mus jabłkowy

      

      Mus jabłkowy, znany również jako przecier jabłkowy, pulpa jabłkowa lub purée jabłkowe, to gładka masa uzyskiwana poprzez gotowanie i miksowanie obranych jabłek. W postaci naturalnej nie zawiera dodatku cukru ani konserwantów, chociaż w wersjach komercyjnych często dodaje się do niego substancje słodzące lub przyprawy, takie jak cynamon. Mus jabłkowy można przygotować samodzielnie lub kupić w wersji pasteryzowanej, pakowanej w słoiki, saszetki albo puszki. Znajduje szerokie zastosowanie w przetwórstwie spożywczym jako składnik deserów, wypieków, dań głównych i potraw dla dzieci.

      Mus jabłkowy – składniki odżywcze

      • Energia: 71 kcal
      • Białko: 0 g
      • Tłuszcz całkowity: 0 g
      • Tłuszcze nasycone: 0 g
      • Tłuszcze trans: 0 g
      • Cholesterol: 0 mg
      • Węglowodany: 17,7 g
      • Cukry całkowite: 15,93 g
      • Błonnik: 0,9 g
      • Sód (Na): 0 mg
      • Potas (K): 71 mg
      • Wapń (Ca): 0 mg
      • Żelazo (Fe): 0 mg
      • Witamina C (kwas askorbinowy): 15,9 mg
      • Witamina A (IU): 0 IU

      Dane dotyczą: musu jabłkowego naturalnego (bez dodatku cukru), porcja: 100 g

      Mus jabłkowy – historia i pochodzenie

      Mus jabłkowy ma długą historię w kuchni europejskiej, sięgającą średniowiecza, kiedy to owoce konserwowano poprzez gotowanie. Przecier jabłkowy był szczególnie popularny w kuchni niemieckiej, francuskiej i brytyjskiej. W Stanach Zjednoczonych stał się praktyczną formą podania jabłek, szczególnie w żywieniu dzieci oraz w przemyśle przetwórstwa spożywczego. Współcześnie stosowany jest powszechnie na całym świecie jako dodatek do deserów, naturalny słodzik i zamiennik tłuszczu w wypiekach.

      Mus jabłkowy – odmiany

      • Mus z jabłek Granny Smith – o wytrawnym, lekko kwaśnym profilu smakowym
      • Mus z jabłek Golden Delicious – słodki i delikatny
      • Mus z jabłek Jonagold – zrównoważony smak, lekko miodowy
      • Mus z jabłek McIntosh – bardzo aromatyczny, łatwo się rozpada
      • Mus z jabłek Cortland – umiarkowanie słodki, lekko winny

      Rodzaje musu jabłkowego

      • Mus jabłkowy naturalny (bez dodatku cukru)
      • Mus jabłkowy słodzony (z dodatkiem cukru lub syropu glukozowo-fruktozowego)
      • Mus jabłkowy z przyprawami (np. z cynamonem, goździkami)
      • Mus jabłkowy mrożony
      • Mus jabłkowy w proszku (liofilizowany)
      • Mus jabłkowy homogenizowany (przecierany przez sito w celu uzyskania jednolitej konsystencji)
      • Mus jabłkowy pasteryzowany w słoikach lub saszetkach

      Mus jabłkowy – zamienniki

      • Dojrzały banan (zmiksowany) – zbliżona konsystencja i słodycz; można stosować w proporcji 1:1, sprawdza się jako zamiennik tłuszczu w wypiekach.
      • Dynia w purée – mniej słodka, wymaga korekty przypraw; stosować w proporcji 1:1.
      • Purée z gruszek – bardziej wodniste i słodsze; najlepiej stosować z ograniczeniem innych źródeł wilgoci w przepisie.
      • Jogurt naturalny – daje kremową konsystencję, lecz ma odmienny smak; wymaga dostosowania ilości mąki lub cukru.
      • Purée z mango – egzotyczna alternatywa; stosowane głównie w deserach, proporcja 1:1.

      Co zrobić z musem jabłkowym?

      Mus jabłkowy znajduje zastosowanie w kuchniach różnych regionów świata, zwłaszcza anglosaskiej i niemieckiej, gdzie używa się go jako dodatku do naleśników, placków, mięs (np. wieprzowiny), jako bazy do sosów i składnika wilgotnych wypieków. Służy jako naturalny zamiennik tłuszczu w muffinach, ciastach oraz jako słodzik w daniach dietetycznych. Powszechnie wykorzystywany jest w przygotowywaniu potraw dla dzieci, deserów na zimno i przecierów warzywno-owocowych. Można z niego przyrządzić musy smakowe, nadzienia do pierogów, kremy do ciast oraz warstwowe musy do słoiczków śniadaniowych.

      Jak przechowywać mus jabłkowy?

      Mus jabłkowy w wersji domowej należy przechowywać w lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku, najlepiej szklanym lub plastikowym. Jeśli został pasteryzowany metodą domową albo zakupiony jako produkt gotowy, można go przechowywać w temperaturze pokojowej do momentu otwarcia – po otwarciu należy go schłodzić i spożyć w ciągu kilku dni. Produkt można również porcjować i zamrażać w pojemnikach lub woreczkach strunowych – taki sposób przechowywania pozwala zachować świeżość do 6 miesięcy. Po rozmrożeniu warto mus dokładnie wymieszać, ponieważ może się nieco rozwarstwić.

      Jakiekolwiek aktywności, w szczególności: pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie, lub inne wykorzystywanie treści, danych lub informacji dostępnych w ramach niniejszego serwisu oraz wszystkich jego podstron, w szczególności w celu ich eksploracji, zmierzającej do tworzenia, rozwoju, modyfikacji i szkolenia systemów uczenia maszynowego, algorytmów lub sztucznej inteligencji jest zabronione oraz wymaga uprzedniej, jednoznacznie wyrażonej zgody administratora serwisu – Burda Media Polska sp. z o.o. Obowiązek uzyskania wyraźnej i jednoznacznej zgody wymagany jest bez względu sposób pobierania, zwielokrotniania, przechowywania lub innego wykorzystywania treści, danych lub informacji dostępnych w ramach niniejszego serwisu oraz wszystkich jego podstron, jak również bez względu na charakter tych treści, danych i informacji.
      Powyższe nie dotyczy wyłącznie przypadków wykorzystywania treści, danych i informacji w celu umożliwienia i ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz umożliwienia pozycjonowania stron internetowych zawierających serwisy internetowe w ramach indeksowania wyników wyszukiwania wyszukiwarek internetowych.
      Więcej informacji znajdziesz tutaj.