krem cytrynowy
Krem cytrynowy – znany również jako lemon curd – to gęsty, aksamitny krem przygotowywany na bazie soku i skórki z cytryny, żółtek jaj, cukru oraz masła. Charakteryzuje się intensywnym cytrynowym smakiem, doskonale wyważonym pomiędzy słodyczą a kwasowością. Tradycyjnie stosowany jest jako nadzienie do tart, smarowidło do pieczywa lub składnik deserów warstwowych. Cechą wyróżniającą krem cytrynowy jest jego emulsyjna konsystencja, uzyskiwana poprzez powolne podgrzewanie składników i nieustanne mieszanie.
Krem cytrynowy – składniki odżywcze
- Energia: 400 kcal na 100 g kremu cytrynowego (produkt gotowy, niesuszony)
- Białko: 6,67 g
- Tłuszcz ogółem: 23,33 g
- – w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 13,33 g
- – kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 333 mg
- Błonnik: 0 g
- Węglowodany ogółem: 40 g
- – w tym cukry: 33,33 g
- Wapń (Ca): 0 mg
- Żelazo (Fe): 0 mg
- Witamina C: 16 mg
- Witamina A (RAE): 240 µg
- Sód (Na): 33 mg
Krem cytrynowy – historia i pochodzenie
Krem cytrynowy pochodzi z kuchni brytyjskiej, gdzie pojawił się już w XIX wieku jako alternatywa dla tradycyjnych konfitur. Początkowo wykorzystywano go głównie jako pastę do smarowania pieczywa podawaną do popołudniowej herbaty. W XX wieku zyskał popularność także w Stanach Zjednoczonych, stając się powszechnym dodatkiem do ciast i deserów. Obecnie stosowany jest w wielu kuchniach świata jako uniwersalne nadzienie deserowe.
Krem cytrynowy – odmiany
- Krem cytrynowy klasyczny – przygotowywany na bazie masła, cukru, żółtek jaj oraz soku z cytryny
- Krem cytrynowy z dodatkiem mąki ziemniaczanej – zagęszczany skrobią, mniej tłusty
- Krem cytrynowy wegański – bez jajek i masła; zazwyczaj używa się mleka roślinnego, oleju kokosowego i skrobi
- Krem cytrynowy z limonką – z domieszką soku z limonki, nadającą tropikalny charakter
- Krem cytrynowy z białą czekoladą – słodsza odmiana z dodatkiem rozpuszczonej czekolady
Rodzaje kremu cytrynowego
- Świeży – domowy, przygotowywany i spożywany w krótkim czasie
- Pasteryzowany – dostępny w słoikach, przedłużona trwałość dzięki obróbce termicznej
- Mrożony – wykorzystywany przemysłowo lub przez cukiernie
- Suchy (liofilizowany) – rzadko spotykany, stosowany głównie w gastronomii molekularnej
Krem cytrynowy – zamienniki
- Krem limonkowy – podobny pod względem techniki przygotowania; stosowany wymiennie w proporcji 1:1; charakteryzuje się bardziej wyrazistym, kwaskowym smakiem
- Krem pomarańczowy – mniej kwasowy, słodszy; również stosowany w proporcji 1:1, nadaje deserom łagodniejszy profil smakowy
- Konfitura cytrynowa – wymaga zmniejszenia ilości cukru w przepisie; ma inną konsystencję i wyraźniejszą goryczkę pochodzącą ze skórek
- Serek mascarpone z cytryną – alternatywa do kremów niewymagających gotowania; należy odpowiednio dostosować ilość cukru i tłuszczu
Co zrobić z kremu cytrynowego?
Krem cytrynowy to klasyczny składnik kuchni angielskiej i francuskiej, wykorzystywany również w cukiernictwie międzynarodowym. Doskonale sprawdza się jako nadzienie do tart, ptysiów, ciastek kruchych, tortów warstwowych oraz drożdżówek. Często stosowany jest jako warstwa w deserach typu trifle, do przekładania naleśników lub po prostu jako smarowidło na tosty i pieczywo maślane typu brioche. W połączeniu z bezą tworzy znane wypieki, takie jak tarta cytrynowa z bezą (lemon meringue pie).
Jak przechowywać krem cytrynowy?
Gotowy krem cytrynowy należy przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku lub pojemniku w lodówce, maksymalnie przez 7 dni. Można go również pasteryzować i przechowywać w spiżarni przez kilka miesięcy. Krem dobrze znosi mrożenie – należy umieścić go w szczelnym pojemniku i delikatnie rozmrozić w lodówce przed użyciem. Po rozmrożeniu może nieznacznie zmienić konsystencję, dlatego warto go starannie wymieszać przed spożyciem.
