makrela wędzona
Opis ogólny
Makrela wędzona to morska ryba konserwowana poprzez proces wędzenia, który nadaje jej charakterystyczny, dymny smak i zapach. Często nazywana także wędzoną makrelą atlantycką lub makrelą norweską, dostępna jest w formie filetów – z lub bez skóry, z ościami lub bez. Jej mięsista struktura i intensywny aromat sprawiają, że znajduje szerokie zastosowanie w potrawach zarówno zimnych, jak i ciepłych. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu oraz zwarte mięso jest ceniona jako składnik kanapek, past rybnych, a także dań śniadaniowych i kolacyjnych.
Makrela wędzona – składniki odżywcze
Informacje dodatkowe: Skład wartości odżywczych dotyczy 100 gramów makreli wędzonej (filet, produkt gotowy do spożycia):wartości:
- Energia: 367 kcal
- Białko: 18,33 g
- Tłuszcze ogółem: 33,33 g
- • w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 5,83 g
- Błonnik: 0 g
- Węglowodany: 0 g
- • w tym cukry: 0 g
- Sód (Na): 517 mg
- Potas (K): 233 mg
- Żelazo (Fe): 0,6 mg
- Wapń (Ca): 0 mg
- Niacyna (witamina B3): 8,33 mg
- Witamina D: 0 IU
- Cholesterol: 42 mg
Makrela wędzona – historia i pochodzenie
Makrela wędzona ma długą historię w kuchniach europejskich, szczególnie w krajach nadmorskich północno-zachodniej części kontynentu. Wędzenie jako metoda konserwacji ryb było powszechnie stosowane już w średniowieczu, a makrela – jako gatunek szeroko dostępny w wodach Atlantyku i Morza Północnego – stała się jednym z najczęściej wybieranych gatunków. Wędzoną makrelę szczególnie ceniono w Skandynawii, Wielkiej Brytanii oraz na terenach dzisiejszej Polski, gdzie stosowano zarówno wędzenie na gorąco, jak i na zimno.
Makrela wędzona – odmiany
- Makrela atlantycka (Scomber scombrus) – najczęściej spotykana i najczęściej wędzona odmiana, szczególnie w Europie Północnej
- Makrela hiszpańska (Scomberomorus maculatus) – rzadziej stosowana do wędzenia, ale używana w niektórych kuchniach południowoeuropejskich
- Makrela japońska (Scomber japonicus) – wykorzystywana w kuchni azjatyckiej, również nadaje się do wędzenia
Makrela wędzona – rodzaje
- W całości – makrela wędzona z głową lub bez, często podawana nieporcjowana
- Filetowana – makrela wędzona bez ości i skóry, wygodna w codziennym użyciu
- Bez skóry – obrana ze skóry, gotowa do miksowania lub rozdrabniania
- Z ościami – mniej przetworzona, wymaga usunięcia ości przed spożyciem
- Wędzona na gorąco – miękka i wilgotna, najczęściej spotykana w Europie
- Wędzona na zimno – bardziej sucha i intensywna w smaku, występuje rzadziej
Makrela wędzona – zamienniki
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
Co zrobić z makrela wędzona?
Makrela wędzona znajduje zastosowanie przede wszystkim w kuchniach europejskich – szczególnie brytyjskiej, skandynawskiej i polskiej. Wykorzystuje się ją jako składnik past rybnych, nadzień do jajek, sałatek ziemniaczanych, tartinek i kanapek. W Wielkiej Brytanii popularne jest tzw. pâté z wędzonej makreli, natomiast w Polsce często podaje się ją z pieczywem razowym, twarogiem i koperkiem. Makrela wędzona nadaje się również jako dodatek do ciepłych potraw, np. omletów i zapiekanek, a także na zimno, jako składnik przystawek.
Jak przechowywać makrela wędzona?
Makrelę wędzoną należy przechowywać w lodówce, w temperaturze od 0°C do +4°C, w oryginalnym opakowaniu lub szczelnie zamkniętym pojemniku. Po otwarciu produkt najlepiej spożyć w ciągu 2 dni. Jeśli opakowanie jest próżniowe i nieotwarte, termin przydatności do spożycia zależy od daty wskazanej przez producenta. Makrelę wędzoną można również zamrozić – najlepiej porcjowaną i szczelnie owiniętą folią aluminiową lub umieszczoną w szczelnym pojemniku. W zamrażarce, w temperaturze –18°C, można ją przechowywać do 2–3 miesięcy.
