mąka tortowa
Opis ogólny
Mąka tortowa, znana również jako mąka do wypieków delikatnych ciast, to rodzaj mąki pszennej charakteryzujący się niską zawartością białka (ok. 7–9%), co nadaje jej wyjątkowo lekką i drobno mieloną strukturę. W języku angielskim określana jest jako „cake flour”. Dzięki wysokiemu stopniowi oczyszczenia i niskiej zawartości glutenu doskonale sprawdza się w wypieku biszkoptów, muffinek oraz lekkich ciast ucieranych. Cechuje się jasnym kolorem i pudrową konsystencją, co odróżnia ją od mąk chlebowych i uniwersalnych.
Mąka tortowa – składniki odżywcze
dla: 100 gramów produktu w stanie suchymWartości odżywcze:
- Energia: 357 kcal
- Białko: 7,14 g
- Tłuszcz całkowity: 0 g
- Tłuszcze nasycone: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik pokarmowy ogółem: 0 g
- Węglowodany (bez błonnika): 78,57 g
- Cukry całkowite: 0 g
- Sód: 0 mg
- Wapń: 0 mg
- Żelazo: 5,14 mg
- Witamina A (RAE): 0 µg
- Witamina C (kwas askorbinowy): 0 mg
- Tiamina (witamina B1): 1 mg
- Ryboflawina (witamina B2): 0,486 mg
- Niacyna (witamina B3): 7,143 mg
Mąka tortowa – historia i pochodzenie
Mąka tortowa wywodzi się z długoletniej tradycji młynarstwa pszennego, szczególnie w kuchniach europejskich i północnoamerykańskich. Jej popularność w wypiekach wzrosła wraz z rozwojem technologii mielenia ziarna, umożliwiającej oddzielanie bielma od otrębów i kiełków. Już na początku XX wieku była znana jako preferowany typ mąki do wyrobu ciast o drobnej, miękkiej teksturze. W Polsce odpowiada typowi 450, który uzyskuje się z najczystszych frakcji przemiału pszenicy.
Mąka tortowa – odmiany
- Mąka tortowa pszenna (typ 450) – najbardziej powszechna w krajach europejskich, idealna do ciast ucieranych.
- Mąka tortowa z niskobiałkowej pszenicy miękkiej – spotykana w USA jako cake flour.
- Mąka tortowa z dodatkiem skrobi ziemniaczanej – stosowana dla zwiększenia lekkości wypieków, zwłaszcza biszkoptów.
Mąka tortowa – rodzaje
- Mąka tortowa sucha – najczęściej spotykany wariant, dostępny w opakowaniach detalicznych.
- Mąka tortowa przesiana – gotowa do bezpośredniego użycia w wypiekach, bez konieczności dalszego przetwarzania.
- Mąka tortowa wzbogacona – może zawierać dodatki skrobi lub środków spulchniających (rzadziej).
Mąka tortowa – zamienniki
- Mąka pszenna typ 500 (mąka uniwersalna) – może być stosowana zamiennie, lecz należy pamiętać o nieco wyższej zawartości glutenu, co może wpłynąć na teksturę wypieków. W celu zmniejszenia zawartości białka warto dodać do 1 szklanki mąki 2 łyżki skrobi ziemniaczanej.
- Mąka orkiszowa jasna (typ 630) – delikatniejsza niż mąka uniwersalna, lecz bardziej wilgotna; wymaga obserwacji konsystencji ciasta podczas przygotowania.
- Mieszanka mąki uniwersalnej ze skrobią – klasyczna domowa alternatywa: 1 szklanka mąki minus 2 łyżki, które zastępuje się skrobią kukurydzianą lub ziemniaczaną.
Co zrobić z mąki tortowej?
Mąkę tortową wykorzystuje się przede wszystkim w cukiernictwie – do przygotowania lekkich i puszystych wypieków, takich jak biszkopty, babki, ciasta ucierane, muffinki czy naleśniki typu soufflé. Jest podstawowym składnikiem kuchni europejskiej oraz północnoamerykańskiej, gdzie stanowi bazę wielu klasycznych deserów. W kuchniach azjatyckich może występować w niektórych przepisach na ciasta parowane lub smażone naleśniki.
Jak przechowywać mąkę tortową?
Mąkę tortową należy przechowywać w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku, który chroni ją przed wilgocią i szkodnikami. Zalecana temperatura przechowywania to 15–20°C. W przypadku dłuższego przechowywania można ją umieścić w lodówce lub zamrażarce – szczelnie zamkniętą, najlepiej w oryginalnym opakowaniu znajdującym się w foliowej torbie lub pojemniku – na okres do 6 miesięcy. Przed ponownym użyciem należy doprowadzić ją do temperatury pokojowej, aby uniknąć kondensacji wilgoci.
