konserwowe ogórki
Konserwowe ogórki, znane również jako ogórki kiszone, ogórki marynowane czy pikle, to ogórki gruntowe poddane procesowi zakonserwowania poprzez kiszenie lub zalewanie octem. Powstają w wyniku fermentacji mlekowej z udziałem soli lub w wyniku maceracji w zalewie octowej z przyprawami. Charakteryzują się wyraźnym kwaśno-słonym smakiem oraz chrupką strukturą. Różnią się intensywnością smaku w zależności od zastosowanej metody konserwowania i długości procesu. Wykorzystywane są jako dodatek do wielu dań lub jako element przystawek.
Konserwowe ogórki – składniki odżywcze
100 g konserwowych ogórków w zalewie octowej (ogórki marynowane)
- Energia: 45 kcal
Białko: 0 g
Tłuszcz całkowity: 0 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
w tym kwasy tłuszczowe trans: 0 g
Cholesterol:0 mg
Węglowodany ogółem: 9,09 g
w tym cukry: 0 g
Sód: 3000 mg
Wapń: 0 mg
Żelazo: 0 mg
Witamina A (ekwiwalent retinolu): 0 µg
Witamina C: 0 mg
Konserwowe ogórki – historia i pochodzenie
Konserwowe ogórki mają długą historię sięgającą starożytności, kiedy to kiszenie i marynowanie stosowano jako jeden z głównych sposobów konserwacji warzyw. Ogórki były znane w Mezopotamii i Egipcie jeszcze przed naszą erą. W Europie Środkowo-Wschodniej proces fermentacji przyjął się szczególnie mocno – kiszone ogórki stały się tradycyjnym składnikiem kuchni polskiej, rosyjskiej i niemieckiej. W Stanach Zjednoczonych popularność zyskały głównie wersje w zalewie octowej, znane jako pikle.
Konserwowe ogórki – odmiany
- Ogórki kiszone domowe – ogórki fermentowane w solance z czosnkiem, chrzanem i koperkiem.
- Ogórki kiszone małosolne – ogórki fermentowane przez kilka dni, charakteryzujące się łagodniejszym smakiem.
- Ogórki konserwowe w zalewie octowej – ogórki pasteryzowane w słodko-kwaśnej zalewie z dodatkiem cukru, octu, gorczycy i przypraw.
- Ogórki chili – odmiana marynowanych ogórków z dodatkiem papryczki chili.
- Ogórki curry – marynowane z dodatkiem przyprawy curry.
Rodzaje konserwowych ogórków
- Kiszone – poddane fermentacji mlekowej w solance.
- Konserwowe – marynowane w kwaśnej zalewie octowej z przyprawami.
- Małosolne – częściowo ukiszone, krótko fermentowane.
- Pikle – zazwyczaj w słodko-kwaśnej zalewie, często z dodatkiem przypraw korzennych.
- Plasterkowane – pokrojone w cienkie talarki (np. do burgerów).
Konserwowe ogórki – zamienniki
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
Co zrobić z konserwowych ogórków?
Konserwowe ogórki są klasycznym dodatkiem do potraw kuchni polskiej, rosyjskiej, niemieckiej i żydowskiej. Stanowią składnik sałatek warzywnych, kanapek, dań z grilla oraz przystawek. Wchodzą w skład dań takich jak zupa ogórkowa, tatar, śledź po żydowsku czy pasztety warzywne. W kuchni amerykańskiej często pojawiają się jako dodatek do hamburgerów i hot dogów. Stosowane są również do wrapów i sosów musztardowych jako element przełamujący tłustość innych składników.
Jak przechowywać konserwowe ogórki?
Konserwowe ogórki należy przechowywać w chłodnym i zacienionym miejscu, najlepiej w lodówce po otwarciu słoika. Nieotwarte słoiki mogą być przechowywane w spiżarni nawet przez kilka lat, jeśli zostały prawidłowo pasteryzowane. Po otwarciu zaleca się ich zużycie w ciągu kilku tygodni. Zamrażanie konserwowych ogórków nie jest praktykowane, ponieważ pogarsza ich teksturę – po rozmrożeniu ogórki stają się miękkie i tracą chrupkość.
