grzyby mun

Opis ogólny

Grzyby mun, znane również jako grzyby chińskie, grzyby drzewne, grzyby uszak lub uszak bzowy (Auricularia auricula-judae), to jeden z najczęściej wykorzystywanych gatunków grzybów w kuchni azjatyckiej, szczególnie chińskiej i wietnamskiej. Charakteryzują się czarnobrązową barwą, elastyczną i chrupiącą strukturą oraz neutralnym smakiem, który łatwo chłonie aromaty innych składników. W handlu najczęściej występują w formie suszonej, którą należy uprzednio namoczyć przed użyciem. Cenione są nie tylko ze względu na teksturę, lecz także za uniwersalność kulinarną – znakomicie sprawdzają się w daniach stir-fry, zupach czy sałatkach.

Grzyby mun – składniki odżywcze

porcja: 100 g suszonych grzybów munwartości:

Energia: 141 kcal
Białko: 4,71 g
Tłuszcze ogółem: 3,53 g
– w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
– kwasy tłuszczowe trans: 0 g
Błonnik pokarmowy: 2,4 g
Węglowodany ogółem: 23,53 g
– w tym cukry: 1,18 g
Sód (Na): 159 mg
Potas (K): 82 mg
Wapń (Ca): 24 mg
Żelazo (Fe): 2,12 mg
Witamina D (D2 + D3): 0 IU
Cholesterol: 0 mg

Grzyby mun – historia i pochodzenie

Grzyby mun pochodzą z Azji Wschodniej, gdzie znane są od wieków i powszechnie wykorzystywane w kuchni oraz kulturze kulinarnej Chin, Japonii, Korei i Wietnamu. W chińskiej gastronomii były stosowane już w starożytności, szczególnie w kuchni prowincji Syczuan i Kanton. Ich charakterystyczny kształt przypominający uszy sprawił, że potocznie nazywa się je także „grzybami uszami”. Obecnie są uprawiane komercyjnie w całej Azji, a także w niektórych regionach Europy i Ameryki Północnej.

Grzyby mun – odmiany

Auricularia auricula-judae (najczęściej spotykana odmiana jadalna)
Auricularia polytricha (często błędnie utożsamiana z A. auricula-judae, używana w kuchni chińskiej)
Auricularia cornea (odmiana tropikalna, występująca w kuchni południowoazjatyckiej)

Rodzaje grzybów mun

Suszone – najczęstsza forma sprzedaży; wymagają wcześniejszego namoczenia
Gotowane – dostępne w puszkach lub pakowane próżniowo
Mrożone – rzadsze, wykorzystywane głównie w kuchniach profesjonalnych
Świeże – dostępne lokalnie w miejscach uprawy; trudniejsze w transporcie

Grzyby mun – zamienniki

Grzyby shiitake – mają intensywniejszy smak, również wymagają namoczenia; nadają się do dań stir-fry i zup. Uwaga: są mniej chrupiące.
Grzyby enoki – delikatniejsze w strukturze, mogą być dodawane do zup bez wcześniejszego moczenia; zmieniają konsystencję potrawy.
Pieczarki – nie są idealnym zamiennikiem pod względem tekstury, ale sprawdzają się w daniach stir-fry jako łatwo dostępna opcja; należy dostosować czas obróbki cieplnej.
Grzyby boczniaki – mają łagodny smak i lekko mięsistą teksturę; można stosować w proporcji 1:1, jednak danie będzie mniej sprężyste.

Co zrobić z grzybami mun?

Grzyby mun są szeroko wykorzystywane w kuchni azjatyckiej, szczególnie w daniach chińskich, tajskich, wietnamskich i koreańskich. Stosuje się je do zup (np. zupy kwaśno-pikantnej), dań stir-fry z warzywami i mięsem, potraw z makaronem ryżowym oraz sałatek z dressingiem sezamowym lub octowym. Często pojawiają się również jako składnik farszów do sajgonek i pierożków dim sum. Ich neutralny smak sprawia, że doskonale sprawdzają się jako teksturalny dodatek, a nie główny składnik, w wielu kuchniach fusion.

0 ocen

0 komentarzy