masa budyniowa
Masa budyniowa to gęsta, słodka masa na bazie budyniu, mleka, masła i cukru, wykorzystywana głównie jako nadzienie do ciast i deserów. Jej podstawą jest gotowany budyń, często wzbogacany masłem w celu uzyskania kremowej, stabilnej konsystencji. Występuje pod różnymi nazwami regionalnymi, na przykład: krem budyniowy, krem z budyniu czy masa z budyniu. Stosowana jest przede wszystkim w cukiernictwie i wypiekach domowych.
Masa budyniowa – składniki odżywcze
Na 100 g gotowej masy budyniowej (na bazie mleka, masła i cukru)
- Energia: 163 kcal
- Białko: 4,08 g
- Tłuszcz ogółem: 5,1 g
- w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 3,06 g
- w tym kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 26 mg
- Węglowodany ogółem: 25,51 g
- w tym cukry ogółem: 26,53 g
- w tym cukry dodane: 17,3 g
- Błonnik: 0 g
- Sód: 97 mg
- Potas: 149 mg
- Wapń: 171 mg
- Żelazo: 0,08 mg
- Witamina D (D2 + D3): 4 IU
Masa budyniowa – historia i pochodzenie
Masa budyniowa wywodzi się z klasycznych receptur europejskich deserów budyniowych, które powstały w XIX wieku wraz z upowszechnieniem produkcji mąki kukurydzianej i powszechniejszym dostępem do mleka. Połączenie ugotowanego budyniu z masłem zaczęło być wykorzystywane w cukiernictwie niemieckim i francuskim jako lekki, maślany krem będący alternatywą dla cięższych mas na bazie śmietany lub czekolady. W Polsce stała się popularna w XX wieku, zwłaszcza w domowych wypiekach ciast, takich jak karpatka, napoleonka czy kremówka.
Masa budyniowa – odmiany
- Masa budyniowa waniliowa – klasyczna wersja na bazie budyniu o smaku waniliowym i masła
- Masa budyniowa czekoladowa – z dodatkiem kakao lub budyniu czekoladowego
- Masa budyniowa cytrynowa – z budyniem cytrynowym lub sokiem z cytryny
- Masa budyniowa kawowa – z dodatkiem kawy rozpuszczalnej lub aromatu kawowego
- Masa budyniowa kokosowa – z dodatkiem wiórków kokosowych i budyniu kokosowego
- Masa budyniowa z mascarpone – z dodatkiem serka mascarpone, o bardziej kremowej konsystencji
Rodzaje masy budyniowej
- świeża – przygotowywana na bieżąco z ugotowanego budyniu i masła
- gotowa – dostępna w formie gotowych kremów w opakowaniach cukierniczych (na przykład w pudełkach, tubkach)
- do mrożenia – dostosowana do przechowywania w stanie zamrożonym (wymaga określonych proporcji składników)
Co zrobić z masy budyniowej?
Masa budyniowa stosowana jest głównie w kuchni europejskiej, szczególnie środkowoeuropejskiej i francuskiej. Używana jest do przekładania ciast, takich jak karpatka, napoleonka, kremówka, oraz różnego rodzaju tortów. Doskonale sprawdza się także jako nadzienie do eklerów, ptysiów i babeczek. Może również stanowić bazę nowoczesnych deserów warstwowych oraz wybranych ciastek bankietowych.
Jak przechowywać masę budyniową?
Masę budyniową należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykrytą folią spożywczą, przez maksymalnie 2–3 dni. Przed użyciem warto ją ponownie zmiksować, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Można ją także zamrozić – po rozmrożeniu należy ją dokładnie wymieszać w celu przywrócenia odpowiedniej struktury. Nie zaleca się długiego przechowywania, ponieważ masa może stracić stabilność konsystencji.
