musztarda francuska
Opis ogólny
Musztarda francuska to rodzaj musztardy, który charakteryzuje się gruboziarnistą konsystencją z widocznymi, często nie do końca zmielonymi ziarnami gorczycy. Znana jest także pod nazwami: musztarda Dijon gruboziarnista, moutarde à l’ancienne oraz musztarda ziarnista. Produkowana jest na bazie gorczycy białej lub czarnej, octu oraz przypraw, często z dodatkiem wina lub soku z winogron. Pochodzi z Francji, a jej wyrazisty smak i tekstura sprawiają, że jest popularnym dodatkiem do mięs, wędlin, serów oraz sosów.
Musztarda francuska – składniki odżywcze
- Energia: 100 kcal (dla 100 g produktu, forma: musztarda francuska gotowa do spożycia, nie suszona)
- Białko: 0 g
- Tłuszcz: 0 g
- Węglowodany: 0 g
- Cukry: 0 g
- Sód (Na): 2400 mg
Musztarda francuska – historia i pochodzenie
Musztarda francuska ma swoje korzenie w regionie Burgundii, zwłaszcza w mieście Dijon, które uznawane jest za historyczną stolicę produkcji musztardy. Gruboziarnista wersja tej przyprawy powstała jako rezultat lokalnej tradycji wykorzystania całych lub lekko rozgniecionych nasion gorczycy, mieszanych z octem i winem. Przez wieki stała się ważnym elementem kulinarnego dziedzictwa Francji i zyskała popularność na całym świecie jako dodatek do potraw mięsnych i dressingów.
Musztarda francuska – odmiany
- Musztarda à l’ancienne – klasyczna odmiana z grubo mielonymi nasionami gorczycy i łagodniejszym smakiem
- Musztarda francuska z miodem – wariant ze słodkim dodatkiem, często stosowany do sosów
- Musztarda francuska z ziołami – zawiera dodatki ziół prowansalskich, estragonu lub tymianku
- Musztarda francuska z białym winem – bardziej wytrawna wersja z dodatkiem wina białego, np. typu Chardonnay
Rodzaje musztardy francuskiej
- w słoikach jako produkt gotowy do spożycia
- w tubkach – do precyzyjnego nakładania
- opakowania gastronomiczne (hurtowe) – do zastosowania profesjonalnego
- w mieszankach przyprawowych – jako składnik smakowy
Musztarda francuska – zamienniki
- Musztarda Dijon – gładsza w konsystencji, ale o podobnym smaku; można stosować w tej samej proporcji, gdy nie zależy na teksturze
- Musztarda angielska – ostrzejsza i bardziej pikantna; należy używać jej w mniejszej ilości i ostrożnie dobierać do potraw
- Chrzan francuski z musztardą – mieszanka dostępna w sklepach; sprawdza się jako smarowidło lub składnik sosów, ale znacznie zmienia profil smakowy dania
- Musztarda z całymi ziarnami gorczycy domowej roboty – nadaje się jako zamiennik; konieczne jest dostosowanie proporcji płynów w przepisie
Co zrobić z musztardy francuskiej?
Musztarda francuska najczęściej stosowana jest w kuchni francuskiej i środkowoeuropejskiej jako dodatek do mięs duszonych i pieczonych, w tym cielęciny, wieprzowiny oraz dziczyzny. Jest również bazą wielu klasycznych sosów, takich jak vinaigrette oraz sos musztardowy do ryb i warzyw. Dzięki swojej teksturze bywa również składnikiem marynat oraz past kanapkowych, nadając im wyrazistość bez nadmiernej ostrości. Spotykana jest w kanapkach, burgerach i sałatkach, gdzie poza smakiem wpływa także na strukturę dania. Z powodzeniem łączy się z winem, serem, świeżym pieczywem oraz ziołami prowansalskimi.
Jak przechowywać musztardę francuską?
Musztardę francuską należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu – najlepiej w lodówce po otwarciu, aby zachować jej smak i konsystencję. Przed otwarciem produkt może być trzymany w temperaturze pokojowej, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ wpływa to negatywnie na konsystencję i homogenizację składników. Po otwarciu warto zużyć ją w ciągu kilku miesięcy, zgodnie z terminem przydatności podanym przez producenta.
