mango
Opis ogólny
Mango (inaczej: mangowiec, owoc mango, Mangifera indica) to tropikalny owoc pestkowy pochodzący z Azji Południowej, ceniony w kuchni za intensywny, słodki smak i wyrazisty aromat. Miąższ mango ma barwę od jasnożółtej do intensywnie pomarańczowej, z gładką konsystencją i włóknistą strukturą, w zależności od odmiany. Owoc ten można spożywać na surowo, w formie suszonej, przecierów, soków bądź jako dodatek do deserów i dań wytrawnych. Mango wykorzystywane jest także jako składnik sosów, chutneyów i marynat.
Mango – składniki odżywcze
Porcja: 100 g mango suszonegoWartości odżywcze:
- Energia: 350 kcal
- Białko: 2,5 g
- Tłuszcz całkowity: 0 g
- Kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- Kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik pokarmowy: 5 g
- Węglowodany ogółem: 85 g
- Cukry całkowite: 60 g
- Cukry dodane: 0 g
- Wapń (Ca): 38 mg
- Potas (K): 875 mg
- Sód (Na): 0 mg
- Żelazo (Fe): 0 mg
- Witamina D (D2 + D3): 0 µg
Mango – historia i pochodzenie
Mango pochodzi z subkontynentu indyjskiego, gdzie od tysięcy lat uprawiane było na terenach dzisiejszych Indii i Mjanmy. Drzewo mangowe (Mangifera indica) zostało udomowione już w starożytności, a jego owoce stanowiły istotny element kultury i kuchni regionu. Z biegiem czasu mango zostało rozpowszechnione przez arabskich i portugalskich kupców na obszarze Afryki, a następnie także w Ameryce Południowej i innych regionach tropikalnych. Obecnie mango jest jednym z najczęściej uprawianych owoców tropikalnych na świecie.
Mango – odmiany
- Alphonso – intensywnie słodko-aromatyczna odmiana z Indii, popularna w deserach i purée
- Ataulfo – meksykańska odmiana o małym rozmiarze i kremowym miąższu, idealna do spożywania na surowo
- Tommy Atkins – dominująca w handlu międzynarodowym ze względu na trwałość transportową, o łagodniejszym smaku
- Kent – soczysta, niemal niewłóknista odmiana idealna do smoothie i musów
- Keitt – późno dojrzewająca odmiana o umiarkowanej słodyczy, często wykorzystywana w przetworach
- Haden – aromatyczna i lekko kwaskowa odmiana, często używana w sałatkach owocowych
Rodzaje mango
- Mango świeże – spożywane na surowo jako przekąska lub składnik dań
- Mango suszone – pozbawione wody, wykorzystywane w mieszankach bakaliowych i wypiekach
- Mango mrożone – stosowane najczęściej do smoothie, sorbetów i deserów
- Mango w puszce – dostępne w formie plastrów lub kostek w syropie, wykorzystywane w kuchni azjatyckiej i deserach
- Purée z mango – gładki przecier używany do koktajli, lodów, sosów i wypieków
- Konfitura lub chutney z mango – wykorzystywane jako dodatek do dań wytrawnych oraz serów
Mango – zamienniki
- Brzoskwinia (świeża lub mrożona) – podobna słodycz i konsystencja; sprawdza się w deserach i koktajlach, może wymagać ograniczenia ilości cukru w przepisie
- Papaja – zbliżona konsystencja i tropikalny profil smakowy; dobra alternatywa w przepisach na smoothie lub sałatki owocowe
- Ananas – o intensywniejszym, bardziej kwaskowym smaku; może wymagać dostosowania ilości słodzika w daniach
- Morela suszona – alternatywa dla mango suszonego, o bardziej skoncentrowanym smaku; przed użyciem należy ją namoczyć, zwłaszcza do wypieków
- Melon kantalupa – podobna struktura i słodycz w wersji świeżej; odpowiedni do sałatek oraz chłodników
Co zrobić z mango?
Mango powszechnie stosuje się w kuchni indyjskiej, tajskiej, meksykańskiej i karaibskiej. Nadaje się zarówno do potraw słodkich – takich jak smoothie, desery, sorbety, lassi czy musy – jak i wytrawnych dań, w tym curry, sals, chutneyów oraz marynat do mięs. Pokrojone mango bywa składnikiem sałatek i owocowych misek śniadaniowych. Mango wykorzystuje się także jako bazę do lodów, dżemów, ciast i tart.
Jak przechowywać mango?
Świeże mango najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej do momentu pełnej dojrzałości – staje się wtedy miękkie pod naciskiem i wydziela intensywny zapach. Dojrzałe owoce należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3–5 dni. Pokrojone mango powinno być przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, nie dłużej niż 2 dni. Mango można również mrozić – najlepiej pokrojone w kostkę i rozłożone na tacy, a następnie przełożyć do szczelnego pojemnika. Mango suszone należy trzymać w suchym i ciemnym miejscu, w opakowaniu chroniącym przed wilgocią.
