majeranek
Opis ogólny
Majeranek (Origanum majorana), znany także jako lebiodka majeranek, to jednoroczna roślina z rodziny jasnotowatych, blisko spokrewniona z oregano. Rośnie dziko w rejonie Morza Śródziemnego, jednak uprawiany jest również w wielu krajach Europy, w tym w Polsce. Jako przyprawa wykorzystywane są głównie jego liście, zazwyczaj w postaci suszonej. Majeranek charakteryzuje się intensywnym, lekko korzennym aromatem, z wyczuwalnymi nutami sosnowymi i cytrusowymi.
Majeranek – składniki odżywcze
forma: suszone liście majerankugramatura: 100 gwartości:
- Energia: 0 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcze całkowite: 0 g
- Cukry: 0 g
- Sód (Na): 0 mg
- Węglowodany przyswajalne: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
Majeranek – historia i pochodzenie
Majeranek pochodzi z rejonów wschodniego basenu Morza Śródziemnego, w tym z Cypru i Turcji, gdzie znany był już w starożytności. Roślina ceniona była zarówno jako przyprawa, jak i składnik perfum oraz olejków. W średniowieczu dotarła do Europy Środkowej, gdzie zaczęto ją uprawiać w przyklasztornych ogrodach zielarskich. Obecnie majeranek jest obecny w wielu tradycyjnych kuchniach europejskich, a Polska należy do głównych producentów tego ziela.
Majeranek – odmiany
- Origanum majorana 'Compactum' – o drobnych, zwartych krzewinkach, stosowana w ogrodach oraz jako przyprawa
- Origanum majorana 'Sweet' – odmiana jadalna o łagodnym, lekko słodkim aromacie, wykorzystywana w kuchni europejskiej
- Origanum majorana typowa – podstawowa forma majeranku kulinarnego
Rodzaje majeranku
- świeży majeranek – dostępny sezonowo, o intensywniejszym zapachu; dodawany zwykle pod koniec gotowania
- suszony majeranek – najczęściej spotykana forma, trwała przechowalniczo; dodawany na początku gotowania
- mrożony majeranek – rzadziej spotykany; zachowuje część walorów aromatycznych świeżego ziela
Majeranek – zamienniki
- Oregano – ma podobny, choć nieco ostrzejszy i bardziej gorzki aromat; można stosować w zbliżonych proporcjach, szczególnie w potrawach kuchni śródziemnomorskiej
- Tymianek – bardziej ziołowy i żywiczny w smaku, ale może zastąpić majeranek w daniach mięsnych oraz z roślin strączkowych
- Bazylia – o zupełnie innym profilu aromatycznym, ale sprawdza się w podobnych stylach kulinarnych, zwłaszcza w sosach pomidorowych
Co zrobić z majerankiem?
Majeranek jest charakterystycznym składnikiem kuchni polskiej, niemieckiej i węgierskiej. W Polsce stosowany jest głównie do potraw ciężkostrawnych, takich jak dania z roślin strączkowych (grochówka, fasolka po bretońsku), tłuste mięsa (kaczka, gęś), zupy mięsne, a także do kiełbas i pasztetów. W kuchni niemieckiej dodaje się go do dań ziemniaczanych i wieprzowiny, natomiast w kuchni węgierskiej – do gulaszy i potrawek. Może być również składnikiem mieszanek przyprawowych, np. bouquet garni i ziół prowansalskich.
Jak przechowywać majeranek?
Suszony majeranek należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, z dala od światła i wilgoci – doskonale sprawdzą się szklane słoiki umieszczone w kuchennej szafce. Świeży majeranek można przechowywać w lodówce, owinięty w wilgotny ręcznik papierowy i umieszczony w foliowym woreczku lub pojemniku – w takiej formie przetrwa kilka dni. Możliwe jest również zamrożenie świeżych liści, najlepiej po drobnym posiekaniu i zamknięciu w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym. Po rozmrożeniu zioło nie zachowa w pełni pierwotnej konsystencji, lecz jego aromat będzie nadal wyczuwalny w potrawach gotowanych.
