czerwone wino
Czerwone wino to sfermentowany napój alkoholowy, otrzymywany w wyniku fermentacji ciemnych (czerwonych lub granatowych) winogron. Do jego produkcji wykorzystuje się całe owoce, łącznie ze skórkami, co nadaje mu charakterystyczny kolor i garbnikową strukturę. W zależności od szczepu, metody produkcji oraz czasu dojrzewania, czerwone wino może mieć zróżnicowany profil smakowy – od lekkiego i owocowego po ciężki i taniczny. W kuchni stosowane jest przede wszystkim jako składnik sosów, marynat i dań duszonych. Inne nazwy potoczne lub techniczne to: wino czerwone wytrawne, wino czerwone półwytrawne, wino czerwone słodkie.
Czerwone wino – składniki odżywcze
źródło danych: USDA FoodData Central, czerwone wino – domyślna odmiana, 100 g (ok. 100 ml)lista:
- Wartość energetyczna: 0 kcal
- Białko ogółem: 0 g
- Tłuszcz ogółem: 0 g
- Kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Węglowodany (z różnicy): 0 g
- Cukry ogółem: 0 g
- Sód (Na): 0 mg
Czerwone wino – historia i pochodzenie
Czerwone wino ma długą historię sięgającą kilku tysięcy lat. Jego początki wywodzą się z terenów dzisiejszego Kaukazu i Mezopotamii, gdzie znano już metody fermentacji soku z winogron. Z czasem uprawa winorośli i produkcja wina rozprzestrzeniły się na obszar basenu Morza Śródziemnego, w szczególności do Grecji i Rzymu. Od średniowiecza techniki produkcji wina rozwijały się głównie w Europie Zachodniej, a współcześnie czerwone wino produkowane jest globalnie – największe ośrodki winiarskie znajdują się między innymi we Francji, we Włoszech, w Hiszpanii, Chile, Argentynie i Australii.
Czerwone wino – odmiany
- Cabernet Sauvignon – klasyczna odmiana o wyraźnych taninach i aromatach ciemnych owoców oraz cedru; powszechnie używana w kuchni francuskiej
- Merlot – lżejsze, bardziej owocowe czerwone wino; często wybierane do sosów i dań jednogarnkowych
- Pinot Noir – jasnoczerwone wino o delikatnym smaku; stosowane do dań z drobiu i ryb o wyrazistym smaku
- Syrah (Shiraz) – intensywne w barwie i smaku, dymne i korzenne; idealne do duszenia czerwonych mięs
- Zinfandel – pełne, owocowe wino; często stosowane w kuchni amerykańskiej, zwłaszcza jako składnik sosów BBQ
Rodzaje czerwonego wina
- wytrawne
- półwytrawne
- słodkie
- musujące
- wzmocnione (np. porto, madera)
- niefiltrowane
- barrique (dojrzewające w beczkach dębowych)
Czerwone wino – zamienniki
- bulion wołowy redukowany – stosowany w daniach duszonych do nadania głębi smaku; nie zawiera alkoholu ani kwasowości; można go używać w podobnych proporcjach
- ocet balsamiczny rozcieńczony wodą – sprawdza się jako zamiennik w przepisach wymagających kwasowości i nut owocowych; niezalecany w dużych ilościach ze względu na intensywny smak
- sok z wiśni lub czarnej porzeczki – dobry w daniach wymagających owocowych nut; stosować w proporcjach 1:1; z uwagi na brak alkoholu może być mniej intensywny w aromacie
- wino bezalkoholowe czerwone – najbliższy funkcjonalnie i smakowo zamiennik; najlepiej sprawdza się w sosach i marynatach
Co zrobić z czerwonego wina?
Czerwone wino jest składnikiem szeroko stosowanym w kuchni europejskiej – szczególnie francuskiej, włoskiej, hiszpańskiej i portugalskiej. Używane jest do przygotowywania klasycznych sosów redukowanych, demi-glace, a także jako podstawa dań jednogarnkowych, takich jak boeuf bourguignon czy ossobuco. Czerwone wino nadaje głębi smaku przy duszeniu mięsa oraz w zupach – na przykład we francuskiej zupie cebulowej. Dodaje się je również do marynat, zwłaszcza do baraniny, wołowiny i dziczyzny. W wypiekach wykorzystywane jest sporadycznie – głównie w ciastach korzennych i deserach o strukturze biszkoptowej.
Jak przechowywać czerwone wino?
Czerwone wino należy przechowywać w chłodnym, zacienionym miejscu, w pozycji leżącej – jeżeli butelka ma naturalny korek. Po otwarciu powinno być szczelnie zamknięte i przechowywane w lodówce, najlepiej spożyte w ciągu 3–5 dni, choć niektóre gatunki mogą zachować jakość nieco dłużej. Gotowe potrawy z dodatkiem czerwonego wina można zamrażać, o ile nie zawierają dużych ilości tłuszczu lub nabiału. Samo wino można również zamrozić w niewielkich porcjach (np. w formie kostek lodu) i wykorzystać później jako dodatek do gotowania – należy jednak pamiętać, że proces ten może zmienić jego profil aromatyczny.
