kiełki fasoli mung
Opis ogólny
Kiełki fasoli mung, znane również jako kiełki fasoli złotej, to jadalne pędy kiełkujących nasion fasoli mung (Vigna radiata). Są popularnym składnikiem w kuchniach azjatyckich, szczególnie w daniach typu stir-fry, sałatkach oraz zupach. Charakteryzują się chrupkością i delikatnym, neutralnym smakiem, dzięki czemu dobrze komponują się z wieloma dodatkami. Zazwyczaj mają długość kilku centymetrów i biały kolor z żółtawą końcówką.
Kiełki fasoli mung – składniki odżywcze
Informacje dodatkowe: Skład podano dla surowych kiełków fasoli mung (porcja 100 g):Wartości odżywcze:
- Energia: 35 kcal
- Białko: 3,53 g
- Tłuszcze całkowite: 0 g
- Kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- Kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik pokarmowy: 1,8 g
- Węglowodany ogółem (przez różnicę): 5,88 g
- Cukry ogółem: 4,12 g
- Cukry dodane: 0 g
- Witamina C: 12,7 mg
- Wapń: 12 mg
- Żelazo: 0,85 mg
- Sód: 6 mg
- Witamina A: 0 IU
Kiełki fasoli mung – historia i pochodzenie
Kiełki fasoli mung wywodzą się z Azji Południowo-Wschodniej i są wykorzystywane w kuchniach tego regionu od wieków. Sama fasola mung była uprawiana w Indiach już w czasach starożytnych. Proces kiełkowania nasion jako sposób wzbogacenia diety był znany w Chinach co najmniej od III w. p.n.e., gdzie opracowano techniki ich uprawy na potrzeby kuchni oraz marynarki wojennej. Współcześnie kiełki te są stosowane na całym świecie, głównie jako szybki i neutralny smakowo dodatek do dań.
Kiełki fasoli mung – odmiany
- Kiełki fasoli mung zielonej (najpopularniejsze, wykorzystywane w kuchni chińskiej i tajskiej)
- Kiełki fasoli mung złocistej (o delikatniejszym smaku)
- Kiełki fasoli mung organiczne (uprawiane bez syntetycznych środków chemicznych)
Kiełki fasoli mung – rodzaje
- świeże (najczęściej dostępne w sklepach spożywczych i na targowiskach; gotowe do spożycia po przepłukaniu)
- pakowane próżniowo (mają wydłużony okres przydatności do spożycia; dostępne w lodówkach sklepowych)
- mrożone (przeznaczone do dań poddawanych obróbce cieplnej, np. stir-fry)
- produkt suszony do samodzielnego kiełkowania (nasiona przeznaczone do namaczania i hodowli w warunkach domowych)
Kiełki fasoli mung – zamienniki
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
Co zrobić z kiełkami fasoli mung?
Kiełki fasoli mung są charakterystycznym składnikiem wielu kuchni azjatyckich – szczególnie chińskiej, tajskiej, wietnamskiej i koreańskiej. Wykorzystuje się je w daniach typu stir-fry, zupach (np. pho), sajgonkach, a także w chłodnych sałatkach z dressingami na bazie sosu sojowego i octu ryżowego. Mogą być składnikiem misek bibimbap, nadzień do spring rollsów oraz surowym dodatkiem dekoracyjnym do potraw. Dzięki neutralnemu smakowi sprawdzą się również jako wegański zamiennik chrupiącego składnika w kanapkach i wrapach.
Jak przechowywać kiełki fasoli mung?
Kiełki fasoli mung należy przechowywać w lodówce, w temperaturze od 0 do 4°C – najlepiej w oryginalnym opakowaniu lub przepłukane, zawinięte w papierowy ręcznik i umieszczone w szczelnie zamkniętym pojemniku. Należy je spożyć w ciągu 2–3 dni od otwarcia lub zakupu, gdyż szybko tracą świeżość. Nie zaleca się ich mrożenia w postaci surowej ze względu na dużą zawartość wody i ryzyko utraty chrupkości – jeśli mają być używane w daniach gotowanych, można je uprzednio krótko zblanszować i zamrozić w porcjach.
