galaretka truskawkowa
nazwa
galaretka truskawkowa
Galaretka truskawkowa, znana również jako deser truskawkowy w żelu lub żel truskawkowy, to słodki przetwór sporządzany głównie z soku truskawkowego lub jego koncentratu oraz środka żelującego – najczęściej żelatyny lub pektyn. Charakteryzuje się półprzezroczystą strukturą i intensywnym kolorem, który zależy od zastosowanej receptury oraz obecności barwników. Często występuje jako składnik deserów warstwowych, ciast na zimno czy dodatków do lodów i bitej śmietany. Galaretka dostępna jest zarówno w formie gotowego produktu, jak i proszku do samodzielnego przygotowania przez rozpuszczenie w gorącej wodzie.
Galaretka truskawkowa – składniki odżywcze
Informacje dotyczą: galaretki truskawkowej gotowej do spożycia, porcja 100 gwartości odżywcze:
- Energia: 300 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcz całkowity: 0 g
- Węglowodany (w tym cukry): 70 g (w tym cukry: 50 g)
- Sód (Na): 50 mg
Galaretka truskawkowa – historia i pochodzenie
Galaretka truskawkowa wywodzi się z tradycji przetwórstwa owocowego, które rozwinęło się w Europie już w XVIII wieku. Powszechność galaretek wzrosła wraz z rozwojem przemysłu spożywczego w XIX i XX wieku, gdy opracowano metody żelowania za pomocą żelatyny i pektyn. Truskawki jako owoce sezonowe były konserwowane głównie w formie dżemów i galaretek, co umożliwiało ich długotrwałe przechowywanie. Współczesna galaretka truskawkowa jest popularnym produktem w kuchni domowej i gastronomii komercyjnej, szczególnie w krajach Europy Zachodniej.
Galaretka truskawkowa – odmiany
- Galaretka truskawkowa z całymi kawałkami owoców – wzbogacona o truskawki w całości lub w cząstkach
- Galaretka truskawkowa niskosłodzona – o obniżonej zawartości cukru
- Galaretka truskawkowa z dodatkiem innych owoców – np. z rabarbarem, malinami
- Galaretka truskawkowa wegańska – zagęszczana agar-agarem zamiast żelatyny
Rodzaje galaretki truskawkowej
- W proszku (do rozpuszczenia)
- Gotowa w kubeczku (deser gotowy do spożycia)
- Koncentrat galaretek (forma półpłynna)
- W formie plastycznej (do dekoracji cukierniczej)
- Kanapkowa galaretka do smarowania (konsystencja bardziej żelowa)
Galaretka truskawkowa – zamienniki
- Galaretka malinowa – zbliżona konsystencją i smakiem, może być stosowana w identycznych proporcjach
- Agar-agar z sokiem truskawkowym – alternatywa bez żelatyny, wymaga przeliczenia ilości proszku agarowego; stężałość osiąga się poprzez doprowadzenie roztworu do wrzenia
- Pektyna z dodatkiem soku truskawkowego – alternatywa działająca podobnie do galaretki, szczególnie w ciastach i przetworach domowych
- Żel truskawkowy do tortów (glazura cukiernicza) – stosowany jako zamiennik w dekoracjach oraz warstwach owocowych w ciastach; wymaga mniejszej ilości niż galaretka w proszku
Co zrobić z galaretki truskawkowej?
Galaretka truskawkowa to uniwersalny składnik wykorzystywany w kuchni europejskiej i amerykańskiej, szczególnie w deserach na zimno. Wykorzystuje się ją do przygotowywania ciast, takich jak sernik na zimno, deserów warstwowych w pucharkach, lodowych tortów, jako polewę do tart owocowych oraz nadzienie do pączków i babeczek. W kuchni molekularnej używana jest w postaci sprayu lub kulek jako element teksturalny. Popularna jest także w formie deserów żelowych dla dzieci oraz w gastronomii cateringowej jako składnik dań gotowych i dietetycznych.
Jak przechowywać galaretkę truskawkową?
Galaretkę truskawkową w formie gotowego deseru należy przechowywać w lodówce w temperaturze 0–6°C i spożyć w ciągu 2–3 dni. Galaretkę w proszku należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w chłodnym i suchym miejscu, z dala od wilgoci. Tego rodzaju produkt nie nadaje się do mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu struktura żelu ulega rozpadowi. Galaretki już przygotowane należy przechowywać wyłącznie w lodówce i nie powinno się ich ponownie zamrażać.
