lody waniliowe
Opis ogólny
Lody waniliowe to popularny deser mrożony, produkowany na bazie mleka, śmietanki, cukru i naturalnego ekstraktu waniliowego lub waniliny syntetycznej. Występują również pod nazwami takimi jak: „lód waniliowy”, „waniliowe lody” lub po prostu „waniliowe”. Kluczowym składnikiem aromatyzującym jest ekstrakt waniliowy lub wanilina syntetyczna. Zarówno przemysłowe, jak i rzemieślnicze warianty lodów waniliowych mogą różnić się smakiem i konsystencją w zależności od zastosowanych surowców oraz metody produkcji.
Lody waniliowe – składniki odżywcze
porcja: 100 g gotowego produktu (lody waniliowe, przemysłowe, mrożone)Wartości odżywcze:
- Energia: 215 kcal
- Białko: 3,08 g
- Tłuszcze ogółem: 10,77 g
- – tłuszcze nasycone: 6,15 g
- – tłuszcze trans: 0 g
- Cholesterol: 46 mg
- Węglowodany ogółem: 26,15 g
- – cukry: 21,54 g
- Błonnik: 0 g
- Wapń (Ca): 154 mg
- Sód (Na): 77 mg
- Żelazo (Fe): 0 mg
- Witamina A (IU): 462 IU
- Witamina C: 0 mg
Lody waniliowe – historia i pochodzenie
Lody waniliowe wywodzą się z Europy i Ameryki Północnej, gdzie w XIX wieku rozpoczęto ich komercyjną produkcję. Wcześniejsze receptury pochodzą z XVIII wieku i opierały się na mieszaniu lodu z kremem mlecznym oraz naturalnym ekstraktem waniliowym, importowanym głównie z Francji lub Ameryki Łacińskiej. Lody te szybko zyskały popularność dzięki prostocie receptury i uniwersalności smaku.
Lody waniliowe – odmiany
- lody waniliowe z ekstraktem waniliowym bourbon
- lody waniliowe na bazie mleka roślinnego (np. owsianego, migdałowego)
- lody waniliowe bez dodatku cukru (słodzone alternatywami, np. stewią)
- lody waniliowe rzemieślnicze (z naturalną wanilią i jajkami)
- lody waniliowe wegańskie (na bazie tłuszczu kokosowego lub soi)
Lody waniliowe – rodzaje
- lody waniliowe przemysłowe (masowa produkcja, często z waniliną syntetyczną)
- lody waniliowe rzemieślnicze (tradycyjna receptura z prawdziwą wanilią)
- lody waniliowe gałkowe (podawane w porcjach kulistych)
- lody waniliowe w formie soft (miękkie, z automatu)
- lody waniliowe mrożone w kartonach lub pojemnikach
Lody waniliowe – zamienniki
- sorbet waniliowy – alternatywa bezmleczna; wymaga modyfikacji tekstury w przepisie
- lody śmietankowe – zbliżony profil smakowy bez aromatu wanilii; można dodać ekstrakt waniliowy osobno
- mrożony jogurt waniliowy – lżejsza wersja z fermentowanym nabiałem, zmieniająca nieco konsystencję potrawy
- lody waniliowe na napojach roślinnych – zamiennik wersji bez laktozy; może wymagać dostosowania ilości tłuszczu i cukru
Co zrobić z lody waniliowe?
Lody waniliowe są uniwersalnym składnikiem kuchni deserowej, wykorzystywanym w cukiernictwie oraz gastronomii na całym świecie. Stosuje się je jako dodatek do gorących ciast (np. szarlotki, fondantu czekoladowego), samodzielny deser, składnik koktajli mlecznych, floatów, tortów lodowych oraz w połączeniu z owocami i musami. Często stanowią bazę deserów w kuchni francuskiej, amerykańskiej i włoskiej. Są także używane w nowoczesnych formach, takich jak kanapki lodowe czy desery warstwowe w pucharkach.
Jak przechowywać lody waniliowe?
Lody waniliowe należy przechowywać w zamrażarce w temperaturze −18°C lub niższej. Po otwarciu opakowania zaleca się przykrycie powierzchni warstwą folii spożywczej lub przełożenie produktu do szczelnego pojemnika, aby ograniczyć kontakt z powietrzem i uniknąć tworzenia się kryształków lodu. Nie należy ich ponownie zamrażać po rozmrożeniu. Najlepiej spożyć je w terminie wskazanym przez producenta, nawet jeśli są przechowywane prawidłowo. W lodówkach z funkcją szybkiego mrożenia można również krótko przechowywać domowe lody waniliowe.
