krakersy
Opis ogólny
Krakersy, znane również jako herbatniki słone, to cienkie, chrupiące wyroby piekarnicze, powstające najczęściej na bazie mąki pszennej, oleju roślinnego lub masła, soli i wody. Warianty krakersów zawierają również dodatki smakowe, np. ser, zioła lub sezam. Ich charakterystyczna tekstura to efekt kontrolowanego pieczenia, rzadziej smażenia. Krakersy stosuje się jako przekąskę lub dodatek do zup i serów.
Krakersy – składniki odżywcze
- Energia: 429 kcal (w 100 g produktu gotowego do spożycia)
- Białko: 11,43 g
- Tłuszcze ogółem: 12,86 g
- – w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 1,43 g
- – kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik pokarmowy: 2,9 g
- Węglowodany przyswajalne: 68,57 g
- – w tym cukry całkowite: 2,86 g
- Sód (Na): 1000 mg
- Potas (K): 0 mg
- Wapń (Ca): 0 mg
- Żelazo (Fe): 0 mg
- Witamina D (D2 + D3): 0 IU
Krakersy – historia i pochodzenie
Krakersy mają swoje korzenie w XVIII wieku, a ich pierwowzorem były suche, twarde pieczywa wypiekane na potrzeby żeglarzy i wojska. Wywodzą się z kuchni anglosaskiej, gdzie znane były jako soda crackers lub water crackers. Nazwa „cracker” pojawiła się najpierw w Stanach Zjednoczonych, nawiązując do odgłosu chrupania podczas jedzenia. W XIX wieku krakersy upowszechniły się jako popularna przekąska domowa i komercyjna.
Krakersy – odmiany
- Krakersy solone – klasyczne, z dodaną solą na wierzchu
- Krakersy serowe – z dodatkiem startego sera (np. cheddar)
- Krakersy pełnoziarniste – na mące razowej lub z dodatkiem otrębów
- Krakersy ziołowe – wzbogacone o rozmaryn, oregano, czosnek lub szczypiorek
- Krakersy sezamowe – z dodatkiem ziaren sezamu w cieście i na wierzchu
- Krakersy bezglutenowe – wytwarzane z mąk bezglutenowych, np. kukurydzianej lub ryżowej
Krakersy – rodzaje
- Pakowane, gotowe do spożycia (najczęstsza forma handlowa)
- Na wagę (sprzedawane luzem w sklepach detalicznych)
- Domowe (wypiekane z ciasta kruchego w piekarniku)
- Miniaturowe (przekąski w formacie finger food)
- Specjalistyczne (np. organiczne, niskosodowe, niskotłuszczowe)
Krakersy – zamienniki
- Grzanki – pasują jako dodatek do zup i past, jednak mają inną strukturę i mogą wymagać innego czasu mięknięcia w potrawie
- Pieczywo chrupkie – lżejsze, czasami delikatniejsze, wymaga ostrożności w dozowaniu (więcej objętościowo, mniej masy)
- Wafle ryżowe – mają neutralny smak, sprawdzą się jako substytut przekąski; lżejsze, ale mniej kruche
- Paluszki chlebowe – mogą służyć jako zamiennik w deskach serów i do dipów; mniej kruche, bardziej ciągnące
- Tosty – pokrojone w cienkie paski i upieczone dobrze sprawdzają się w roli podpłomykowych krakersów
Co zrobić z krakersów?
Krakersy są popularne szczególnie w kuchni amerykańskiej, brytyjskiej i środkowoeuropejskiej jako element przekąsek, desek serów oraz dodatek do zup (np. chowderów). Stosuje się je również jako podstawę spodów do serników na zimno i past typu dip. W kulinariach azjatyckich stosowane są rzadziej, choć spotyka się je jako chrupiący bazowy składnik w wariantach sushi fusion. Ze względu na swój neutralny charakter zyskują na uniwersalności w nowoczesnej kuchni fusion.
Jak przechowywać krakersy?
Krakersy należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu, z dala od źródeł ciepła i wilgoci. Po otwarciu najlepiej przesypać je do pojemnika hermetycznego, co zapobiega utracie chrupkości. Nie zaleca się ich zamrażania, ponieważ po rozmrożeniu stają się gumowate. Dobrze przechowywane zachowują świeżość do kilku tygodni od otwarcia, zgodnie z datą minimalnej trwałości.
