masło migdałowe

Opis ogólny

Masło migdałowe, znane również jako pasta migdałowa lub krem migdałowy, to gładko zmielona masa otrzymywana z blanszowanych lub nieblanszowanych migdałów. Charakteryzuje się wyrazistym, orzechowym smakiem i kremową konsystencją, co czyni je wszechstronnym składnikiem dań słodkich i wytrawnych. Występuje w postaci gładkiej lub z drobinkami migdałów, w zależności od sposobu przetworzenia. Stanowi popularną alternatywę dla masła orzechowego, szczególnie w zastosowaniach kulinarnych, w których pożądany jest subtelniejszy aromat.

Masło migdałowe – składniki odżywcze

gramatura: 100 g masła migdałowego, produkt surowy (niemodyfikowany termicznie)lista:

Energia: 600 kcal
Białko: 23,33 g
Tłuszcze ogółem: 53,33 g
– kwasy tłuszczowe nasycone: 5 g
– kwasy tłuszczowe trans: 0 g
Cholesterol: 0 mg
Błonnik: 13,3 g
Węglowodany: 20 g
– cukry proste: 6,67 g
Sód (Na): 0 mg
Wapń (Ca): 267 mg
Żelazo (Fe): 3,6 mg
Witamina A (IU): 0 IU
Witamina C (kwas askorbinowy): 0 mg

Masło migdałowe – historia i pochodzenie

Masło migdałowe wywodzi się z tradycyjnych kuchni regionów, w których uprawia się migdałowce – przede wszystkim krajów basenu Morza Śródziemnego oraz Bliskiego Wschodu. Współczesna popularność pasty migdałowej rozpoczęła się na szerszą skalę w XX wieku, zwłaszcza w kuchni amerykańskiej i europejskiej, jako alternatywa dla klasycznego masła orzechowego. Na przestrzeni dekad masło migdałowe znalazło zastosowanie jako uniwersalny tłuszcz roślinny używany w wypiekach, sosach, pastach i deserach.

Masło migdałowe – odmiany

Masło migdałowe gładkie – jednolita konsystencja, bez widocznych drobin migdałów
Masło migdałowe chrupiące – zawiera drobno posiekane kawałki migdałów
Masło migdałowe z blanszowanych migdałów – delikatniejszy smak, bez skórki
Masło migdałowe z nieblanszowanych migdałów – bardziej intensywny smak, ciemniejszy kolor
Masło migdałowe niesłodzone – stosowane w kuchni wytrawnej i do celów technicznych
Masło migdałowe słodzone (np. z syropem klonowym, cukrem trzcinowym) – częściej wykorzystywane w deserach

Rodzaje masła migdałowego

Naturalne – bez dodatków, wyłącznie zmielone migdały
Z dodatkami smakowymi – np. z miodem, kakao lub solą
Ekologiczne – wyprodukowane z migdałów pochodzących z certyfikowanych upraw ekologicznych
Beztłuszczowe / odtłuszczone (rzadko spotykane) – o obniżonej zawartości tłuszczu, pozostałość po tłoczeniu oleju migdałowego

Masło migdałowe – zamienniki

Masło orzechowe – podobna konsystencja, bardziej intensywny smak; w przepisach można stosować w proporcji 1:1, uwzględniając różnicę w aromacie
Tahini (pasta sezamowa) – dobra alternatywa w sosach i pastach; łagodniejszy smak może wymagać niewielkiej korekty ilości płynu
Masło nerkowcowe – delikatny, łagodniejszy smak niż masło migdałowe; odpowiednie proporcje bez zmian; dobre do deserów
Masło słonecznikowe – intensywniejszy kolor i wyraźniejszy smak nasion słonecznika; może wymagać zmniejszenia ilości soli w przepisie
Zmielone migdały z dodatkiem oleju – domowa alternatywa; należy dobrać odpowiednią proporcję oleju (ok. 1–2 łyżki na szklankę migdałów), aby uzyskać właściwą konsystencję

Co zrobić z masła migdałowego?

Masło migdałowe wykorzystuje się w wielu tradycjach kulinarnych – od kuchni śródziemnomorskiej po nowoczesne desery inspirowane kuchnią amerykańską. Doskonale sprawdza się jako składnik słodkich wypieków, kremów, musli, smoothie i ciast. Można stosować je jako smarowidło do pieczywa, w składzie domowych batonów energetycznych lub jako dodatek do dań wytrawnych, np. sosów do warzyw i mięs. Ze względu na swoją konsystencję i neutralny profil smakowy, często wykorzystywane jest jako polewa do naleśników lub składnik sosów typu satay. Pasuje zarówno do potraw śniadaniowych, jak i obiadowych oraz przekąsek typu raw food.

169 ocen

0 komentarzy