fasolka szparagowa żółta

      

      Fasolka szparagowa żółta, znana również jako fasola szparagowa jasna lub złota fasolka, to odmiana Phaseolus vulgaris, charakteryzująca się delikatną, jasnożółtą skórką i łagodnym smakiem. W przeciwieństwie do zielonej fasoli, jej barwa wynika z braku chlorofilu, co nie wpływa znacząco na walory użytkowe ani smakowe. Zbiory odbywają się zazwyczaj w okresie letnim, a strąki spożywane są najczęściej po krótkiej obróbce cieplnej. Znajduje zastosowanie w kuchni jako składnik sałatek, zup i dań głównych. Fasolka szparagowa żółta występuje najczęściej w postaci surowej, mrożonej lub konserwowanej.

      Fasolka szparagowa żółta – składniki odżywcze

      • Wartość energetyczna: 388 kcal
      • Białko: 27,75 g
      • Tłuszcz całkowity: 1,16 g
      • — w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
      • — kwasy tłuszczowe trans: 0 g
      • Cholesterol: 0 mg
      • Błonnik pokarmowy: 28,9 g
      • Węglowodany ogółem: 68,79 g
      • — cukry ogółem: 9,25 g
      • Sód: 17 mg
      • Wapń (Ca): 64 mg
      • Żelazo (Fe): 4,99 mg
      • Witamina A: 173 IU
      • Witamina C (kwas askorbinowy): 2,1 mg
      • Gramatura: wartości podano dla 100 g fasolki szparagowej żółtej w postaci suszonej

      Fasolka szparagowa żółta – historia i pochodzenie

      Fasolka szparagowa żółta pochodzi od fasoli zwyczajnej (Phaseolus vulgaris), której praprzodków można znaleźć w Ameryce Środkowej i Południowej. Udomowiona przez rdzennych mieszkańców obu Ameryk tysiące lat temu, została sprowadzona do Europy w XVI wieku po podróżach Krzysztofa Kolumba. Od tego czasu wyselekcjonowano wiele odmian, w tym te o żółtych strąkach, które szczególnie upowszechniły się w kuchniach europejskich w XIX i XX wieku.

      Fasolka szparagowa żółta – odmiany

      • ‘Golden Teepee’ – odmiana wczesna, charakteryzująca się prostymi, jasnożółtymi strąkami
      • ‘Britney’ – odmiana tyczna, o delikatnym smaku, nadaje się do bezpośredniego spożycia po ugotowaniu
      • ‘Minidor’ – odmiana karłowa, odporna na drobną plamistość, popularna w uprawach amatorskich
      • ‘Goldmarie’ – odmiana tyczna, o wyjątkowo dużych i mięsistych strąkach
      • ‘Marona’ – popularna w Polsce odmiana karłowa o jasnych strąkach, osiągająca długość ok. 14–15 cm

      Rodzaje fasolki szparagowej żółtej

      • surowa
      • blanszowana i mrożona
      • konserwowa (pasteryzowana w zalewie)
      • suszone nasiona (rzadziej stosowane)
      • gotowe przetwory (np. sałatki warzywne z dodatkiem fasolki)

      Fasolka szparagowa żółta – zamienniki

      • Fasolka szparagowa zielona – może być stosowana zamiennie w proporcji 1:1; ma podobną teksturę i tylko nieco inny smak; może wymagać krótszego czasu gotowania
      • Groch cukrowy (strąki) – do dań stir-fry lub sałatek na zimno; ma bardziej chrupiącą strukturę, ale zbliżoną delikatność smakową
      • Szparagi zielone – do sałatek i dań z patelni; bardziej włókniste, dlatego warto je obgotować przez kilka minut
      • Kalarepa (pokrojona w paski) – do dań warzywnych z patelni jako zamiennik teksturalny; mniej słodka w smaku

      Co zrobić z fasolki szparagowej żółtej?

      Fasolka szparagowa żółta znajduje szerokie zastosowanie w kuchniach środkowoeuropejskich, zwłaszcza polskiej, niemieckiej i węgierskiej, gdzie od lat stanowi sezonowy składnik dań obiadowych i zup. Można ją gotować i podawać z masłem oraz bułką tartą jako dodatek do dań mięsnych, dodawać do sałatek na zimno i na ciepło, przyrządzać w formie gulaszu warzywnego lub smażoną w stylu stir-fry w kuchni azjatyckiej. Wykorzystuje się ją również jako składnik zapiekanek warzywnych oraz domowych przetworów słoikowych.

      Jak przechowywać fasolkę szparagową żółtą?

      Surową fasolkę szparagową żółtą najlepiej przechowywać w lodówce – w luźno zamkniętej torebce papierowej lub perforowanym woreczku foliowym, umieszczoną w dolnej szufladzie na warzywa – do 3–5 dni. Aby przechowywać ją dłużej, warto ją zblanszować i zamrozić: po kilkuminutowym obgotowaniu należy ją szybko schłodzić w zimnej wodzie, osuszyć i zapakować do szczelnych pojemników lub woreczków strunowych, a następnie zamrozić. W tej formie zachowuje jakość przez 10–12 miesięcy. Fasolka pasteryzowana (konserwowa) powinna być przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu, a po otwarciu – w lodówce, w oryginalnym słoiku lub przełożona do szczelnego pojemnika – maksymalnie do 3 dni.

      Jakiekolwiek aktywności, w szczególności: pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie, lub inne wykorzystywanie treści, danych lub informacji dostępnych w ramach niniejszego serwisu oraz wszystkich jego podstron, w szczególności w celu ich eksploracji, zmierzającej do tworzenia, rozwoju, modyfikacji i szkolenia systemów uczenia maszynowego, algorytmów lub sztucznej inteligencji jest zabronione oraz wymaga uprzedniej, jednoznacznie wyrażonej zgody administratora serwisu – Burda Media Polska sp. z o.o. Obowiązek uzyskania wyraźnej i jednoznacznej zgody wymagany jest bez względu sposób pobierania, zwielokrotniania, przechowywania lub innego wykorzystywania treści, danych lub informacji dostępnych w ramach niniejszego serwisu oraz wszystkich jego podstron, jak również bez względu na charakter tych treści, danych i informacji.
      Powyższe nie dotyczy wyłącznie przypadków wykorzystywania treści, danych i informacji w celu umożliwienia i ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz umożliwienia pozycjonowania stron internetowych zawierających serwisy internetowe w ramach indeksowania wyników wyszukiwania wyszukiwarek internetowych.
      Więcej informacji znajdziesz tutaj.