marmolada pomarańczowa

Marmolada pomarańczowa, znana również jako konfitura lub dżem pomarańczowy, to przetwór owocowy przygotowywany zazwyczaj z gorzkich pomarańczy, takich jak odmiana sewilska. Jej wyróżnikiem jest charakterystyczna, lekko gorzka nuta, wynikająca z obecności olejków eterycznych zawartych w skórce owocu — do produkcji często wykorzystuje się również drobno siekaną skórkę. Marmolada ta ma półprzezroczystą, gęstą konsystencję, widoczne drobinki skórki pomarańczowej i jest stosowana głównie jako smarowidło do pieczywa lub dodatek do wypieków. Jej smak i tekstura są efektem odpowiednio dobranych proporcji cukru, soku i skórki owocowej oraz kontrolowanego procesu gotowania, który pozwala uzyskać właściwą konsystencję o strukturze żelowej. Ze względu na klarowność i wysoką zawartość cukru marmolada może pełnić także funkcję warstwy glazurującej w deserach i wyrobach cukierniczych.

Marmolada pomarańczowa – składniki odżywcze

Wartość energetyczna: 263 kcal (w przeliczeniu na 100 g gotowego produktu)
Białko ogółem: 0 g
Całkowita zawartość tłuszczu: 0 g
Sód (Na): 53 mg
Węglowodany (łącznie): 63,16 g
Cukry ogółem: 63,16 g

Marmolada pomarańczowa – historia i pochodzenie

Marmolada pomarańczowa wywodzi się z Wysp Brytyjskich, gdzie zyskała szczególną popularność w XIX wieku jako tradycyjne smarowidło podawane do chleba na śniadanie. Klasyczna wersja przygotowywana jest z gorzkich pomarańczy importowanych z Sewilli w Hiszpanii — tej samej odmiany, która od wieków była uprawiana z przeznaczeniem do przetworów. W Wielkiej Brytanii marmolada pomarańczowa stała się produktem kulturowo zakorzenionym, zwłaszcza w szkockim regionie Dundee, uznawanym za miejsce narodzin przemysłowej produkcji tego przetworu. Termin „marmalade” użyty w odniesieniu do wersji pomarańczowej z czasem wyparł pierwotne znaczenie tego słowa, które w Portugalii oznaczało przetwory z pigwy.

Marmolada pomarańczowa – odmiany

Marmolada pomarańczowa klarowna – o dużym stopniu przezroczystości, zawierająca minimalne ilości owocowego miąższu; zazwyczaj stosowana w cukiernictwie
Marmolada pomarańczowa z kawałkami skórki – klasyczna odmiana, zawierająca cienkie paski skórki pomarańczowej, dodające tekstury i intensyfikujące smak
Marmolada pomarańczowa z dodatkiem wanilii lub likieru pomarańczowego – odmiana smakowa wzbogacona o nuty przyprawowe lub alkoholowe, wykorzystywana w deserach
Marmolada z pomarańczy słodkich – wariant łagodniejszy, sporządzany ze słodszych odmian pomarańczy, o mniejszej goryczce i delikatniejszym smaku

Rodzaje marmolady pomarańczowej

Świeża – gotowa do spożycia po zakończeniu procesu przygotowania, zazwyczaj w formie pasteryzowanych słoików
Domowa – wyrób własny, przygotowywany na bazie świeżych owoców, cukru i pektyny; różni się konsystencją oraz stopniem klarowności w zależności od przepisu i techniki
Przemysłowa – produkt komercyjny dostępny w handlu, często standaryzowany pod względem zawartości owoców i cukrów prostych
Niskosłodzona – zawierająca mniej cukru niż klasyczna wersja, często z dodatkiem substancji żelujących niezależnych od cukru
Zamrożona – rzadziej spotykana forma, umożliwiająca dłuższe przechowywanie bez konieczności pasteryzacji

Marmolada pomarańczowa – zamienniki

Konfitura z cytryn – może być stosowana podobnie jak marmolada pomarańczowa, zwłaszcza w wypiekach i na grzankach; jej smak jest jednak bardziej kwaskowaty
Dżem morelowy – nieco słodszy i mniej cierpki, ale o podobnej konsystencji; szczególnie odpowiedni do glazurowania wypieków, np. serników czy tart
Pasta z pomarańczy – intensywniejsza, skoncentrowana forma przetworu owocowego; może wymagać ograniczenia ilości dodawanego cukru w przepisie
Syrop pomarańczowy – w przepisach wymagających płynów (np. sosach, deserach) może częściowo zastąpić marmoladę, ale nie zapewni tej samej struktury zagęszczającej

Co zrobić z marmolady pomarańczowej?

Marmolada pomarańczowa to klasyczny składnik kuchni brytyjskiej, szczególnie popularna jako element śniadania — podawana z tostami, crumpetami lub bułeczkami typu scone. W cukiernictwie stosuje się ją do przekładania tortów, nadziewania ciastek (np. linzerów) oraz jako glazurę rozcieńczoną wodą lub alkoholem, nadającą połysk owocom na tartach. Może być również wykorzystywana jako składnik marynat do drobiu, wieprzowiny lub dań orientalnych, nadając im słodko-gorzką nutę. W kuchni francuskiej i portugalskiej bywa dodawana do crêpes, a w wersji pieczonej może służyć jako nadzienie do rogalików czy tart.

Jak przechowywać marmoladę pomarańczową?

Gotową, pasteryzowaną marmoladę pomarańczową należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu — najlepiej w spiżarni. Po otwarciu słoika trzeba ją trzymać w lodówce i spożyć w ciągu 1–2 tygodni. Domową wersję należy przechowywać w wysterylizowanych, szczelnie zamkniętych słoikach. Marmoladę pomarańczową można również zamrażać — po przelaniu jej do pojemników z zachowaniem wolnej przestrzeni na rozszerzenie masy. Zaleca się rozmrażać ją w lodówce i zużyć niezwłocznie po rozmrożeniu.