kandyzowany imbir
Opis ogólny
Kandyzowany imbir, znany również jako imbir cukrowany, imbir krystalizowany oraz imbir w cukrze, to produkt otrzymywany poprzez gotowanie świeżego korzenia imbiru (Zingiber officinale) w gęstym syropie cukrowym, a następnie suszenie i ewentualne obtaczanie w cukrze. Ten typ przetworzonego imbiru charakteryzuje się intensywnym smakiem – ostrym, korzennym, z wyraźną słodyczą. W kuchni stosowany jest jako składnik deserów, wypieków i przekąsek, a także jako dodatek smakowy do potraw kuchni azjatyckiej oraz fusion. Kandyzowany imbir najczęściej występuje w formie plastrów, kostek lub pasków.
Kandyzowany imbir – składniki odżywcze
Informacje o produkcie: Dane dotyczące wartości odżywczych odnoszą się do kandyzowanego imbiru w formie krojonej (plastry) w ilości 100 g produktu.Wartości odżywcze:
- Wartość energetyczna: ok. 330–350 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcze: 0 g
- Tłuszcze nasycone: 0 g
- Tłuszcze trans: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik: 0 g
- Węglowodany całkowite: 100 g
- Cukry ogółem: 70 g (w tym 60 g cukrów dodanych)
- Sód (Na): 0 mg
- Potas (K): 90 mg
- Wapń (Ca): 10 mg
- Żelazo (Fe): 0 mg
- Witamina D (D2 + D3): 0 IU
Kandyzowany imbir – historia i pochodzenie
Kandyzowany imbir wywodzi się z tradycji kulinarnych Azji Południowo-Wschodniej, gdzie od wieków konserwowano imbir w cukrze jako sposób przedłużenia jego trwałości oraz złagodzenia ostrego smaku. W Europie zyskał popularność w epoce nowożytnej, zwłaszcza w krajach o silnych wpływach kolonialnych, takich jak Wielka Brytania. Często dodawano go do ciast i puddingów. Dawniej był także ważnym elementem towarów kolonialnych sprowadzanych z Indii i Chin.
Kandyzowany imbir – odmiany
- Imbir krystalizowany – obtaczany w gruboziarnistym cukrze po procesie kandyzowania, zazwyczaj w formie kostek lub pasków.
- Imbir glazurowany – imbir kandyzowany bez końcowego obtaczania w cukrze, z zachowaną cienką warstwą syropu cukrowego.
- Imbir w syropie – kawałki imbiru przechowywane w gęstym syropie cukrowym, będące produktem pośrednim przed suszeniem.
Rodzaje kandyzowanego imbiru
- kandyzowany imbir krojony (plastry lub paski)
- kandyzowany imbir kostkowany
- kandyzowany imbir mielony (suszone kostki lub plastry zmielone na proszek)
- kandyzowany imbir w syropie – nieodsączony z zalewy cukrowej
Kandyzowany imbir – zamienniki
- Świeży imbir – należy stosować w proporcji 1:3 (większa ilość świeżego ze względu na brak cukru); szczególnie odpowiedni jako zamiennik w sosach i marynatach, choć efekt smakowy będzie mniej słodki i ostrzejszy.
- Suszony imbir – zdecydowanie bardziej skoncentrowany smakowo; należy używać go w niewielkich ilościach (np. 1/2 łyżeczki suszonego imbiru zamiast 1 łyżki kandyzowanego), najlepiej w wypiekach.
- Miód z imbirem – alternatywa o podobnym profilu smakowym, odpowiednia do deserów i herbaty; należy uwzględnić płynną konsystencję przy adaptacji przepisu.
- Imbir marynowany – możliwy do zastosowania jedynie w ograniczonych przepisach, np. w daniach kuchni azjatyckiej; niezalecany jako zamiennik w wypiekach.
Co zrobić z kandyzowanym imbirem?
Kandyzowany imbir znajduje zastosowanie przede wszystkim w kuchni cukierniczej i deserowej – jako dodatek do ciastek, pierników, muffinek, ciast typu keks, czekoladek oraz batonów energetycznych. Może być również używany jako składnik mieszanek bakalii oraz do dekorowania słodkich deserów. W kuchni azjatyckiej i fusion wykorzystuje się go do nadania słodko-pikantnego smaku potrawom z mięsa i warzyw, szczególnie w daniach typu stir-fry. W krajach anglosaskich bywa częstym składnikiem puddingów bożonarodzeniowych oraz dodatkiem do herbaty w celu przygotowania rozgrzewającego, aromatycznego napoju.
Jak przechowywać kandyzowany imbir?
Kandyzowany imbir należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od źródeł światła i wilgoci. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 10°C do 20°C. Jeśli produkt znajduje się w syropie, należy przechowywać go w lodówce – w oryginalnym opakowaniu lub czystym pojemniku szklanym. Kandyzowany imbir w postaci suchej można również zamrozić, najlepiej porcjami, aby uniknąć konieczności rozmrażania całości. W zamrażarce zachowuje pełnię smaku do 6 miesięcy.
