kurczak
kurczak
Kurczak, znany również jako mięso drobiowe lub drób kurzy, to jeden z najczęściej stosowanych składników kulinarnych na świecie. Pochodzi z kury domowej (Gallus gallus domesticus) i występuje w wielu formach – od całych tuszek, przez filety z piersi, po skrzydełka i podudzia. Dzięki neutralnemu smakowi stanowi uniwersalną podstawę zarówno prostych dań codziennych, jak i bardziej złożonych przepisów kuchni etnicznych. Kurczak bywa również określany jako filet z piersi kurczaka lub mięso z kurczaka.
Kurczak – składniki odżywcze
informacje dotyczące porcji: Dane żywieniowe dotyczą surowej piersi z kurczaka bez skóry w ilości 100 g.składniki:
- Energia: 107 kcal
- Białko: 21,43 g
- Tłuszcze: 1,79 g
- – w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0,89 g
- – kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 45 mg
- Węglowodany: 0 g
- – w tym cukry: 0 g
- Błonnik: 0 g
- Sód: 179 mg
- Wapń: 0 mg
- Żelazo: 0 mg
- Witamina A (retinol): 0 IU
- Witamina C: 0 mg
Kurczak – historia i pochodzenie
Kurczak pochodzi od dzikiego podgatunku kury bankiwa, zamieszkującej południowo-wschodnią Azję. Udomowienie kur miało miejsce około 8 tysięcy lat temu na obszarze dzisiejszych Indii i Chin. Stopniowo gatunek ten rozprzestrzenił się do innych części Azji, Bliskiego Wschodu, Afryki i Europy, stając się podstawowym źródłem białka w wielu kulturach. Kurczak zyskał szczególne znaczenie kulinarne ze względu na stosunkowo krótki cykl hodowlany i wszechstronność w gotowaniu.
Kurczak – odmiany
- Mięso z piersi kurczaka – chude, delikatne, najczęściej używane do smażenia, gotowania i pieczenia.
- Udka kurczaka – ciemniejsze i bardziej tłuste mięso, popularne w daniach duszonych i pieczonych.
- Skrzydełka kurczaka – często stosowane w daniach z grilla oraz jako przekąska.
- Mięso z podudzi – soczyste, odpowiednie do duszenia i marynowania.
- Mięso mielone z kurczaka – wykorzystywane do kotletów, pasztetów i farszów.
Kurczak – rodzaje
- Świeży – dostępny w postaci surowych tuszek, filetów, elementów z kością lub bez.
- Mrożony – dostępny w całości lub porcjowany, często pakowany próżniowo.
- Wędzony – gotowy do spożycia, stosowany głównie na zimno.
- Mielony – wykorzystywany do przygotowywania farszów, klopsów i kotletów.
- Gotowany lub pieczony – dostępny jako gotowy produkt z lady garmażeryjnej.
- Konserwowy – w puszkach; wykorzystywany głównie w sałatkach lub jako składnik dań gotowych.
Kurczak – zamienniki
- Indyk – szczególnie filet z piersi indyka; ma podobną strukturę i smak po obróbce cieplnej; stosować w proporcji 1:1.
- Wieprzowina (chude części, np. polędwiczka) – alternatywa w potrawach smażonych lub duszonych, może wymagać dłuższej obróbki termicznej.
- Tofu – opcja do dań wegetariańskich; wymaga marynowania i smażenia w celu uzyskania zbliżonej konsystencji; proporcje według uznania.
- Seitan (gluten pszenny) – substytut mięsa, stosowany w kuchni roślinnej; dobrze wchłania smak przypraw i sosów, zalecane stosowanie w proporcji 1:1 względem kurczaka.
- Mięso z królika – delikatne i chude; często jest zamiennikiem w tradycyjnych daniach regionalnych, takich jak gulasze.
Co zrobić z kurczaka?
Kurczaka wykorzystuje się w niemal wszystkich kuchniach świata – od azjatyckiego stir-fry z woka po europejskie roladki i amerykańskie skrzydełka z grilla. Stanowi on podstawę potraw takich jak curry, risotto, tacos czy klasyczny rosół. W kuchni śródziemnomorskiej łączy się go z oliwą, cytryną i świeżymi ziołami, a w kuchniach dalekowschodnich – z czosnkiem, imbirem i sosem sojowym. Kurczak może być duszony, pieczony, smażony, gotowany na parze lub grillowany. Jego neutralny smak dobrze komponuje się z wieloma przyprawami i dodatkami.
Jak przechowywać kurczaka?
Świeżego kurczaka należy przechowywać w lodówce w temperaturze do 4°C i spożyć w ciągu 1–2 dni. Przed włożeniem do lodówki należy upewnić się, że mięso jest szczelnie zapakowane, aby zapobiec kontaktowi z innymi produktami spożywczymi. Kurczaka można również zamrozić – najlepiej w temperaturze –18°C; wtedy może być przechowywany do 6 miesięcy. Po rozmrożeniu nie należy go ponownie zamrażać. Produkty gotowe, takie jak pieczony kurczak, przechowuje się w lodówce maksymalnie przez 3–4 dni. Mrożonego kurczaka należy rozmrażać powoli – w lodówce lub w zimnej wodzie. Szybkie rozmrażanie w temperaturze pokojowej jest niewskazane ze względów bezpieczeństwa kulinarnego.
