mandarynki

mandarynki

Opis ogólny: Mandarynki to niewielkie owoce cytrusowe o słodkim i delikatnym smaku, należące do gatunku Citrus reticulata. Znane są także pod innymi nazwami, takimi jak klementynka (w przypadku konkretnych odmian), satsuma czy tangerynka – zależnie od regionu i rodzaju hybrydy. Ich skórka jest cienka, łatwa do obrania, często delikatnie aromatyczna. W kuchni wykorzystuje się całe owoce, sok, a także skórkę – zarówno świeżą, jak i kandyzowaną.Mandarynki – składniki odżywcze:

rodzaj:
• mandarynki surowe, porcja 100 g

Wartości odżywcze:

• Energia: 56 kcal
• Białko: 1,11 g
• Tłuszcz: 0 g
• – kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
• – kwasy tłuszczowe trans: 0 g
• Cholesterol: 0 mg
• Błonnik: 2,2 g
• Węglowodany ogółem: 13,33 g
• – cukry ogółem: 11,11 g
• Witamina C (kwas askorbinowy): 26,7 mg
• Witamina A: 556 IU
• Wapń (Ca): 44 mg
• Sód (Na): 0 mg
• Żelazo (Fe): 0 mg

Mandarynki – historia i pochodzenie: Mandarynki pochodzą z Azji Południowo-Wschodniej, prawdopodobnie z regionów Chin i Indochin, gdzie były uprawiane już ponad dwa tysiące lat temu. Stamtąd rozprzestrzeniły się do Japonii, a później na Bliski Wschód. W XIX wieku trafiły do Europy i Ameryki Północnej, gdzie szybko zyskały popularność jako cytrus łatwy do obierania i spożywania na surowo. Nazwa „mandarynka” pochodzi od chińskich urzędników mandarynów, którzy nosili pomarańczowe szaty – w kolorze zbliżonym do owocu.Mandarynki – odmiany:

• Klementynka – drobna, niemal bezpestkowa odmiana o bardzo słodkim smaku, popularna w okresie zimowym;
• Satsuma – bardziej soczysta, o nieco kwaskowatym smaku, często wykorzystywana do produkcji przetworów;
• Tangerynka – odmiana o czerwono-pomarańczowej skórce i intensywnym aromacie;
• Dancy – mandarynka o intensywnym, korzennym zapachu, często wykorzystywana w kuchni amerykańskiej i meksykańskiej;
• Honey – późna odmiana, bardzo słodka, idealna do deserów i wyciskania soku.

Rodzaje mandarynki:

• Mandarynki świeże – najczęściej spożywane bezpośrednio lub wykorzystywane jako dodatek do sałatek czy dań głównych;
• Mandarynki w puszce – najczęściej w syropie, używane w ciastach, deserach i potrawach kuchni azjatyckiej;
• Mandarynki suszone – dodatek do musli, wypieków lub przekąska;
• Sok z mandarynek – wykorzystywany w napojach, dressingach i glazurach do mięs;
• Skórka mandarynkowa kandyzowana – stosowana w cukiernictwie jako dekoracja i składnik smakowy;
• Mandarynki mrożone – rzadziej spotykana forma, przeznaczona głównie do przemysłowego wykorzystania.

Mandarynki – zamienniki:

• Pomarańcze – większe i mniej słodkie, lecz w wielu przepisach mogą zastąpić mandarynki, zwłaszcza jako sok lub cząstki owocu;
• Grejpfruty – o wyrazistszym, gorzkawo-kwaśnym smaku, mogą być użyte jako alternatywa w sałatkach i dressingach – należy dostosować ilość cukru;
• Kumkwaty – mniejsze, kwaśniejsze, wykorzystywane podobnie do mandarynek w daniach azjatyckich czy przetworach;
• Czerwone pomarańcze – o intensywnej barwie i aromacie, dobrze zastępują mandarynki w deserach i koktajlach;
• Ananas – w przepisach wymagających owocowego komponentu o słodko-kwaśnym smaku może pełnić funkcję zamiennika ze względu na konsystencję i słodycz.

Co zrobić z mandarynki?: Mandarynki są charakterystyczne dla kuchni śródziemnomorskiej, szczególnie we Włoszech i Hiszpanii, gdzie dodaje się je do sałatek, deserów i konfitur. W kuchni azjatyckiej – zwłaszcza chińskiej i tajskiej – wykorzystuje się je w daniach słodko-kwaśnych, marynatach i sałatkach z owocami morza. Mandarynki są często używane w cukiernictwie: do galaretek, ciast, a także jako składnik sorbetów i lodów. W kuchni amerykańskiej popularne są w przetworach w syropie oraz jako składnik sałatek owocowych i ciast. Nadają się również do produkcji domowych napojów, nalewek i syropów do herbat lub drinków.Jak przechowywać mandarynki?: Mandarynki należy przechowywać w chłodnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu – najlepiej w lodówce, w szufladzie na owoce i warzywa, gdzie zachowują świeżość przez 7–10 dni. Przechowywanie ich w temperaturze pokojowej jest możliwe przez kilka dni, jednak może przyspieszyć dojrzewanie i psucie. Mandarynki można również zamrozić – obrane cząstki należy ułożyć płasko i wstępnie je zamrozić, a następnie przechowywać w szczelnym opakowaniu do 3 miesięcy (np. do koktajli albo deserów). Przed użyciem warto rozmrozić je powoli w lodówce.