kropelki czekoladowe
Kropelki czekoladowe, znane również jako czekoladowe groszki lub krople z czekolady, to drobne dyski albo kulki wykonane z twardniejącej czekolady, przeznaczone głównie do wypieków i deserów. Wytwarzane są zazwyczaj z czekolady gorzkiej, mlecznej lub białej i zawierają dużą ilość cukru oraz tłuszczu kakaowego, co zapewnia im odpowiednią konsystencję – zachowują kształt nawet w wysokich temperaturach. Powstały jako produkt przemysłowy, znajdują szerokie zastosowanie zarówno w piekarstwie domowym, jak i profesjonalnym. Ich forma ułatwia równomierne rozmieszczenie w cieście lub masie, co czyni je niezwykle praktycznym dodatkiem do muffinów, ciastek czy granoli.
Kropelki czekoladowe – składniki odżywcze
100 g kropelki czekoladowe (produkt gotowy, niesłodzony zewnętrznie, standardowa forma komercyjna do wypieków)
- Energia: 467 kcal
- Białko: 6,67 g
- Tłuszcze ogółem: 26,67 g
- kwasy tłuszczowe nasycone: 16,67 g
- kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Błonnik: 6,7 g
- Węglowodany ogółem: 66,67 g
- cukry ogółem: 53,33 g
- cukry dodane: 53,3 g
- Wapń (Ca): 0 mg
- Potas (K): 0 mg
- Sód (Na): 0 mg
- Żelazo (Fe): 2,67 mg
- Witamina D (D2 + D3): 0 IU
- Cholesterol: 0 mg
Kropelki czekoladowe – historia i pochodzenie
Kropelki czekoladowe pojawiły się na rynku w latach 30. XX wieku w Stanach Zjednoczonych jako efekt rosnącej popularności przepisów na ciasteczka z kawałkami czekolady. Ich powstanie przypisuje się Ruth Wakefield, która stworzyła słynne chocolate chip cookies w swoim pensjonacie Toll House Inn. W odpowiedzi na sukces tego wypieku jedna z amerykańskich firm cukierniczych rozpoczęła produkcję małych kawałków czekolady przeznaczonych specjalnie do pieczenia. Od tamtej pory kropelki czekoladowe stały się standardowym składnikiem wykorzystywanym w wypiekach na całym świecie.
Kropelki czekoladowe – odmiany
- Kropelki z czekolady gorzkiej – zawierają minimum 50% masy kakaowej, wyróżniają się wyrazistym, mniej słodkim smakiem
- Kropelki z czekolady mlecznej – zawierają mleko w proszku, mają łagodniejszy i słodszy profil smakowy
- Kropelki z czekolady białej – wytwarzane bez masy kakaowej, bazują na maśle kakaowym, bardzo słodkie
- Kropelki z czekolady rubinowej – produkowane z naturalnie różowych ziaren kakaowca Ruby, o owocowym aromacie
- Mikrokropelki czekoladowe – o mniejszej średnicy, przeznaczone do dekoracji lub receptur wymagających krótszego czasu pieczenia
Rodzaje kropelki czekoladowe
- Czekoladowe krople surowe – niepoddane dodatkowej obróbce temperaturowej po uformowaniu
- Kropelki pokryte powłoką tłuszczową – bardziej odporne na rozpuszczanie w cieście
- Powlekane smakowo kropelki – np. z dodatkiem mięty, karmelu lub kawy
- Kropelki z dodatkami – zawierające np. sól morską, orzechy albo przyprawy
- Kropelki wegańskie – bez mleka i jego pochodnych
Kropelki czekoladowe – zamienniki
- Posiekana tabliczka czekolady – można używać dowolnego rodzaju czekolady, lecz w przeciwieństwie do kropelek może się nierównomiernie topić i osiadać na dnie ciasta
- Wiórki czekoladowe – nadają się do ciast i kremów, jednak dają mniejszy efekt wizualny i szybciej się rozpuszczają
- Kakao w proszku – stosowane jako substytut aromatyczny, lecz wymaga korekty ilości tłuszczu i cukru w przepisie
- Karmelowe groszki – alternatywa smakowa o odmiennej strukturze, często stosowana zamiennie w ciastkach
- Rodzynki lub suszone owoce – dodają słodyczy i struktury, ale nie zastępują smaku ani właściwości czekolady
Co zrobić z kropelki czekoladowe?
Kropelki czekoladowe są szeroko wykorzystywane w cukiernictwie, zwłaszcza w kuchni amerykańskiej i europejskiej. Stanowią klasyczny dodatek do ciasteczek typu chocolate chip cookies, muffinów, babeczek, brownies oraz ciast biszkoptowych. Używa się ich również do wyrobu granoli, batonów energetycznych, lodów i deserów mlecznych. Dzięki odporności na wysoką temperaturę zachowują formę podczas pieczenia, co odróżnia je od zwykłej posiekanej czekolady. Oprócz funkcji smakowej pełnią również funkcję dekoracyjną – zarówno w kuchni domowej, jak i profesjonalnej.
Jak przechowywać kropelki czekoladowe?
Kropelki czekoladowe należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od źródeł ciepła i światła słonecznego. Idealna temperatura ich przechowywania to 15–20°C. Nie należy przechowywać ich w lodówce, ponieważ może to prowadzić do wytrącania się tłuszczu kakaowego na powierzchni (tzw. efekt bloomu). Zaleca się przechowywanie produktu w szczelnie zamkniętym pojemniku, co chroni przed wilgocią i obcymi zapachami. Kropelki można również zamrażać w oryginalnym opakowaniu lub po przesypaniu do woreczka strunowego. Po rozmrożeniu należy je jednak zużyć bez ponownego zamrażania, aby uniknąć kondensacji wilgoci i pogorszenia struktury.
