groszek cukrowy
Groszek cukrowy (znany również jako groszek śnieżny, ang. snow pea) to odmiana grochu zwyczajnego (Pisum sativum var. macrocarpon), której strąki są miękkie, płaskie i jadalne na surowo. W przeciwieństwie do groszku zielonego nie zawiera wykształconych nasion, a jego główną wartość kulinarną stanowią chrupiące, delikatne łuski. Cieszy się dużą popularnością w kuchniach azjatyckich, zwłaszcza chińskiej i tajskiej, gdzie często wykorzystywany jest w daniach stir-fry. W Europie i Ameryce Północnej znajduje zastosowanie zarówno w potrawach gotowanych, jak i surowych, np. w sałatkach.
Groszek cukrowy – składniki odżywcze
- Energia – 44 kcal (na 100 g surowego groszku cukrowego)
- Białko – 2,53 g
- Tłuszcz ogółem – 0 g
- w tym kwasy tłuszczowe nasycone – 0 g
- w tym kwasy tłuszczowe trans – 0 g
- Błonnik pokarmowy – 3,8 g
- Węglowodany przyswajalne – 8,86 g
- w tym cukry – 3,8 g
- Wapń – 51 mg
- Żelazo – 0,91 mg
- Witamina A – 380 IU
- Witamina C – 7,6 mg
- Sód – 0 mg
- Cholesterol – 0 mg
Groszek cukrowy – historia i pochodzenie
Groszek cukrowy pochodzi z terenów Bliskiego Wschodu i basenu Morza Śródziemnego, gdzie był uprawiany już w czasach starożytnych. W Chinach znany jest od wieków jako składnik kuchni cesarskiej i ceniony do dziś w tradycyjnych daniach stir-fry. W Europie jego upowszechnienie przypada na XVII–XVIII wiek – początkowo we Francji i Anglii. Współcześnie uprawiany jest w wielu krajach o klimacie umiarkowanym lub subtropikalnym.
Groszek cukrowy – odmiany
- Oregon Sugar Pod – popularna odmiana o dużych, lekko zaokrąglonych strąkach, polecana do upraw amatorskich
- Snow Green – wysokoplenna odmiana o cienkich, jasnozielonych strąkach
- Norli – wczesna odmiana o smukłych i chrupiących łuszczynach, często stosowana w kuchni azjatyckiej
- Delikett – odmiana o delikatnym, słodkim smaku i dobrej teksturze
Rodzaje groszku cukrowego
- świeży – dostępny w sezonie letnim, najczęściej spotykany w sprzedaży detalicznej
- mrożony – zachowuje większość właściwości organoleptycznych, używany głównie poza sezonem
- blanszowany – stosowany w daniach gotowych i gastronomii
- konserwowany – rzadziej spotykany, traci część chrupkości
Groszek cukrowy – zamienniki
- Fasolka szparagowa – najbardziej zbliżona pod względem tekstury i sposobu obróbki termicznej, może być stosowana w stir-fry oraz sałatkach, choć ma mniej słodki smak
- Groszek zielony (świeży lub mrożony) – bardziej miękki i mniej chrupiący, nie posiada jadalnych strąków, ale może być używany w podobnych daniach
- Cukinia pokrojona w cienkie paski – neutralna smakowo, dobrze zastępuje groszek cukrowy pod względem tekstury i koloru w potrawach typu stir-fry oraz sałatkach
- Kalarepa pokrojona w słupki – chrupkość i lekka słodycz sprawiają, że dobrze sprawdza się jako surowy zamiennik do sałatek i przekąsek
Co zrobić z groszkiem cukrowym?
Groszek cukrowy jest charakterystycznym składnikiem kuchni chińskiej, tajskiej i wietnamskiej, gdzie wykorzystywany jest głównie w daniach smażonych na dużym ogniu (stir-fry), często z dodatkiem mięsa, tofu lub grzybów. Można go spożywać również na surowo – w sałatkach, jako dodatek do lunchboxów lub przekąska. W kuchni europejskiej używany jest do zup kremów, risotto oraz jako składnik dań warzywnych. W połączeniu z masłem i ziołami stanowi klasyczny dodatek do mięs i ryb.
Jak przechowywać groszek cukrowy?
Groszek cukrowy najlepiej przechowywać w lodówce, w pojemniku lub woreczku foliowym – maksymalnie przez 2–3 dni, ponieważ szybko traci jędrność i świeżość. Przed włożeniem do lodówki nie należy go myć, aby nie zwiększać wilgotności, która przyspiesza proces psucia. Można go również zamrozić – wcześniej należy go zblanszować przez około 2 minuty w gorącej wodzie, następnie schłodzić w zimnej wodzie i dokładnie osuszyć. Tak przygotowany groszek można przechowywać w zamrażarce do 10–12 miesięcy, zachowując dobrą jakość tekstury i smaku.
