mozzarella
Opis ogólny
Mozzarella to miękki, niedojrzewający ser podpuszczkowy, wyrabiany tradycyjnie z mleka bawolego lub krowiego. Charakterystyczna dla kuchni włoskiej, szczególnie Neapolu i Kampanii, jest wykorzystywana zarówno w formie świeżej, jak i po obróbce termicznej. Ser ten cechuje się elastyczną strukturą, łagodnym smakiem i wysoką zawartością wilgoci. Występuje w postaci kulek, plastrów lub w wersji wędzonej. Inne spotykane nazwy to mozzarellina (mniejsze kulki) oraz fior di latte (jeśli pochodzi z mleka krowiego).
Mozzarella – składniki odżywcze
informacje_pochodzą: dla 100 g surowej mozzarelli z mleka krowiegoskładniki:
- Energia: 321 kcal
- Białko: 21,43 g
- Tłuszcze ogółem: 25 g
- – w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 14,29 g
- – kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 71 mg
- Błonnik: 0 g
- Węglowodany: 3,57 g
- – w tym cukry: 0 g
- Sód (Na): 179 mg
- Wapń (Ca): 536 mg
- Witamina A: 714 IU
- Witamina C: 0 mg
- Żelazo (Fe): 0 mg
Mozzarella – historia i pochodzenie
Mozzarella pochodzi z południowych Włoch, a jej początki sięgają średniowiecza. Tradycyjnie była wytwarzana z mleka bawołu domowego, sprowadzonego do Kampanii przez Normanów. Nazwa wywodzi się od czasownika „mozzare”, oznaczającego „odcinać” i odnoszącego się do ręcznego formowania kul serowych. Pierwsze pisemne wzmianki o mozzarelli pojawiają się w źródłach z XII wieku.
Mozzarella – odmiany
- Mozzarella di bufala – wytwarzana z mleka bawolego, o wyraźniejszym smaku i wyższej zawartości tłuszczu
- Fior di latte – produkowana z mleka krowiego, delikatniejsza w smaku
- Mozzarellina – małe kulki mozzarelli, często dodawane do sałatek
- Mozzarella affumicata – wersja wędzona, o wyrazistym aromacie i smaku
- Mozzarella twarda (np. do tarcia) – odtłuszczona i odwodniona, stosowana do zapiekania
Rodzaje mozzarella
- świeża (w solance lub serwatce)
- wędzona
- twarda (starta, blokowa lub w plastrach)
- mrożona (do zastosowań przemysłowych)
- w opakowaniach hermetycznych (z wodą lub próżniowych)
Mozzarella – zamienniki
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
- [object Object]
Co zrobić z mozzarella?
Mozzarellę wykorzystuje się najczęściej w kuchni śródziemnomorskiej, szczególnie włoskiej, jako podstawowy składnik pizzy, calzone, lasagne i innych potraw zapiekanych. Doskonale komponuje się w sałatkach typu caprese, a także w kanapkach na ciepło i zimno. Używa się jej również do nadziewania mięsa i warzyw, można ją grillować oraz dodawać do makaronów. Wersje wędzone i suszone nadają głęboki smak potrawom gotowanym oraz pieczonym.
Jak przechowywać mozzarellę?
Mozzarellę świeżą należy przechowywać w lodówce, najlepiej w oryginalnym opakowaniu, w zalewie solankowej lub serwatce, w temperaturze od 2°C do 5°C. Po otwarciu należy ją spożyć w ciągu 1–2 dni, przechowując w szczelnym pojemniku z dodatkiem zalewy. Mozzarellę można także mrozić, choć może to wpłynąć na jej strukturę – najlepiej mrozić wersję twardą, przeznaczoną do zapiekania. Po rozmrożeniu przed użyciem należy ją dokładnie odsączyć.
