kwiaty jadalne
Opis ogólny
Kwiaty jadalne to kategoria surowców roślinnych obejmująca różnorodne gatunki kwiatów spożywanych na surowo lub po obróbce termicznej. Znane również jako kwiaty spożywcze, kwiaty do jedzenia czy kwiaty kulinarne, znajdują zastosowanie głównie jako dodatek dekoracyjny i smakowy w kuchni. Ich wykorzystanie zależy od konkretnego gatunku – niektóre są intensywnie aromatyczne, inne pełnią funkcję ozdobną bez wyraźnego smaku. Wśród najczęściej stosowanych wymienia się m.in. bratki, fiołki, nagietki, stokrotki czy kwiaty cukinii.
Kwiaty jadalne – składniki odżywcze
gramatura: 100 g (średnia wartość dla suszonych kwiatów jadalnych – mieszanki dekoracyjnej)forma: suszoneWartości odżywcze:
- Wartość energetyczna: 400 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcz: 0 g
- w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- w tym kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Błonnik: 0 g
- Węglowodany ogółem: 80 g
- w tym cukry: 60 g
- Sód: 100 mg
- Wapń: 0 mg
- Żelazo: 0 mg
- Witamina C: 0 mg
- Witamina A: 0 IU
- Cholesterol: 0 mg
Kwiaty jadalne – historia i pochodzenie
Kwiaty jadalne były wykorzystywane w kuchniach świata od czasów starożytnych, szczególnie w Chinach, Persji, Indiach oraz na obszarze Morza Śródziemnego. Ich zastosowanie było zarówno praktyczne, jak i estetyczne. Już w starożytnej Grecji i Rzymie dodawano je do dań i napojów, zwłaszcza podczas bankietów. W średniowiecznej Europie klasztory pielęgnowały ogrody z roślinami jadalnymi, w tym kwiatami, które wykorzystywano w kuchni i cukiernictwie. Współcześnie ich popularność wzrosła ponownie w nowoczesnej kuchni i restauracyjnym fine diningu.
Kwiaty jadalne – odmiany
- Bratek (Viola tricolor)
- Fiołek wonny (Viola odorata)
- Nagietek lekarski (Calendula officinalis)
- Stokrotka pospolita (Bellis perennis)
- Lawenda wąskolistna (Lavandula angustifolia)
- Kwiat cukinii (Cucurbita pepo)
- Chaber bławatek (Centaurea cyanus)
- Goździk ogrodowy (Dianthus caryophyllus)
- Hibiskus (Hibiscus sabdariffa)
- Róża damasceńska (Rosa damascena)
Rodzaje kwiatów jadalnych
- świeże
- suszone
- kandyzowane
- mrożone
- liofilizowane
Kwiaty jadalne – zamienniki
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
Co zrobić z kwiatów jadalnych?
Kwiaty jadalne wykorzystuje się przede wszystkim w kuchni śródziemnomorskiej, azjatyckiej oraz nowoczesnej kuchni europejskiej. Dodaje się je do sałatek, deserów, zup i napojów – zarówno jako dekorację, jak i element smakowy. Bratki i fiołki stosuje się w ciastach i tartach, lawendę – w kuchni francuskiej (np. w przyprawie zioła prowansalskie), a nagietki – jako naturalne barwniki w pastach lub ryżu. Kwiaty cukinii faszeruje się i smaży w kuchni włoskiej. Róże wykorzystuje się w cukiernictwie (syropy, konfitury, lokum). Hibiskus stanowi składnik herbat i napojów chłodzących.
Jak przechowywać kwiaty jadalne?
Świeże kwiaty jadalne należy przechowywać w lodówce, najlepiej owinięte w wilgotny papierowy ręcznik i zamknięte w szczelnym pojemniku – nie dłużej niż 2–3 dni. Suszone kwiaty powinny być przechowywane w suchym i ciemnym miejscu, w szczelnym pojemniku, z dala od wilgoci. Możliwe jest również ich zamrożenie (np. w foremkach z wodą jako dekoracja do napojów) lub liofilizacja, przy której najlepiej zachowują swój kolor i strukturę.
