karkówka wieprzowa
Opis ogólny
Karkówka wieprzowa, nazywana również karkówką z kością, łopatką karkową lub antrykotem wieprzowym, to część tuszy pozyskiwana z górnej partii szyi i przedniego grzbietu świni. Charakteryzuje się marmurkowatą strukturą oraz wysoką zawartością tłuszczu śródmięśniowego, co przekłada się na jej soczystość i smakowitość po obróbce cieplnej. Jest ceniona w kuchniach wielu krajów, szczególnie jako mięso do pieczenia, duszenia, grillowania i wędzenia. Dostępna w sprzedaży zarówno w formie surowej, peklowanej, jak i w postaci gotowych wędlin.
Karkówka wieprzowa – składniki odżywcze
bazowe informacje: Wartości odżywcze podano dla 100 g surowej, nieprzetworzonej karkówki wieprzowej.wartości:
- Energia: 318 kcal
- Białko: 18,82 g
- Tłuszcze ogółem: 27,06 g
- – Kwasy tłuszczowe nasycone: 11,76 g
- – Kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 112 mg
- Błonnik: 0 g
- Węglowodany: 0 g
- – Cukry: 0 g
- Sód: 1788 mg
- Wapń: 71 mg
- Żelazo: 1,69 mg
- Witamina C: 0 mg
- Witamina A: 0 IU
Karkówka wieprzowa – historia i pochodzenie
Karkówka wieprzowa jako element tuszy wieprzowej ma długą historię kulinarnego zastosowania w kuchniach Europy Środkowo-Wschodniej, Azji oraz obu Ameryk. Tradycyjnie była wykorzystywana w potrawach wymagających dłuższej obróbki cieplnej ze względu na zawartość tłuszczu i strukturę włókien mięśniowych. W wielu kulturach stanowiła istotny składnik dań świątecznych i rodzinnych. W Polsce karkówka zyskała popularność w XX wieku jako mięso do pieczenia lub jako grillowana alternatywa dla schabu.
Karkówka wieprzowa – odmiany
- Karkówka z kością – bardziej aromatyczna, idealna do długiego pieczenia i duszenia
- Karkówka bez kości – łatwiejsza do krojenia i porcjowania, stosowana w codziennym gotowaniu
- Karkówka peklowana – używana do przygotowania wędlin i domowych szynek
- Karkówka mielona – składnik mas mięsnych, kotletów i klopsów
- Karczek wędzony – gotowy produkt do bezpośredniego spożycia lub jako dodatek do potraw
Rodzaje karkówki wieprzowej
- Surowa – podstawowa postać, wykorzystywana do marynowania, pieczenia, duszenia i smażenia
- Mrożona – umożliwia dłuższe przechowywanie przy zachowaniu właściwości smakowych
- Peklowana – poddana konserwacji solnej, może być następnie gotowana lub wędzona
- Wędzona – gotowy produkt o przedłużonej trwałości dzięki procesowi wędzenia
- Mielona – przetworzona forma karkówki, wykorzystywana głównie w farszach, klopsach i pasztetach
Karkówka wieprzowa – zamienniki
- Łopatka wieprzowa – mięso o zbliżonej zawartości tłuszczu i strukturze włókien, dobre do duszenia i pieczenia; wymaga podobnego czasu obróbki
- Biodrówka wieprzowa – mniej tłusta, może wymagać dodatku tłuszczu w przepisach, aby zachować soczystość
- Szynka wieprzowa – chudsza i mniej marmurkowata, zalecana raczej do pieczenia niż grillowania
- Żeberka wieprzowe – alternatywa do dań grillowanych, charakteryzują się obecnością kości i wyrazistym smakiem
Co zrobić z karkówki wieprzowej?
Karkówka wieprzowa znajduje zastosowanie w kuchniach tradycyjnych, zwłaszcza europejskiej, azjatyckiej i południowoamerykańskiej. W Polsce często przyrządza się ją jako pieczeń, kotlety z grilla, karkówkę z rusztu albo jako składnik bigosu. W kuchni niemieckiej występuje w daniach duszonych, w Korei stosowana jest do bulgogi i potraw z grilla, zaś w krajach Ameryki Południowej służy do smażenia i pieczenia w formie steków. Doskonale sprawdza się jako mięso do marynat z dodatkiem ziół i przypraw.
Jak przechowywać karkówkę wieprzową?
Surową karkówkę wieprzową należy przechowywać w lodówce w temperaturze od 0 do 4°C, szczelnie opakowaną – najlepiej w folii spożywczej lub w hermetycznym pojemniku. Produkt ten powinien być wykorzystany w ciągu 2–3 dni od zakupu. W celu dłuższego przechowywania karkówkę można zamrozić – w temperaturze -18°C zachowuje jakość przez okres do 6 miesięcy. Wędzone lub peklowane wersje można przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka tygodni, zgodnie z datą ważności podaną przez producenta.
