temperaturze od 12 do 20°C, z dala od światła i intensywnych zapachów, które łatwo absorbuje. Najlepiej trzymać ją w szczelnie zamkniętym opakowaniu, np. oryginalnym. Po otwarciu powinno się ją spożyć w ciągu kilku tygodni. Nie zaleca się przechowywania w lodówce ze względu na możliwość wykraplania się wilgoci i powstawania nalotu cukrowego lub tłuszczowego. W przypadku konieczności dłuższego przechowywania można ją zamrozić, pamiętając o szczelnym opakowaniu i powolnym rozmrażaniu w temperaturze pokojowej, aby uniknąć szoku termicznego i kondensacji.
