kozi ser

kozi ser

Opis ogólny: Kozi ser, znany również jako ser z mleka koziego czy fromage de chèvre, to produkt mleczarski tradycyjnie wytwarzany z pełnotłustego mleka kóz. Charakteryzuje go wyrazisty, często kwaskowaty smak oraz kremowa konsystencja, która zmienia się w zależności od stopnia dojrzewania. Ser ten produkowany jest w różnych formach – od świeżych i miękkich po dojrzewające, półtwarde i twarde. Występuje w kuchniach wielu krajów świata, szczególnie w rejonie basenu Morza Śródziemnego oraz we Francji.Kozi ser – składniki odżywcze:

Informacje dotyczą:
• koziego sera pełnotłustego, dojrzałego, na 100 g produktu

lista:

• Energia: 386 kcal
• Białko: 25 g
• Tłuszcz całkowity: 32,14 g
• – w tym tłuszcze nasycone: 21,43 g
• – tłuszcze trans: 0 g
• Węglowodany: 0 g
• – cukry: 0 g
• Błonnik: 0 g
• Cholesterol: 96 mg
• Sód: 679 mg
• Wapń: 714 mg
• Żelazo: 0 mg
• Witamina A: 1786 IU
• Witamina C: 4,3 mg

Kozi ser – historia i pochodzenie: Kozi ser wytwarzany jest przez człowieka od tysiącleci – jego początki sięgają czasów neolitycznych. Mleko kozie było jednym z pierwszych udomowionych źródeł mleka w kulturach pasterskich, szczególnie w rejonach Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej. W średniowiecznej Europie ser z mleka koziego rozpowszechnił się głównie w południowej Francji, zwłaszcza w regionach takich jak Loara, Prowansja czy Owernia. Do dziś kozi ser stanowi istotną część lokalnych tradycji kulinarnych wielu krajów śródziemnomorskich i bałkańskich.Kozi ser – odmiany:

• Chabichou du Poitou – miękki, cylindryczny ser z regionu Poitou we Francji, o charakterystycznej teksturze i cienkiej skórce, objęty oznaczeniem AOC
• Valençay – francuski ser w kształcie spłaszczonego stożka, pokrywany popiołem drzewnym i dojrzewający
• Crottin de Chavignol – mały ser twardniejący z wiekiem, którego różne stopnie dojrzewania nadają się do różnych dań
• Banon – dojrzewający ser zawijany w liście kasztanowca, charakterystyczny dla południowej Francji
• Caprino – włoski, często bardzo świeży ser z mleka koziego, dostępny zarówno w formie miękkiej, jak i dojrzewającej
• Garrotxa – półtwardy, delikatnie pleśniowy ser z Katalonii, pokryty naturalną skórką

Rodzaje koziego sera:

• świeży – miękki, kremowy, zwykle niesolony, sprzedawany w postaci rolki lub pasty
• solankowy – przechowywany w solance, o lekko słonej nucie (np. podobny do fety)
• dojrzewający – ze skórką naturalną, śluzową lub popielatą; półtwardy lub twardy
• pleśniowy – z rozwiniętą pleśnią na powierzchni (biała, niebieska) lub wewnątrz sera
• ser topiony – kremowy wyrób uzyskiwany z rozdrobnionego sera z dodatkiem emulgatorów
• wędzony – poddany procesowi wędzenia, zazwyczaj w naturalnym dymie

Kozi ser – zamienniki:

• feta – najlepiej z mleka owczego lub mieszanki koziego i owczego; podobna tekstura, lekko kwaśny smak; można stosować w sałatkach i daniach pieczonych w proporcji 1:1
• twarożek naturalny – szczególnie w wersjach o niskiej zawartości wilgoci; sprawdzi się w pastach i wypiekach, ale smak będzie łagodniejszy
• ser ricotta – zwłaszcza domowy, miękki wariant; odpowiedni do nadzień i zapiekanek, wymaga doprawienia dla uzyskania wyrazistego smaku
• labneh – odsączony jogurt naturalny, o gładkiej konsystencji i kwaskowatym smaku, zbliżonym do świeżego koziego sera
• ser pleśniowy typu camembert lub brie z mleka krowiego – zamienniki w wersjach dojrzewających; mają podobną konsystencję, ale inny smak

Co zrobić z koziego sera?: Kozi ser znajduje szerokie zastosowanie w kuchni krajów śródziemnomorskich, takich jak Francja, Grecja, Hiszpania i Maroko. Wykorzystywany jest w sałatkach (np. z burakiem i kozim serem), nadzieniach do warzyw (np. pieczona papryka, cukinia), tartach (quiche), sosach do makaronu oraz daniach zapiekanych. Świeże wersje koziego sera mogą być dodatkiem do grzanek, kanapek lub elementem past kanapkowych. Sery dojrzewające nadają się do desek serów, wypieków lub jako aromatyczny składnik sosów i zup. Kozi ser dobrze komponuje się z orzechami, miodem, figami oraz ziołami śródziemnomorskimi.Jak przechowywać kozi ser?: Kozi ser należy przechowywać w lodówce, w temperaturze 2–6°C, najlepiej w oryginalnym opakowaniu lub zawinięty w papier pergaminowy i umieszczony w pojemniku z pokrywką. Świeże wersje należy spożyć w ciągu kilku dni od otwarcia, natomiast sery dojrzewające można przechowywać do kilku tygodni. Kozi ser można zamrażać, jednak po rozmrożeniu jego konsystencja może ulec zmianie – najlepiej zamrażać sery dojrzewające, pokrojone na porcje i szczelnie zapakowane. Przed podaniem ser powinien osiągnąć temperaturę pokojową, aby w pełni uwolnić swój aromat i strukturę.