dżem owocowy
Opis ogólny
Dżem owocowy to produkt spożywczy otrzymywany przez gotowanie owoców z cukrem aż do uzyskania żelowej konsystencji. Znany także jako konfitura lub przetwór owocowy, stanowi jeden z podstawowych sposobów konserwacji owoców sezonowych w kuchni europejskiej. Zazwyczaj składa się z jednego gatunku owoców lub ich mieszanki, cukru i środka żelującego (np. pektyny). Dżem znajduje szerokie zastosowanie kulinarne jako dodatek do pieczywa, naleśników, ciast i deserów.
Dżem owocowy – składniki odżywcze
porcja: 100 g (produkt gotowy)skład:
- Energia: 250 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcz ogółem: 0 g
- – w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- – w tym kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik całkowity: 0 g
- Węglowodany: 65 g
- – w tym cukry: 60 g
- Witamina C: 6 mg
- Witamina A (RAE): 0 µg
- Wapń (Ca): 0 mg
- Żelazo (Fe): 0 mg
- Sód (Na): 0 mg
Dżem owocowy – historia i pochodzenie
Dżem owocowy ma długą historię, sięgającą czasów starożytnego Bliskiego Wschodu, gdzie po raz pierwszy gotowano owoce z miodem w celu wydłużenia ich trwałości. W średniowiecznej Europie dżem stał się popularnym sposobem konserwowania nadwyżek owoców, a dzięki cukrowi sprowadzanemu z kolonii zyskał uznanie wśród wyższych warstw społecznych. W XIX wieku, wraz z rozwojem przemysłu cukrowniczego i dostępnością słoików do wekowania, dżem stał się powszechnie dostępny także dla niższych warstw społecznych.
Dżem owocowy – odmiany
- Dżem truskawkowy
- Dżem wiśniowy
- Dżem morelowy
- Dżem porzeczkowy (z czarnej lub czerwonej porzeczki)
- Dżem malinowy
- Dżem śliwkowy
- Dżem jagodowy
- Dżem pomarańczowy (marmolada)
- Dżem agrestowy
- Dżem wieloowocowy
Rodzaje dżemu owocowego
- Dżem klasyczny – przygotowywany z całych owoców lub ich kawałków i cukru
- Dżem niskosłodzony – zawiera obniżoną ilość cukru
- Dżem z dodatkiem substancji żelujących (np. pektyny, agar, żelatyna)
- Dżem 100% owoców – bez dodatku cukru, słodzony naturalnymi koncentratami owocowymi
- Dżem ekologiczny – wytwarzany z owoców pochodzących z upraw ekologicznych
- Dżem domowy – przygotowywany tradycyjną metodą, bez konserwantów
Dżem owocowy – zamienniki
- Konfitura – gęstsza, często słodsza, sporządzana z całych owoców lub ich dużych kawałków; może częściowo zastępować dżem, ale wymaga niekiedy korekty płynnej konsystencji.
- Powidła – mniej słodkie, długo gotowane, o intensywnym smaku (np. ze śliwek); mogą być stosowane zamiast dżemu w wypiekach, choć są mniej słodkie.
- Marmolada – gładka pasta owocowa, szczególnie z cytrusów; odpowiednia do smarowania i stosowania w cukiernictwie.
- Mus owocowy – rzadszy, o jednolitej strukturze; doskonały do deserów i jogurtów, ale w wypiekach może wymagać modyfikacji proporcji składników.
- Syrop owocowy – płynna forma przetworów owocowych; nadaje się jako dodatek do naleśników lub koktajli, lecz nie sprawdza się jako smarowidło.
Co zrobić z dżemem owocowym?
Dżem owocowy znajduje zastosowanie w kuchniach wielu regionów świata, głównie w deserach, wypiekach i daniach śniadaniowych. Wykorzystuje się go jako nadzienie do pączków, croissantów, rogalików i ciastek, a także jako polewę do naleśników, gofrów czy budyniu. W kuchni polskiej powszechnie stosowany jest w tradycyjnych wypiekach, takich jak strucla czy kruche ciasto drożdżowe z nadzieniem owocowym. W Wielkiej Brytanii popularny jako dodatek do tostów i scones (np. w tzw. cream tea). W kuchni nowoczesnej bywa składnikiem sosów do mięs lub dodatkiem do serów w przystawkach.
Jak przechowywać dżem owocowy?
Dżem owocowy należy przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, najlepiej w temperaturze pokojowej do momentu otwarcia. Po otwarciu słoika należy trzymać go w lodówce, szczelnie zakręcony, i spożyć w ciągu kilku tygodni. Dżem można także zamrozić – najlepiej w pojemnikach odpornych na niskie temperatury. Po rozmrożeniu jego konsystencja może ulec niewielkiej zmianie. Ważne jest unikanie kontaktu zawartości słoika z wodą, aby zapobiec powstawaniu pleśni.
