nori
Opis ogólny
Nori to jadalne algi morskie, najczęściej pochodzące z rodzaju Porphyra, szeroko wykorzystywane w kuchni japońskiej. Handlowo dostępne są przeważnie w postaci cienkich, suszonych arkuszy o barwie od ciemnozielonej do czarnej. Znane są także pod nazwami takimi jak: suszone algi, wodorosty nori lub liście nori. Stanowią podstawowy składnik do przygotowywania sushi, onigiri oraz jako posypka do ryżu i zup. Charakteryzują się wyraźnym morskim aromatem i delikatnie słonym smakiem.
Nori – składniki odżywcze
- Energia: 400 kcal (na 100 g suszonych alg nori)
- Białko: 40 g
- Tłuszcze ogółem: 0 g
- Kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- Kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik pokarmowy: 40 g
- Węglowodany przyswajalne: 40 g
- Cukry ogółem: 0 g
- Sód: 0 mg
- Wapń: 0 mg
- Żelazo: 0 mg
- Witamina C (kwas askorbinowy): 96 mg
- Witamina A: 12 000 IU
Nori – historia i pochodzenie
Nori ma wielowiekową historię w kuchni azjatyckiej, szczególnie japońskiej, chińskiej i koreańskiej. Po raz pierwszy wspomniano o nim w Japonii w VIII wieku, gdzie początkowo pozyskiwano je poprzez zbieranie dziko rosnących wodorostów. Rozwój technologii hodowli nori nastąpił w XVII wieku wraz z odkryciem możliwości uprawy Porphyra na siatkach w środowisku morskim. Obecnie Japonia i Korea Południowa są największymi producentami komercyjnego nori.
Nori – odmiany
- Ariake nori – pochodzące z Morza Ariake, uznawane za jedno z najwyższej jakości nori o łagodnym smaku i intensywnym aromacie
- Asakusa nori – dawniej popularna odmiana pochodząca z okolic Tokio, obecnie rzadziej spotykana
- Yaki nori – najczęściej spotykana wersja pieczonych liści nori, używana do sushi
- Ajitsuke nori – przyprawiane nori, zwykle z dodatkiem sosu sojowego, cukru lub mirinu; stosowane jako przekąska lub dodatek do ryżu
Rodzaje nori
- Suszone – suszone arkusze, najbardziej rozpowszechnione w handlu i gastronomii
- Prażone – yaki nori, prażone po wysuszeniu, gotowe do bezpośredniego spożycia
- Przyprawione – ajitsuke nori, aromatyzowane i solone, stosowane jako przekąska
- Płatkowane – crushed nori w postaci płatków lub wiórków, używane do posypywania potraw
- Świeże – rzadziej spotykane, dostępne głównie w miejscach zbioru, poddawane dalszej obróbce
Nori – zamienniki
- Wodorosty wakame – mają jaśniejszą barwę i mniej intensywny smak; stosowane głównie do zup, nie nadają się do zawijania, ale mogą być alternatywą jako posypka
- Sałata morska (Ulva) – cienkie, zielone liście glonów; mniej kruche niż nori, używane jako zamiennik w sałatkach i dekoracjach
- Liście ryżowe – stosowane w kuchni wietnamskiej do zawijania; mogą zastąpić nori w przepisach na letnie rollsy, jednak nie mają morskiego smaku
- Papier ryżowy – neutralny w smaku; dobry zamiennik do domowego sushi bez aromatu glonów
Co zrobić z nori?
Nori to podstawowy składnik kuchni japońskiej, stosowany głównie do przygotowywania sushi – zarówno maki, jak i temaki. Wykorzystuje się je również do oklejania ryżowych kulek onigiri, posypywania dań, takich jak ramen czy zupy miso, a także jako składnik przypraw typu furikake. Nori pojawia się również w kuchni koreańskiej jako składnik gimbapu oraz jako przekąska w formie cienkich, przyprawionych arkuszy. Nadaje się do zastosowania zarówno na zimno, jak i po obróbce termicznej.
Jak przechowywać nori?
Suszone nori należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, z dala od wilgoci i światła – najlepiej w suchym, chłodnym miejscu. Po otwarciu opakowania zaleca się przełożenie arkuszy do zamykanego pojemnika lub woreczka strunowego z dołączonym pochłaniaczem wilgoci. Nori łatwo nasiąka wilgocią, co może wpłynąć na jego kruchość i smak. Można zamrozić nori w szczelnym opakowaniu, jednak należy je rozmrażać w temperaturze pokojowej i spożyć w krótkim czasie po rozmrożeniu.
