jajka przepiórcze
Opis ogólny
Jajka przepiórcze – nazywane także jajkami z przepiórek – to niewielkie jaja składane głównie przez przepiórki japońskie (Coturnix japonica) i europejskie (Coturnix coturnix). Charakteryzują się drobnym rozmiarem (średnio 9–12 gramów), kremową skorupką pokrytą brunatnymi plamkami oraz delikatnym, łagodnym smakiem. W kuchni są cenione za efektowny wygląd oraz różnorodność zastosowań – zarówno w daniach zimnych, jak i na ciepło. Wykorzystuje się je zwłaszcza w nowoczesnych przystawkach, amuse-bouche oraz jako element dekoracyjny w wyrafinowanych kompozycjach kulinarnych.
Jajka przepiórcze - składniki odżywcze
dla: jajka przepiórczego surowego (100 g)skladniki:
- Energia – około 158 kcal
- Białko – około 13 g
- Tłuszcze – około 11 g (w tym nasycone około 3,6 g)
- Węglowodany – około 1,0 g
- Błonnik – 0 g (produkt bezbłonnikowy)
- Cholesterol – około 844 mg
- Sód – około 141 mg
- Potas – około 132 mg
- Żelazo – około 3,6 mg
- Wapń – około 64 mg
- Witamina A – około 156 µg
- Witamina B12 – około 1,6 µg
- Witamina D – około 1,4 µg
Jajka przepiórcze - historia i pochodzenie
Jajka przepiórcze były znane i spożywane już w starożytnych cywilizacjach Bliskiego Wschodu i Azji, gdzie udomowiono przepiórki ze względu na ich zwartą budowę ciała oraz niewielkie potrzeby hodowlane. Największe znaczenie kulinarne zyskała przepiórka japońska, której chów na większą skalę rozpoczęto w Japonii w XVIII wieku. W XX wieku hodowla przepiórek rozprzestrzeniła się na całym świecie, zwłaszcza w krajach azjatyckich i europejskich, gdzie jajka przepiórcze zyskały szczególną popularność w gastronomii wyższej klasy.
Jajka przepiórcze - odmiany
- Jajka przepiórcze z przepiórek japońskich (Coturnix japonica) – najpopularniejsze w hodowli i powszechnie dostępne komercyjnie
- Jajka przepiórcze z przepiórek europejskich (Coturnix coturnix) – rzadziej spotykane, o nieco ciemniejszym żółtku
Jajkja przepiórcze - rodzaje
- Świeże jajka przepiórcze (surowe, w skorupce)
- Gotowane jajka przepiórcze (na twardo lub miękko)
- Marynowane jajka przepiórcze (konserwowane w zalewach octowych lub solankowych)
- Jajka przepiórcze w proszku (liofilizowane, rzadko dostępne komercyjnie)
- Mrożone jajka przepiórcze (bez skorupki, do zastosowań przemysłowych)
Jajka przepiórcze - zamienniki
- Jajka kurze – podstawowy zamiennik; zaleca się proporcję: 5 jajek przepiórczych = 1 jajko kurze; wpływają nieznacznie na strukturę i kolor potrawy
- Jajka kacze – odpowiednie do dań wytrawnych i wypieków; mają wyraźniejszy smak; zaleca się zmniejszyć ilość tłuszczów w przepisie
- Roślinne zamienniki jaj (np. tofu typu silken, aquafaba, nasiona chia) – odpowiednie jedynie do wypieków i dań wymagających funkcji emulgującej; nie zastąpią wartości smakowo-dekoracyjnych jajek przepiórczych
Co zrobić z jajek przepiórczych?
Jajka przepiórcze to charakterystyczny składnik kuchni japońskiej, wietnamskiej, koreańskiej i francuskiej. Wykorzystuje się je w klasycznych potrawach, takich jak tamago nigiri (odmiana sushi), zupy pho, koreańskie pierogi mandu czy – w wersji francuskiej – jako składnik potraw typu terrine, tart oraz amuse-bouche. Dzięki niewielkiemu rozmiarowi idealnie nadają się do dekorowania sałatek, przystawek cateringowych i dań wielkanocnych. Podnoszą estetykę potraw oraz nadają im elegancki i finezyjny charakter.
Jak przechowywać jajka przepiórcze?
Jajka przepiórcze należy przechowywać w lodówce, w temperaturze od 1°C do 5°C, najlepiej w oryginalnym opakowaniu lub w pojemniku z dostępem do powietrza. Ich trwałość wynosi do 28 dni od daty zniesienia, pod warunkiem że skorupka nie jest uszkodzona. Należy unikać ich narażenia na działanie promieni słonecznych oraz nagłych zmian temperatury. Można je zamrozić po uprzednim rozbiciu i oddzieleniu żółtek od białek bądź po wymieszaniu całego jajka; należy przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku. Zamrażanie wpływa jednak na zmianę struktury białka i ogranicza kulinarne zastosowania. Nie zaleca się mrożenia jajek w skorupce.
