mięso mielone wołowe
mięso mielone wołowe
Mięso mielone wołowe, znane również jako mielona wołowina, mielonka wołowa lub wołowina mielona, to rozdrobnione mięso uzyskiwane najczęściej z łopatki, karkówki lub udźca wołowego. Jego konsystencja zależy od stopnia zmielenia oraz zawartości tłuszczu, co wpływa na jego zastosowanie kulinarne. Popularność mięsa mielonego wołowego wynika z jego wszechstronności – wykorzystywane jest zarówno w kuchni domowej, jak i w gastronomii profesjonalnej.
Mięso mielone wołowe – składniki odżywcze
- Wartość energetyczna: 312 kcal (dla 100 g surowego mięsa mielonego wołowego)
- Białko: 15,18 g
- Tłuszcz ogółem: 26,79 g
- Kwasy tłuszczowe nasycone: 9,82 g
- Kwasy tłuszczowe trans: 1,79 g
- Cholesterol: 76 mg
- Błonnik: 0 g
- Węglowodany ogółem: 0 g
- Cukry ogółem: 0 g
- Sód: 67 mg
- Wapń: 18 mg
- Żelazo: 1,61 mg
- Witamina A: 0 IU
- Witamina C: 0 mg
Mięso mielone wołowe – historia i pochodzenie
Mięso mielone wołowe zaczęto powszechnie stosować w kuchni europejskiej i amerykańskiej na początku XX wieku, wraz z rozwojem przemysłowych maszyn do mielenia mięsa. Tradycja rozdrabniania mięsa sięga jednak znacznie wcześniej – we wschodniej Europie i Mongolii podawano już surowe lub drobno siekane mięso, stanowiące pierwowzór dzisiejszego tatara. Mielona forma mięsa przyczyniła się do powstania kultowych dań, takich jak hamburgery czy kotlety mielone.
Mięso mielone wołowe – odmiany
- Mięso mielone wołowe z łopatki – zawiera umiarkowaną ilość tłuszczu; odpowiednie do smażenia i duszenia.
- Mięso mielone wołowe z udźca – chude, zwarte; polecane do dań wymagających formowania (klopsiki, pulpeciki).
- Mięso mielone wołowe z karkówki – bardziej tłuste, intensywne w smaku; idealne do burgerów i sosów.
- Mieszanki mięs – blendy wołowo-wieprzowe lub wołowo-cielęce, stosowane w niektórych kuchniach regionalnych.
Rodzaje mięsa mielonego wołowego
- Surowe mięso mielone wołowe – najczęściej spotykana forma; wymaga obróbki termicznej.
- Mrożone mięso mielone wołowe – dostępne w marketach; wygodne do długiego przechowywania.
- Pasteryzowane mięso mielone w opakowaniach próżniowych – gotowe do użycia po podgrzaniu.
- Mięso mielone z dodatkami – np. z cebulą, przyprawami lub ziołami.
Mięso mielone wołowe – zamienniki
- Mięso mielone wieprzowe – bogatsze w tłuszcz; należy odpowiednio dostosować czas smażenia i proporcje przypraw ze względu na odmienny smak.
- Mięso mielone z indyka – chudsze, delikatniejsze w smaku; zaleca się dodanie tłuszczu do smażenia.
- Mieszanki mięsa – np. wołowo-wieprzowe lub wołowo-cielęce; dobrze sprawdzają się w daniach jednogarnkowych.
- Roślinne zamienniki mięsa mielonego – na bazie soi lub grochu; wymagają odpowiedniego doprawienia i mogą mieć inną teksturę po obróbce cieplnej.
Co zrobić z mięsa mielonego wołowego?
Mięso mielone wołowe stanowi podstawę wielu dań kuchni międzynarodowej – m.in. włoskich sosów (ragù, bolognese), amerykańskich burgerów, meksykańskich tacos, greckiej moussaki oraz środkowoeuropejskich kotletów mielonych. W kuchni polskiej wykorzystywane jest do przygotowania gołąbków, zapiekanek, pulpetów, a także jako nadzienie do pierogów czy krokietów. Dzięki swojej strukturze dobrze łączy się z przyprawami i składnikami o różnym stopniu wilgotności, co czyni je wszechstronnym w zastosowaniu.
Jak przechowywać mięso mielone wołowe?
Mięso mielone wołowe należy przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym opakowaniu, nie dłużej niż 24 godziny od zakupu – jeśli jest surowe i niepasteryzowane. Można je także zamrozić w porcjach do użycia – najlepiej w ciągu pierwszych 24 godzin od dnia zmielenia. W zamrażarce zachowuje wysoką jakość do 3 miesięcy. Przed użyciem należy rozmrażać je powoli w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej. Nie należy ponownie zamrażać mięsa po jego rozmrożeniu.
