komosa ryżowa (quinoa)

komosa_ryżowa_quinoa

Opis ogólny: Komosa ryżowa, znana również jako quinoa, to nasiona rośliny Chenopodium quinoa, uprawianej głównie w krajach andyjskich Ameryki Południowej. Nazwa „quinoa” pochodzi z języka keczua i oznacza „ziarno matki”, co nawiązuje do historycznego znaczenia tej rośliny w kulturze Inków. Mimo że zaliczana jest do pseudozbóż, nie zawiera glutenu, przez co różni się od klasycznych zbóż, takich jak pszenica czy jęczmień. Drobne nasiona mają charakterystyczny orzechowy smak i występują w różnych odmianach kolorystycznych.Komosa ryżowa quinoa – składniki odżywcze:

• Informacje dotyczą surowej komosy ryżowej (quinoa), porcja: 100 g:
• • Energia: 357 kcal
• • Białko: 14,29 g
• • Tłuszcz całkowity: 7,14 g
• • Kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
• • Kwasy tłuszczowe trans: 0 g
• • Błonnik pokarmowy: 7,1 g
• • Węglowodany (przyswajalne): 64,29 g
• • Cukry ogółem: 0 g
• • Cholesterol: 0 mg
• • Sód: 0 mg
• • Wapń: 0 mg
• • Żelazo: 3,86 mg
• • Witamina A: 0 IU
• • Witamina C (kwas askorbinowy): 0 mg

Komosa ryżowa quinoa – historia i pochodzenie: Komosa ryżowa (quinoa) pochodzi z regionów andyjskich Ameryki Południowej, w szczególności z terenów dzisiejszej Boliwii i Peru. Jej uprawa sięga co najmniej 5000 lat wstecz, kiedy stanowiła podstawę pożywienia Inków i innych ludów przedkolumbijskich. Traktowana była jako roślina święta, a jej uprawa wiązała się z rytuałami. Dopiero w XXI wieku quinoa zyskała popularność poza Ameryką Południową jako składnik kulinarny o szerokim zastosowaniu w kuchni międzynarodowej.Komosa ryżowa quinoa – odmiany:

• • Quinoa biała – najłagodniejsza w smaku i najczęściej spotykana; charakteryzuje się delikatną, puszystą strukturą po ugotowaniu.
• • Quinoa czerwona – ma bardziej wyrazisty, orzechowy smak oraz twardszą strukturę; doskonała do sałatek.
• • Quinoa czarna – intensywna w smaku, lekko chrupiąca po ugotowaniu; wyróżnia się dłuższym czasem gotowania.
• • Quinoa trójkolorowa (mieszanka) – kompozycja białych, czerwonych i czarnych ziaren, często używana w celu uzyskania kontrastu smakowego i wizualnego w daniach.

Komosa ryżowa quinoa – rodzaje:

• • Surowa (ziarna) – najczęstsza postać, wymaga obróbki cieplnej przed spożyciem.
• • Ugotowana – gotowa do bezpośredniego użycia; dostępna także w formie chłodzonej lub mrożonej.
• • Mąka z quinoa – mielona postać ziarna, używana jako składnik wypieków bezglutenowych.
• • Płatki z quinoa – zgniecione i poddane działaniu pary ziarna, stosowane na przykład w granoli lub wypiekach.
• • Piekarnicze ekstrakty i płatki instant – przeznaczone do szybkiego przygotowania posiłków.

Komosa ryżowa quinoa – zamienniki:

• • Kasza jaglana – podobna konsystencja i sposób przygotowania; wymaga jednak innego czasu gotowania i ma delikatniejszy smak.
• • Bulgur – gotuje się szybciej, ma bardziej pszenny profil smakowy; nieodpowiedni dla osób unikających glutenu.
• • Ryż brązowy – bardziej zwarty i neutralny w smaku; wymaga dłuższego gotowania i większej ilości wody.
• • Kuskus perłowy (izraelski) – większe ziarna, szybka obróbka; różni się jednak strukturą i właściwościami odżywczymi.
• • Amarantus – inne pseudozboże, drobniejsze ziarna i śluzowata konsystencja po ugotowaniu; sprawdza się w podobnych zastosowaniach jak quinoa, ale wymaga krótszego gotowania.

Co zrobić z komosy ryżowej quinoa?: Komosę ryżową wykorzystuje się w kuchni wegetariańskiej, śródziemnomorskiej, latynoamerykańskiej oraz nowoczesnej kuchni fusion. Stanowi podstawę sałatek, dodatek do dań głównych, zup i zapiekanek, a także składnik burgerów warzywnych i nadzień do warzyw. Może być stosowana jako alternatywa dla tradycyjnych zbóż w daniach jednogarnkowych, a także w deserach – gotowana z mlekiem roślinnym, podawana z owocami i orzechami. Dzięki neutralnemu smakowi dobrze absorbuje przyprawy i aromaty innych składników, przez co jest uniwersalna w kuchni słodkiej i wytrawnej.Jak przechowywać komosę ryżową quinoa?: Komosę ryżową w postaci surowych ziaren należy przechowywać w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu – najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby chronić ją przed wilgocią i zanieczyszczeniami. Po ugotowaniu quinoa powinna być przechowywana w lodówce, w hermetycznym opakowaniu, nie dłużej niż 3 dni. Można ją także zamrozić – najlepiej porcjami, już po ugotowaniu. Przed zamrożeniem warto ją wystudzić i lekko natłuścić, aby uniknąć zbryleń. Żeby zachować najlepszą strukturę, zaleca się rozmrażanie w lodówce lub krótkie odgrzewanie na patelni albo w kuchence mikrofalowej.