mąka kokosowa

Mąka kokosowa, znana również jako mączka kokosowa lub błonnik kokosowy, to produkt wytwarzany z miąższu kokosa, który pozostał po wyciśnięciu mleczka kokosowego, a następnie został wysuszony i drobno zmielony. Ma delikatny, lekko słodkawy smak oraz sypką, drobną konsystencję – zbliżoną do mąk zbożowych, lecz znacznie bardziej chłonną. Wyróżnia się wysoką zawartością błonnika i niską zawartością węglowodanów przyswajalnych. Stosowana głównie w wypiekach, sprawdza się w kuchni bezglutenowej oraz w dietach opartych na ograniczeniu spożycia zbóż.

Mąka kokosowa – składniki odżywcze

opis_pochodzenia_danych: Dane dotyczą wartości odżywczych w 100 g surowej mąki kokosowej.składniki:

• Energia: 400 kcal
• Białko: 13,33 g
• Tłuszcze ogółem: 13,33 g
• - w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 13,33 g
• - kwasy tłuszczowe trans: 0 g
• Cholesterol: 0 mg
• Błonnik pokarmowy: 33,3 g
• Cukry ogółem: 6,67 g
• - cukry dodane: 0 g
• Węglowodany przyswajalne: 60 g
• Sód (Na): 200 mg
• Potas (K): 0 mg
• Wapń (Ca): 0 mg
• Żelazo (Fe): 12,67 mg
• Witamina D (D2 + D3): 0 IU

Mąka kokosowa – historia i pochodzenie

Mąka kokosowa wywodzi się z regionów tropikalnych, gdzie kokos stanowi podstawowy składnik żywieniowy. Jej produkcja rozpoczęła się jako sposób zagospodarowania wytłoków pozostałych po produkcji mleka kokosowego w krajach Azji Południowo-Wschodniej i Oceanii, takich jak Filipiny czy Indonezja. Poza tymi obszarami zyskała popularność dopiero wraz z rozwojem alternatywnych sposobów odżywiania w krajach zachodnich na początku XXI wieku.

Mąka kokosowa – odmiany

• Mąka kokosowa pełnotłusta – mniej odtłuszczony wariant, bardziej wilgotny i intensywny w smaku, odpowiedni do niektórych deserów.
• Mąka kokosowa odtłuszczona – najbardziej rozpowszechniona w sprzedaży detalicznej; charakteryzuje się większą chłonnością i mniejszą zawartością tłuszczu.

Rodzaje mąki kokosowej

• Mąka kokosowa sypka (najczęstsza forma w sprzedaży detalicznej)
• Mąka kokosowa granulowana (drobniejsza frakcja do zastosowań przemysłowych)
• Mąka kokosowa instant (mieszanki z innymi mąkami, łatwiejsze do zastosowania w wypiekach)
• Mąka kokosowa liofilizowana (rzadziej spotykana, o przedłużonej trwałości; często stosowana do batonów oraz produktów typu instant)

Mąka kokosowa – zamienniki

• [object Object]
• [object Object]
• [object Object]
• [object Object]

Co zrobić z mąki kokosowej?

Mąka kokosowa znajduje zastosowanie głównie w kuchni bezglutenowej, wegańskiej i paleo. Nadaje się do wypieku ciast, ciasteczek, muffinów oraz naleśników. Ze względu na wysoką chłonność wymaga użycia większej ilości jajek lub płynów niż mąki pszenne bądź orzechowe. Nie zawiera glutenu, dlatego nie sprawdza się jako jedyny składnik do wypieku pieczywa wymagającego wyrastania (na przykład chleba na zakwasie), jednak doskonale nadaje się do placków, spodów do tart czy jako zagęstnik do sosów i zup. Jej lekko słodkawy, kokosowy aromat dobrze komponuje się z deserami i wypiekami owocowymi.

Jak przechowywać mąkę kokosową?

Mąkę kokosową należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła oraz wilgoci. Po otwarciu opakowania najlepiej przechowywać ją w lodówce, aby zapobiec jełczeniu tłuszczu zawartego w kokosie. Można ją również zamrozić, co wydłuża jej trwałość nawet do 12 miesięcy. Przed użyciem warto doprowadzić ją do temperatury pokojowej, by uniknąć zbryleń i ułatwić mieszanie.