kapusta pekińska



Kapusta pekińska, znana również jako kapusta chińska, kapusta nappa lub Brassica rapa subsp. pekinensis, to warzywo liściaste należące do rodziny kapustowatych. Charakteryzuje się wydłużonym, owalnym kształtem, jasnozielonymi, lekko pomarszczonymi liśćmi i delikatną strukturą. W kuchni wykorzystywana jest zarówno na surowo, jak i w daniach gotowanych oraz kiszonych. Wyróżnia się łagodnym smakiem, który łatwo komponuje się z innymi składnikami, dzięki czemu często stosowana jest w kuchni azjatyckiej i fusion.

Kapusta pekińska – składniki odżywcze

Wartości odżywcze dotyczą surowej kapusty pekińskiej w porcji 100 g:

• Energia: 36 kcal
• Białko: 3,57 g
• Tłuszcz ogółem: 0 g
• Tłuszcze nasycone: 0 g
• Tłuszcze trans: 0 g
• Błonnik całkowity: 3,6 g
• Węglowodany: 7,14 g
• Cukry: 0 g
• Sód: 643 mg
• Wapń: 0 mg
• Żelazo: 0 mg
• Witamina C (kwas askorbinowy): 12,9 mg
• Witamina A: 714 IU
• Cholesterol: 0 mg

Kapusta pekińska – historia i pochodzenie

Kapusta pekińska wywodzi się z Chin, gdzie jej uprawa dokumentowana jest już od ponad tysiąca lat. Jej współczesna nazwa pochodzi od miasta Pekin, choć różne odmiany tego warzywa znane są w całej Azji Wschodniej. Do Europy kapusta pekińska trafiła w XX wieku – początkowo jako ciekawostka kulinarna, a z biegiem czasu zyskała popularność w kuchni domowej i profesjonalnej, zwłaszcza jako alternatywa dla kapusty głowiastej.

Kapusta pekińska – odmiany

• ‘Granaat’ – odmiana wczesna, łatwa w uprawie, o delikatnych liściach
• ‘Bilko F1’ – popularna w handlu, odporna na żółknięcie liści
• ‘Blues F1’ – odmiana do uprawy letnio-jesiennej, o zwartej główce
• ‘Optiko F1’ – kapusta pekińska o szybkim tempie wzrostu i długim okresie przydatności handlowej

Rodzaje kapusty pekińskiej

• Świeża (surowa) – najczęściej spotykana forma, dostępna jako całe główki lub pakowana
• Kiszona – wykorzystywana w daniach fermentowanych, takich jak kimchi
• Pakowana próżniowo – przygotowana do dłuższego przechowywania, często z ciętymi liśćmi
• Mrożona – rzadziej spotykana, odpowiednia do gotowania i duszenia

Kapusta pekińska – zamienniki

• Sałata rzymska – podobna struktura liści i łagodny smak; dobra do surówek i dań na surowo, wymaga krótszej obróbki cieplnej
• Kapusta włoska – twardsza w strukturze, lecz może być stosowana zamiast kapusty pekińskiej w daniach duszonych i gotowanych; należy dostosować czas obróbki
• Bok choy (pak choi) – warzywo o podobnym pochodzeniu i zastosowaniu w kuchni azjatyckiej; dobre do dań typu stir-fry i zup, choć ma inną strukturę łodygi
• Kapusta głowiasta biała – stosowana jako alternatywa w daniach gotowanych i kiszonych; należy uwzględnić jej większą twardość i dłuższy czas przygotowania

Co zrobić z kapusty pekińskiej?

Kapusta pekińska znajduje zastosowanie w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza chińskiej, koreańskiej i japońskiej – jako składnik kimchi, sajgonek, dań wok czy zup. W Europie często podawana jest w formie surówek i sałatek, a w kuchni fusion dodawana do burgerów, tacos i wrapów. Jest dobrym nośnikiem smaków marynat, sosów i przypraw, dlatego można ją dusić, gotować na parze, grillować lub stosować na surowo w sałatkach.

Jak przechowywać kapustę pekińską?

Kapustę pekińską należy przechowywać w lodówce, w dolnej szufladzie na warzywa – najlepiej zawiniętą w papier lub folię, aby zapobiec wysychaniu liści. W odpowiednich warunkach świeża kapusta może zachować swoją jakość przez około tydzień. Kiszoną kapustę pekińską należy przechowywać w szczelnych pojemnikach w lodówce. Istnieje również możliwość jej zamrożenia – wcześniej warto ją sparzyć i dokładnie osuszyć; po rozmrożeniu nadaje się głównie do gotowania lub duszenia, ponieważ traci swoją chrupkość.