filet z kurczaka

filet_z_kurczaka

Opis ogólny: Filet z kurczaka to surowa pierś kurczaka bez kości i skóry, będąca jednym z najczęściej wykorzystywanych kawałków mięsa drobiowego w kuchniach na całym świecie. Znany również jako pierś z kurczaka, filet piersiowy albo po prostu kurczak bez kości. Charakteryzuje się neutralnym smakiem i delikatną strukturą, dzięki czemu łatwo chłonie przyprawy i marynaty. Ceniony za uniwersalność zastosowania – od dań duszonych, przez smażone, po grillowane i pieczone. Filet z kurczaka jest dostępny w postaci świeżej, mrożonej oraz pakowany próżniowo.Filet z kurczaka – składniki odżywcze:

typ_składnika:
• filet z kurczaka, surowy, bez skóry i kości

gramatura:

• 100 g

Wartości odżywcze:

• Energia: 107 kcal
• Białko: 18,75 g
• Tłuszcze: 3,57 g
• – kwasy tłuszczowe nasycone: 0,89 g
• – kwasy tłuszczowe jednonienasycone: 1,79 g
• – kwasy tłuszczowe wielonienasycone: 0,45 g
• – kwasy tłuszczowe trans: 0 g
• Cholesterol: 49 mg
• Błonnik: 0 g
• Węglowodany ogółem: 0 g
• – cukry ogółem: 0 g
• – cukry dodane: 0 g
• Sód: 179 mg
• Potas: 295 mg
• Wapń: 0 mg
• Żelazo: 0,54 mg
• Witamina D (D2 + D3): 0 µg

Filet z kurczaka – historia i pochodzenie: Filet z kurczaka jako produkt kulinarny pojawił się wraz z udomowieniem kury domowej (Gallus gallus domesticus). Początkowo wykorzystywano całe ptaki, jednak wraz z rozwojem technik przetwórstwa mięsa zaczęto wyodrębniać poszczególne części tuszy, z których filet – czyli pierś pozbawiona skóry i kości – stał się jednym z najchętniej wybieranych. Jego szerokie zastosowanie w kuchni związane jest z globalną ekspansją fast foodów oraz popularyzacją dań wysokobiałkowych w XX wieku.Filet z kurczaka – odmiany:

• Filet z kurczaka brojlera – najczęściej spotykany, pochodzi z szybko rosnących ras produkcyjnych
• Filet z kurczaka zagrodowego – pochodzi z kur hodowanych na wolnym wybiegu, cechuje się ciemniejszym i bardziej zwartym mięsem
• Filet kukurydziany – mięso kur karmionych kukurydzą, ma lekko żółtawe zabarwienie
• Filet ekologiczny – pochodzi z certyfikowanych hodowli ekologicznych; droższy i trudniej dostępny

Filet z kurczaka – rodzaje:

• świeży filet z kurczaka
• mrożony filet z kurczaka
• filet z kurczaka pakowany próżniowo
• rozbity filet z kurczaka (do rolad lub kotletów typu sznycel)
• krojony w paski lub słupki filet z kurczaka (gotowy do smażenia)

Filet z kurczaka – zamienniki:

• Filet z indyka – ma podobną strukturę i smak; wymaga nieco dłuższej obróbki cieplnej ze względu na większy rozmiar i niższą zawartość tłuszczu
• Filet z piersi kaczki – bardziej tłusty i intensywny w smaku; wymaga dopasowania przypraw i krótszego czasu smażenia
• Tofu naturalne – roślinna alternatywa, dobre źródło białka; należy je wcześniej zamarynować, by przeszło smakiem potrawy
• Mięso z udek kurczaka (bez skóry i kości) – bardziej soczyste; może wymagać dłuższego duszenia lub grillowania
• Filet z ryb (np. dorsza lub tilapii) – wykorzystywany w przepisach wymagających delikatnego mięsa; o odmiennym profilu smakowym, dlatego przyprawianie należy dostosować

Co zrobić z fileta z kurczaka?: Filet z kurczaka znajduje szerokie zastosowanie w kuchniach świata – od europejskiej po azjatycką. W kuchni włoskiej wykorzystywany jest w potrawach typu saltimbocca lub jako składnik dań z makaronem. W kuchni azjatyckiej dominuje w daniach typu stir-fry oraz curry, zwykle krojony w cienkie paski. Stanowi podstawę klasycznych dań kuchni amerykańskiej – grillowanych i panierowanych – takich jak kawałki kurczaka w panierce, kanapki z grillowanym kurczakiem czy kurczak w sosie buffalo. W kuchni polskiej używany jest do kotletów, rolad, zapiekanek oraz potraw duszonych. Dzięki neutralnemu smakowi i łatwości przyprawiania stanowi wszechstronny składnik mięsny.Jak przechowywać filet z kurczaka?: Surowy filet z kurczaka należy przechowywać w lodówce w temperaturze 0–4°C, w oryginalnym opakowaniu lub w zamkniętym pojemniku. Zaleca się spożyć go w ciągu 1–2 dni od zakupu. W przypadku konieczności dłuższego przechowywania filet można zamrozić – najlepiej w temperaturze poniżej –18°C. Wówczas zachowuje swoje właściwości przez około 6 miesięcy. Po rozmrożeniu nie należy go ponownie zamrażać. Ugotowany filet powinien być przechowywany w lodówce nie dłużej niż 3–4 dni.