gorczyca
Gorczyca, nazywana również musztardą (ang. mustard seed), to przyprawa pozyskiwana z nasion roślin z rodzaju Brassica – najczęściej gorczycy białej (Sinapis alba), gorczycy czarnej (Brassica nigra) oraz gorczycy sarepskiej (Brassica juncea). Nasiona te są charakterystycznym składnikiem kuchni wielu regionów świata, zwłaszcza kuchni europejskiej, indyjskiej i bliskowschodniej. Cechują się intensywnym, lekko gorzkim smakiem i są stosowane zarówno w całości, jak i w postaci zmielonej. Stanowią bazę znanych sosów musztardowych oraz są składnikiem marynat, mieszanek przyprawowych i dań jednogarnkowych.
Gorczyca – składniki odżywcze
Informacje odniesione dla: nasion gorczycy białej, ilość: 100 gskładniki:
- Energia: 500 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcze: 50 g
- – kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- – kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Błonnik: 0 g
- Węglowodany ogółem: 0 g
- – cukry: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Sód: 0 mg
- Wapń (Ca): 0 mg
- Żelazo (Fe): 0 mg
- Witamina A: 0 IU
- Witamina C: 0 mg
Gorczyca – historia i pochodzenie
Gorczyca była znana i wykorzystywana już w starożytnym Rzymie i Grecji, gdzie pełniła funkcję przyprawy oraz konserwantu żywności. Roślina ta pochodzi z Azji, prawdopodobnie z obszaru dzisiejszych Indii, skąd rozprzestrzeniła się na tereny Europy i Bliskiego Wschodu. W średniowieczu gorczyca była cenionym składnikiem kuchni klasztornej i ludowej, m.in. jako dodatek do mięs i dań tłustych.
Gorczyca – odmiany
- Gorczyca biała (Sinapis alba) – najłagodniejsza w smaku, używana do produkcji łagodnej musztardy i marynat.
- Gorczyca czarna (Brassica nigra) – o ostrym smaku, stosowana głównie jako przyprawa w kuchni indyjskiej.
- Gorczyca sarepska (Brassica juncea), zwana też brązową – o średniej ostrości, popularna w kuchni azjatyckiej i przemyśle musztardowym.
Rodzaje gorczycy
- Całe nasiona (surowe lub prażone)
- Mielona (proszek)
- Musztarda (produkt przetworzony, np. dijon, delikatesowa, sarepska)
- Olej gorczycowy (stosowany głównie w kuchni azjatyckiej)
Gorczyca – zamienniki
- Chrzan mielony – ma wyrazisty i ostry smak; stosowany jako zamiennik gorczycy w marynatach i sosach; może wymagać zmniejszenia ilości ze względu na ostrość.
- Wasabi w proszku – o podobnej ostrości, odpowiedni do dań kuchni azjatyckiej; stosować w ograniczonych ilościach ze względu na odmienne nuty smakowe.
- Rzodkiewka mielona (rzadko dostępna) – przypomina ostrość gorczycy; używana w niektórych kuchniach regionalnych.
- Musztarda w proszku – bezpośredni zamiennik mielonej gorczycy; można stosować w tej samej proporcji, choć gotowy produkt bywa łagodniejszy.
Co zrobić z gorczycy?
Gorczyca jest powszechnie wykorzystywana w kuchni europejskiej, zwłaszcza niemieckiej, francuskiej i polskiej, gdzie dodawana jest do marynat, kiszonek, mięs, kiełbas i sosów. W kuchni indyjskiej nasiona gorczycy stanowią podstawę wielu mieszanek przypraw i są często prażone na oleju na początku przygotowywania potraw. Stosowana jest również w kuchni bliskowschodniej i afrykańskiej, jako sposób na wzbogacenie smaku warzyw, roślin strączkowych i dań jednogarnkowych.
Jak przechowywać gorczycę?
Całe nasiona gorczycy należy przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku lub pojemniku, w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu – najlepiej w spiżarni lub szafce kuchennej. Mieloną gorczycę również należy chronić przed dostępem światła i powietrza, aby ograniczyć utratę aromatu. Nie zaleca się mrożenia gorczycy, ponieważ niska temperatura negatywnie wpływa na zawarte w niej olejki eteryczne i może powodować utratę smaku. Gotowe produkty zawierające gorczycę (np. musztarda) należy przechowywać zgodnie z instrukcją na etykiecie – zazwyczaj w lodówce po otwarciu.
