masa cukrowa
Masa cukrowa, znana również jako lukier plastyczny, fondant cukrowy lub pasta cukrowa, to plastyczna masa wykorzystywana głównie do dekorowania ciast, tortów i ciastek. Swoją konsystencję zawdzięcza połączeniu cukru pudru, glukozy oraz żelatyny (lub agaru w wersjach wegańskich). Charakteryzuje się łatwością modelowania i idealnie gładką teksturą, która umożliwia uzyskanie precyzyjnych dekoracji. Ma słodki smak i jest dostępna zarówno w wersji białej, jak i barwionej. Ze względu na swoje właściwości technologiczne znajduje szerokie zastosowanie, szczególnie w cukiernictwie artystycznym.
Masa cukrowa – składniki odżywcze
100 g (masa cukrowa, gotowy produkt spożywczy)
- Energia: 371 kcal
- Białko: 0 g
- Tłuszcze ogółem: 2,86 g
- Kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- Kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik pokarmowy: 0 g
- Węglowodany przyswajalne: 91,43 g
- Cukry proste: 82,86 g
- Sód: 57 mg
Masa cukrowa – historia i pochodzenie
Masa cukrowa jako technika dekoracyjna zaczęła być wykorzystywana w Europie Zachodniej w XVII wieku, początkowo w formie marcepanu i twardego lukru. Klasyczna wersja fondantu cukrowego powstała w XIX wieku w Anglii, gdzie cukiernicy poszukiwali sposobu na stworzenie gładkiej, estetycznej powłoki na tortach weselnych i okolicznościowych. Rozwój technologii spożywczej w XX wieku umożliwił produkcję gotowych mas cukrowych, dostępnych dla odbiorców indywidualnych. Obecnie masa cukrowa jest stosowana na całym świecie – zarówno w profesjonalnym cukiernictwie, jak i w domowych wypiekach.
Masa cukrowa – odmiany
- Fondant rolowany – klasyczna masa do pokrywania ciast i tortów, gładka i elastyczna
- Masa modelarska – wersja o twardszej strukturze, przeznaczona do tworzenia figurek i detali przestrzennych
- Masa cukrowa z dodatkiem masła kakaowego – bardziej odporna na wysoką temperaturę i wilgoć
- Gum paste (pasta gumowa) – odmiana wzbogacona gumą tragakantową lub CMC, szybciej twardnieje; odpowiednia do tworzenia cienkich elementów, np. kwiatów
- Masa cukrowa wegańska – pozbawiona składników pochodzenia zwierzęcego, z agarem zamiast żelatyny
Rodzaje masy cukrowej
- Gotowa masa cukrowa w opakowaniu – dostępna w sklepach cukierniczych, kolorowa lub biała
- Domowa masa cukrowa – przygotowywana samodzielnie z cukru pudru, glukozy i żelatyny
- Barwiona masa cukrowa – dostępna w różnych kolorach
- Masa smakowa – masa cukrowa z dodatkiem aromatów, np. waniliowego czy różanego
Masa cukrowa – zamienniki
- Masa marcepanowa – o wyraźnym smaku migdałowym; stosowana podobnie do masy cukrowej, lecz mniej trwała przy dużej wilgotności
- Lukier królewski – twardnieje na powierzchni ciasta, lepiej nadaje się do płaskich, precyzyjnych dekoracji niż do modelowania
- Czekolada plastyczna – bardziej odporna na wysoką temperaturę; wykorzystywana do dekoracji i figurek, wymaga innej techniki formowania
- Masa z pianek marshmallow – domowa alternatywa dla masy cukrowej; elastyczna i łatwa w przygotowaniu, wymaga podsypywania cukrem pudrem
- Gum paste – odpowiedni zamiennik przy tworzeniu bardzo cienkich dekoracji; nie nadaje się do pokrywania dużych powierzchni
Co zrobić z masy cukrowej?
Masę cukrową wykorzystuje się przede wszystkim w cukiernictwie, zwłaszcza do dekorowania tortów okolicznościowych – weselnych, komunijnych, urodzinowych. Nadaje się do tworzenia powłok tortów, dekoracyjnych kokard, wstążek, figurek oraz kwiatów. Typowa dla dekoracji w stylu angielskim, stylu nowoczesnym (amerykańskim), a także szeroko stosowana w cukiernictwie artystycznym. Jest jadalna i nadaje się również do ozdabiania ciastek oraz babeczek.
Jak przechowywać masę cukrową?
Masę cukrową należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, z dala od źródeł wilgoci i wysokiej temperatury. Otwartą masę należy starannie owinąć folią spożywczą i umieścić w pojemniku próżniowym lub szczelnym pudełku plastikowym, najlepiej w temperaturze pokojowej. Nie należy przechowywać jej w lodówce – wilgoć może negatywnie wpłynąć na jej konsystencję. Masę cukrową można mrozić, pod warunkiem odpowiedniego zabezpieczenia. Przed użyciem należy ją rozmrozić w temperaturze pokojowej – nie w kuchence mikrofalowej. Po rozmrożeniu może wymagać ponownego zagniatania w celu odzyskania elastyczności.
