groszek konserwowy
groszek konserwowy
Groszek konserwowy, znany również jako groszek zielony konserwowy lub groszek z puszki, to jadalna odmiana grochu (Pisum sativum), uprzednio ugotowana i zakonserwowana, najczęściej w solance. Pozyskiwany jest zazwyczaj z młodych, zielonych groszków cukrowych lub łuskowych, zbieranych przed osiągnięciem pełnej dojrzałości. Groszek konserwowy zachowuje miękkość i słodkawy smak oraz charakterystyczny jasnozielony kolor. Jest dostępny przez cały rok, stanowiąc wygodną alternatywę dla wersji świeżej lub mrożonej.Groszek konserwowy – składniki odżywcze:
- Dane dla 100 g groszku konserwowego (gotowego do spożycia):
- • Energia: 48 kcal
- • Białko ogółem: 2,4 g
- • Tłuszcze ogółem: 0 g
- • Kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- • Kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- • Cholesterol: 0 mg
- • Błonnik pokarmowy: 2,4 g
- • Cukry ogółem: 4 g
- • Cukry dodane: 1,6 g
- • Węglowodany (przyswajalne): 8,8 g
- • Sód: 104 mg
- • Potas: 104 mg
- • Wapń: 16 mg
- • Żelazo: 0,56 mg
Groszek konserwowy – historia i pochodzenie: Groszek zielony pochodzi z terenów Bliskiego Wschodu i był uprawiany już w starożytności zarówno dla swoich jadalnych nasion, jak i strąków. W formie konserwowej zyskał popularność w XIX wieku wraz z rozwojem metod pasteryzacji i konserwowania żywności w puszkach. Utrwalanie groszku w solance lub wodzie umożliwiło jego długotrwałe przechowywanie oraz transport, co przyczyniło się do jego powszechnej obecności w kuchniach europejskich i północnoamerykańskich.Groszek konserwowy – odmiany:
- • Groszek cukrowy (Pisum sativum var. macrocarpon) – używany przede wszystkim w wersji młodej, miękkiej; łuskany i wykorzystywany do konserwowania.
- • Groszek łuskowy (Pisum sativum var. sativum) – najczęściej stosowana odmiana do produkcji groszku konserwowego.
- • Groszek petit pois – drobniejsza, słodsza odmiana, uważana za bardziej delikatną w smaku; często wybierana do konserwowania.
Rodzaje groszku konserwowego:
- • Groszek konserwowy w puszce
- • Groszek konserwowy w słoiku
- • Groszek konserwowy ekologiczny
- • Groszek konserwowy bez dodatku cukru lub soli
Groszek konserwowy – zamienniki:
- • Groszek mrożony – może być stosowany zamiennie, jednak wymaga wcześniejszego ugotowania, ponieważ nie jest zakonserwowany i nie nadaje się do spożycia bez obróbki termicznej.
- • Groszek świeży – wymaga obrania i krótkiego gotowania; dobrze sprawdza się w sałatkach oraz daniach na ciepło.
- • Groszek suszony łuskany – wymaga znacznie dłuższej obróbki (namaczania i gotowania); bardziej odpowiedni do zup i past.
- • Groszek cukrowy w strąkach – nadaje się do smażenia i dań kuchni azjatyckiej, ale nie zastąpi groszku konserwowego pod względem struktury ani smaku, np. w sałatkach ziemniaczanych.
Co zrobić z groszku konserwowego?: Groszek konserwowy to składnik szeroko wykorzystywany w kuchni europejskiej, szczególnie w daniach na zimno i sałatkach, takich jak sałatka jarzynowa czy sałatka francuska. Używa się go także w zupach, np. jako dodatek do kremu warzywnego, a także w daniach jednogarnkowych, potrawkach lub farszach do pierogów. W kuchni brytyjskiej groszek konserwowy często towarzyszy rybie z frytkami, natomiast w kuchni niemieckiej – potrawom z ziemniakami i mięsem. Może być również wykorzystywany w kuchni roślinnej jako źródło białka w prostych daniach na ciepło.Jak przechowywać groszek konserwowy?: Nieotwarty groszek konserwowy należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu – najlepiej w temperaturze pokojowej lub niższej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Po otwarciu należy przełożyć zawartość do zamykanego pojemnika (najlepiej szklanego) i przechowywać w lodówce, spożywając w ciągu 2–3 dni. Nie zaleca się zamrażania groszku konserwowego po otwarciu, ponieważ jego konsystencja może ulec pogorszeniu. W przypadku wersji w słoiku zaleca się zachowanie części zalewy, co może przyczynić się do wydłużenia trwałości produktu.
