makaron tagliatelle
Makaron tagliatelle to długi, płaski makaron o szerokości około 6–8 mm, pochodzący z regionu Emilia-Romania we Włoszech. Jego nazwa wywodzi się od włoskiego czasownika „tagliare”, oznaczającego „ciąć”, co odnosi się do sposobu jego wytwarzania z ciasta makaronowego. Występuje również pod nazwami takimi jak „tagliatelli” (forma spolszczona) lub „fettuccelle” (regionalny wariant). Najczęściej przygotowuje się go ze świeżych jaj i mąki pszennej typu 00. Typowo wykorzystywany jest w klasycznych daniach, na przykład tagliatelle al ragù (powszechnie znanym jako spaghetti bolognese).
Makaron tagliatelle – składniki odżywcze
ugotowany makaron jajeczny tagliatelle – 100 g
- Energia: 286 kcal
- Białko: 9,52 g
- Tłuszcz ogółem: 3,17 g
- w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0,79 g
- kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 87 mg
- Błonnik pokarmowy: 3,2 g
- Węglowodany przyswajalne (bez błonnika): 52,38 g
- cukry ogółem: 1,59 g
- cukry dodane: 0 g
- Sód (Na): 40 mg
- Potas (K): 111 mg
- Wapń (Ca): 0 mg
- Żelazo (Fe): 1,14 mg
- Witamina D (D2 + D3): 0 μg
Makaron tagliatelle – historia i pochodzenie
Makaron tagliatelle wywodzi się z północnych Włoch, szczególnie z regionu Emilia-Romania. Jego historia sięga czasów renesansu. Według legendy tagliatelle stworzył boloński kucharz na cześć królewskiego ślubu – cienkie wstążki makaronu miały przypominać kobiece loki. Tradycyjnie przygotowywany jest ręcznie z mąki i jaj i często pojawia się w przepisach regionalnych, zwłaszcza w połączeniu z mięsnymi sosami.
Makaron tagliatelle – odmiany
- Tagliatelle all’uovo – tradycyjna wersja jajeczna
- Tagliatelle verdi – z dodatkiem szpinaku
- Tagliatelle al nero di seppia – z dodatkiem atramentu kałamarnicy
- Tagliatelle integrali – z mąki pełnoziarnistej
- Tagliatelle senza glutine – wersja bezglutenowa na bazie mąki ryżowej lub kukurydzianej
Rodzaje makaronu tagliatelle
- Świeży – ma krótki termin przydatności, delikatniejszą strukturę, idealny do szybkiego gotowania
- Suszony – ma dłuższy termin przechowywania, jest twardszy przed gotowaniem, łatwy w dozowaniu
- Mrożony – dostępny przemysłowo lub domowo, wymaga przechowywania w niskiej temperaturze
- Ręcznie robiony – często dostępny na rynkach lokalnych lub przygotowywany w domu
- Kolorowy – z dodatkiem naturalnych barwników, na przykład buraka, szpinaku czy kurkumy
Makaron tagliatelle – zamienniki
- Fettuccine – bardzo podobny pod względem kształtu i konsystencji; można stosować wymiennie bez zmian w proporcjach
- Pappardelle – szerszy makaron wstążkowy, może zastąpić tagliatelle w daniach z gęstym sosem; warto zwiększyć jego ilość, jeśli przepis wymaga dużej powierzchni absorpcyjnej
- Linguine – cieńszy i bardziej płaski, może być używany jako zamiennik w lżejszych daniach; wymaga krótszego czasu gotowania
- Spaghetti – ma inny kształt, mniej odpowiedni do ciężkich sosów, ale może być stosowany w przypadku braku innych opcji; warto zmniejszyć ilość sosu
Co zrobić z makaronem tagliatelle?
Makaron tagliatelle stanowi podstawę kuchni włoskiej, zwłaszcza w regionach północnych. Doskonale komponuje się z mięsistymi sosami typu ragù, a także z sosami grzybowymi, śmietanowymi, warzywnymi oraz z serami takimi jak parmezan. Wykorzystywany jest zarówno w daniach głównych, jak i w zapiekankach. Może również stanowić bazę dla dań wegetariańskich, na przykład z pesto lub sosami na bazie oliwy z oliwek i czosnku. Uniwersalność tagliatelle sprawia, że znajduje zastosowanie zarówno w klasycznej kuchni włoskiej, jak i w kuchni fusion.
Jak przechowywać makaron tagliatelle?
Makaron tagliatelle w wersji suszonej należy przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu – najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku, z dala od wilgoci i światła. Świeży makaron trzeba przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 dni. Można go także zamrozić – należy wcześniej rozłożyć go w formie gniazdek lub płatów na papierze do pieczenia, a po zamrożeniu przełożyć do woreczków strunowych. Po wyjęciu najlepiej gotować go bez wcześniejszego rozmrażania. Mrożony makaron można przechowywać do 2–3 miesięcy.
