mąka krupczatka
Mąka krupczatka, znana również jako mąka tortowa typ 450 lub mąka luksusowa, to drobno zmielona mąka pszenna o wyraźnie grubszej strukturze niż klasyczna mąka tortowa. Otrzymywana jest z oczyszczonego bielma pszennego, co nadaje jej charakterystyczną, lekko ziarnistą konsystencję. Dzięki tej strukturze doskonale sprawdza się w wypiekach wymagających kruchej lub puszystej tekstury. Wykorzystywana jest zwłaszcza do przygotowywania ciast kruchych, biszkoptów oraz klusek i pierogów.
Mąka krupczatka – składniki odżywcze
Dane dotyczą surowej mąki krupczatki na 100 g produktu.
Wartości odżywcze:
- Energia: 357 kcal
- Białko: 7,14 g
- Tłuszcze ogółem: 0 g
- W tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik: 0 g
- Węglowodany ogółem (netto): 78,57 g
- Cukry ogółem: 0 g
- Witamina B1 (tiamina): 1 mg
- Witamina B2 (ryboflawina): 0,486 mg
- Witamina B3 (niacyna): 7,143 mg
- Witamina A (ekwiwalent retinolu): 0 µg
- Witamina C (kwas askorbinowy): 0 mg
- Sód: 0 mg
- Wapń: 0 mg
- Żelazo: 5,14 mg
Mąka krupczatka – historia i pochodzenie
Mąka krupczatka wywodzi się z przemiału pszenicy miękkiej i jest popularna głównie w Europie Środkowej. W Polsce znana jest od dziesięcioleci jako składnik idealny do domowego wypieku i tradycyjnych potraw mącznych. Jej nazwa pochodzi od charakterystycznej tekstury – „krupczatej”, czyli lekko ziarnistej – która wyróżnia ją spośród standardowych mąk tortowych. Tradycyjnie wykorzystywana w kuchni polskiej i czeskiej, mąka krupczatka zyskała uznanie jako produkt wysokiej jakości, nadający potrawom lekkość i kruchość.
Mąka krupczatka – odmiany
- Mąka krupczatka typ 450 – najdelikatniej mielona, stosowana do wypieku delikatnych ciast i ciasteczek
- Mąka krupczatka typ 500 – nieco grubsza, wykorzystywana do przygotowywania pierogów i klusek
Rodzaje mąki krupczatki
- surowa, pakowana – najczęściej dostępna w sklepach
- przesiana – gotowa do bezpośredniego użycia w wypiekach
- sprzedawana luzem – dostępna lokalnie w młynach lub na targowiskach
Co zrobić z mąki krupczatki?
Mąka krupczatka jest jednym z podstawowych składników kuchni środkowoeuropejskiej, zwłaszcza w Polsce, Czechach i na Słowacji. Używa się jej do przygotowywania klasycznych ciast kruchych, ciasteczek, babek i biszkoptów, a także jako składnika lekkiego ciasta naleśnikowego. Dzięki swojej strukturze idealnie sprawdza się w kluskarstwie – m.in. przy produkcji klusek śląskich, pierogów i domowego makaronu. Może być również używana jako posypka zapobiegająca przywieraniu ciasta do stolnicy.
Jak przechowywać mąkę krupczatkę?
Mąkę krupczatkę należy przechowywać w suchym, zacienionym miejscu, w szczelnie zamkniętym pojemniku chroniącym przed wilgocią i szkodnikami. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 10 do 20°C. Nie zaleca się długotrwałego przechowywania w lodówce, jednak możliwe jest jej zamrożenie – w szczelnym opakowaniu można ją przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy. Przed użyciem warto ją rozmrozić i doprowadzić do temperatury pokojowej, aby uniknąć kondensacji wilgoci.
