kasza jaglana

Opis ogólny

Kasza jaglana, znana również jako jagła lub proso łuskane, to produkt otrzymywany z łuskanego ziarna prosa. Charakteryzuje się delikatnym, lekko orzechowym smakiem oraz ziarnistą strukturą po ugotowaniu. Jest jednym z najstarszych znanych zbóż uprawianych przez człowieka, wykorzystywanym w wielu tradycyjnych kuchniach świata. W kuchni polskiej kasza jaglana stosowana jest zarówno w wersjach słodkich, jak i wytrawnych.

Kasza jaglana – składniki odżywcze

Informacje dot. wartości: Składniki odżywcze podano dla 100 gramów surowej kaszy jaglanej:Wartości odżywcze:

• Energia: 340 kcal
• Białko: 10 g
• Tłuszcze ogółem: 3 g
• Tłuszcze nasycone: 0 g
• Cholesterol: 0 mg
• Błonnik ogółem: 4 g
• Węglowodany ogółem: 72 g
• Cukry ogółem: 0 g
• Sód: 0 mg
• Wapń: 0 mg
• Żelazo: 5,4 mg
• Witamina C: 0 mg
• Witamina A: 0 IU

Kasza jaglana – historia i pochodzenie

Kasza jaglana pochodzi z prosa, które było jednym z pierwszych zbóż uprawianych przez człowieka. Była szczególnie popularna w Azji i Europie Wschodniej. Uprawa prosa sięga kilku tysięcy lat wstecz – było ono znane już w starożytnych Chinach i Indiach, a z czasem stało się podstawą diety wielu społeczności w Afryce i Europie Środkowo-Wschodniej. W Polsce kasza jaglana odgrywała znaczącą rolę w kuchni ludowej, zanim w XX wieku została wyparta przez ziemniaki i ryż.

Kasza jaglana – odmiany

• Kasza jaglana łamana – ma krótszy czas gotowania, delikatniejszą strukturę i smak
• Kasza jaglana ekspandowana (popping) – stosowana w przekąskach i słodkich mieszankach
• Kasza jaglana prażona – lekko podprażona przed gotowaniem, zyskuje intensywniejszy aromat
• Kasza jaglana instant – rozdrobniona i podgotowana, wymaga jedynie zalania gorącą wodą lub mlekiem

Rodzaje kaszy jaglanej

• Surowa (sypka)
• Łamana
• Prażona
• Ekspandowana
• Instant (błyskawiczna)

Kasza jaglana – zamienniki

• Kasza kukurydziana – podobna w smaku i strukturze, sprawdza się w deserach i jako baza do zapiekanek. Należy dostosować proporcje wody (najczęściej 1:3) z uwagi na niższą absorpcję.
• Komosa ryżowa (quinoa) – bogata w białko, lekko orzechowa, wymaga podobnych proporcji gotowania; ma bardziej ziarnistą teksturę.
• Ryż jaśminowy – może zastąpić kaszę w daniach azjatyckich lub słodkich; czas gotowania jest zbliżony, lecz konsystencja bardziej kleista.
• Kasza manna – alternatywa do deserów i zapiekanek, wymaga krótszego gotowania i daje znacznie delikatniejszą konsystencję.
• Pęczak – o grubszej strukturze, polecany do potraw jednogarnkowych; wymaga dłuższego gotowania, lecz dobrze wchłania aromaty przypraw i wywarów.

Co zrobić z kaszy jaglanej?

Kasza jaglana znajduje zastosowanie w wielu kuchniach świata – od Azji, przez Afrykę, po Europę. W kuchni polskiej najczęściej wykorzystuje się ją do zapiekanek, farszów, zup, deserów i past. Można przyrządzać ją na słodko (z suszonymi owocami lub napojami roślinnymi) albo w wersji wytrawnej (z warzywami, ziołami, jako składnik kaszotto lub burgerów). Stanowi także bazę do bezglutenowych ciast, pasztetów i sałatek.

Jak przechowywać kaszę jaglaną?

Kaszę jaglaną należy przechowywać w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu – najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku, zabezpieczającym przed dostępem powietrza, światła i wilgoci. W warunkach domowych można ją trzymać w spiżarni lub kuchennej szafce do 6–8 miesięcy. Po ugotowaniu należy ją przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, maksymalnie przez 2–3 dni. Kaszę jaglaną można również zamrozić – najlepiej po ugotowaniu i wystudzeniu; nadaje się do spożycia po podgrzaniu lub rozmrożeniu w lodówce.