kalafior

kalafior

Kalafior, znany również jako kapusta cypryjska lub cypryjski kwiat, to warzywo należące do rodziny kapustowatych (Brassicaceae). Jadalną część rośliny stanowi przekształcony kwiatostan o zwartej strukturze i kremowobiałej barwie. Odmiana ta jest uprawiana na całym świecie, szczególnie w klimacie umiarkowanym. Kalafior znajduje szerokie zastosowanie w kuchniach europejskiej, azjatyckiej i bliskowschodniej. Można go spożywać na surowo, gotować, zapiekać, smażyć oraz stosować jako bazę do dań jarskich.Kalafior – składniki odżywcze:

Informacje dla:
• kalafior surowy, porcja 100 g

wartości:

• Energia: 24 kcal
• Białko: 2,35 g
• Tłuszcz całkowity: 0 g
• Kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
• Kwasy tłuszczowe trans: 0 g
• Błonnik całkowity: 2,4 g
• Węglowodany (różnica): 4,71 g
• Cukry ogółem: 2,35 g
• Sód (Na): 24 mg
• Potas (K): 188 mg
• Wapń (Ca): 24 mg
• Żelazo (Fe): 0,59 mg
• Witamina D (D2 + D3): 0 IU
• Cholesterol: 0 mg

Kalafior – historia i pochodzenie: Kalafior pochodzi z rejonów wschodniego wybrzeża Morza Śródziemnego, najprawdopodobniej z terenów dzisiejszej Syrii lub Cypru, gdzie był uprawiany już w starożytności. Do Europy Zachodniej trafił w okresie średniowiecza, a jego większa popularyzacja nastąpiła w XVII wieku we Francji i Włoszech. Obecnie kalafior jest uprawiany na całym świecie, a największymi producentami są Indie, Chiny, Hiszpania oraz Stany Zjednoczone.Kalafior – odmiany:

• Romanesco – odmiana o zielonych, spiralnych różyczkach przypominających fraktale
• Cheddar – kalafior o pomarańczowym zabarwieniu, zawiera naturalne barwniki karotenoidowe
• Graffiti – odmiana o intensywnie fioletowej barwie, zachowująca kolor po obróbce cieplnej
• Snowball – klasyczna odmiana o białych, zbitych główkach, często spotykana w sprzedaży detalicznej
• Violet Queen – kulinarna odmiana fioletowego kalafiora o słodszej nucie smakowej

Kalafior – rodzaje:

• Kalafior świeży – najczęściej spotykany w sprzedaży detalicznej; do przygotowania na surowo, gotowania i pieczenia
• Kalafior mrożony – pocięty na różyczki, często blanszowany przed zamrożeniem; wymaga krótszego gotowania
• Kalafior rozdrobniony – gotowy jako „ryż kalafiorowy”; stosowany jako baza do dań niskowęglowodanowych
• Kalafior marynowany – zakonserwowany w occie lub zalewie; wykorzystywany między innymi w antipasti
• Kalafior suszony – rzadziej spotykany; używany w mieszankach warzywnych lub jako dodatek do bulionów

Kalafior – zamienniki:

• Brokuł – zbliżona struktura i smak po ugotowaniu; wymaga krótszego czasu gotowania
• Kapusta pekińska – delikatniejsza tekstura, odpowiednia do smażenia lub gotowania na parze; proporcje mogą pozostać bez zmian
• Cukinia – sprawdza się jako zamiennik kalafiora w zapiekankach i daniach smażonych; może wymagać odparowania
• Różyczki brukselki – bardziej intensywny smak, ale podobna struktura; należy pokroić na mniejsze części
• Kalarepka – zamiennik do spożycia na surowo lub w sałatkach; wpisuje się w zbliżony profil smakowy

Co zrobić z kalafior: Kalafior jest popularnym składnikiem kuchni indyjskiej (np. w curry, takich jak aloo gobi), śródziemnomorskiej (pieczony w całości, podawany z oliwą, sosem sezamowym lub hummusem), a także europejskich dań jarskich. Można go podawać w formie purée jako alternatywę dla ziemniaków, wykorzystywać jako spód do pizzy lub przetwarzać na „ryż kalafiorowy”. Nadaje się do pieczenia w całości z przyprawami, panierowania i smażenia, a także jako składnik zapiekanek, zup kremów czy sałatek. W kuchni roślinnej bywa używany jako baza do „skrzydełek kalafiorowych” zamiast mięsa.Jak przechowywać kalafior?: Świeży kalafior najlepiej przechowywać w lodówce bez usuwania liści, które chronią główkę przed wilgocią i ciemnieniem. Przechowywany luźno, w plastikowej torbie lub pojemniku z otworami, zachowuje świeżość przez 5–7 dni. Kalafior można mrozić – po uprzednim podziale na różyczki i blanszowaniu przez 2–3 minuty, schłodzeniu i dokładnym osuszeniu. Mrożony kalafior utrzymuje jakość przez 8–12 miesięcy. Kalafior suszony należy przechowywać w szczelnych pojemnikach, w ciemnym i suchym miejscu.