kasza manna
Opis ogólny
Kasza manna, znana także jako grysik, semolina lub manna z pszenicy, to drobnoziarnisty produkt otrzymywany z przemiału oczyszczonego ziarna pszenicy, najczęściej pszenicy twardej (Triticum durum). Uzyskiwana jest podczas procesu odsiewania większych cząstek bielma ziarna, co nadaje jej charakterystyczną strukturę. Kasza ta jest surowcem szeroko wykorzystywanym w przemyśle spożywczym – zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych. Charakteryzuje się jasnym, kremowym kolorem i neutralnym smakiem.
Kasza manna – składniki odżywcze
- Wartość energetyczna: 376 kcal (dla 100 g kaszy manny surowej)
- Białko: 10,87 g
- Tłuszcze ogółem: 2,17 g
- – tłuszcze nasycone: 0 g
- – tłuszcze trans: 0 g
- Błonnik pokarmowy: 2,2 g
- Węglowodany ogółem (przyswajalne): 78,26 g
- – cukry ogółem: 0 g
- Sód (Na): 22 mg
- Potas (K): 83 mg
- Żelazo (Fe): 3,48 mg
- Wapń (Ca): 0 mg
- Witamina D (D2 + D3): 0 IU
- Cholesterol: 0 mg
Kasza manna – historia i pochodzenie
Kasza manna wywodzi się z tradycyjnych metod przetwarzania zboża, sięgających czasów starożytnych. Semolinę, czyli grubo mielony produkt z pszenicy twardej, stosowano już w kuchni starożytnego Rzymu i Grecji. Odmiana oparta na pszenicy miękkiej upowszechniła się w Europie Środkowej i Wschodniej, gdzie była typowym składnikiem dań mlecznych oraz deserów. Początkowo traktowana jako produkt uboczny przemiału zboża, z czasem zyskała uznanie jako uniwersalny składnik wielu tradycyjnych potraw.
Kasza manna – odmiany
- Kasza manna z pszenicy twardej (semolina) – idealna do makaronów i ciast
- Kasza manna z pszenicy miękkiej – szeroko stosowana w kuchni polskiej; lepiej chłonie płyny
- Kasza manna błyskawiczna – częściowo podgotowana; szybka w przygotowaniu
- Kasza manna pełnoziarnista – zawiera większy udział okrywy owocowo-nasiennej i zarodka
Kasza manna – rodzaje
- Kasza manna surowa – klasyczna, dostępna w sprzedaży w formie sypkiej
- Kasza manna błyskawiczna – parzona i podsuszana; gotowa w kilka minut
- Kasza manna instant – porcjowana, z dodatkami smakowymi
- Kasza manna ekologiczna – pochodząca z upraw certyfikowanych ekologicznie
Kasza manna – zamienniki
- Kasza kukurydziana – zbliżona konsystencją, lekko słodkawa; może wymagać dłuższego gotowania i większej ilości płynu
- Mąka krupczatka – grubo mielona mąka pszenna; sprawdza się w ciastach i niektórych deserach, ale nie tworzy charakterystycznej konsystencji kaszki
- Płatki ryżowe – alternatywa w deserach mlecznych; gotują się szybciej i nie zagęszczają potraw tak skutecznie jak kasza manna
- Semolina – jeśli kasza manna została wytworzona z pszenicy miękkiej, można użyć semoliny z pszenicy twardej jako alternatywy w przepisach na makaron i kluski
Co zrobić z kaszy manny?
Kasza manna jest składnikiem charakterystycznym dla kuchni polskiej, niemieckiej, węgierskiej i bałkańskiej. Służy jako baza do deserów mlecznych (np. kaszka manna na mleku), puddingów i legumin, a także jako zagęszczacz do zup i sosów. Często wykorzystuje się ją do przygotowywania klusek oraz ciasta grysikowego. W kuchni włoskiej stosowana jest w postaci semoliny jako składnik makaronów i gnocchi alla romana. Nadaje się również do wypieku ciast lub spodów do tart.
Jak przechowywać kaszę mannę?
Kaszę mannę należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, z dala od wilgoci i źródeł światła – najlepiej w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu, np. w spiżarni lub szafce kuchennej. Ochrona przed dostępem powietrza zapobiega jełczeniu pozostałości tłuszczu oraz rozwojowi szkodników. Kaszy manny nie należy zamrażać, gdyż może to wpłynąć negatywnie na jej konsystencję. Po otwarciu zaleca się przesypanie jej do hermetycznego pojemnika.
